Jinsi ya Kupika aina tofauti ya Steak

Jifunze juu ya aina mbalimbali za steaks za nyama na jinsi ya kupika, kutoka kwa sirloin kwenda kuharibu steak.

• 01 ya 07

  Haki ya Hanger

  Steak ya hazina hukatwa kutoka kwenye misuli ya kunyongwa ambayo inasaidia kijiko cha ng'ombe ya nyama ya nyama ya ng'ombe na haijaunganishwa na mfupa wowote (kwa hiyo jina lake la utani "hutegemea zabuni"). Vile vile katika kuonekana na texture kwa steak flank, steak hanger pia inahitaji marinated, kisha kupikwa haraka, mara nyingi kwenye grill au barbeque , na thinly sliced ​​dhidi ya nafaka. Steak ya hazina ni ladha sana, na hivi karibuni inapendewa na migahawa, ambayo inafanya kuwa vigumu kupata katika maduka makubwa. Mara tu inajulikana kama "uchaguzi wa mchezaji," kwa sababu wachuuzi waliiweka wenyewe, steak wa hanger anaweza kuulizwa kwa wachunguzi wengi.

• 02 ya 07

  London Broil

  Ingawa London Broil imeandikwa na kununuliwa kama mchanga wa nyama katika maduka makubwa, kwa kweli ni njia ya kupikia inayotumiwa kwa steak ya flank. Kuongezea mchanganyiko ni kwamba wachuuzi wa maduka makubwa pia wanatengeneza steaks ya juu au wanachochea kama London Broil. Kwa sababu ya ugumu wake, nyuzi ya fibrous, steak ya flank kutumika kwa London Broil ina marinated kwa masaa kadhaa na kisha kuchujwa au grilled kwa nadra au ya kati-nadra na sliced ​​dhidi ya nafaka. Licha ya jina lake, njia hii ya kupikia steak flank haikutokea London lakini Amerika Kaskazini.

• 03 ya 07

  Dakika ya Steak (au Cube Steak)

  Steak ya dakika (pia inaitwa steak ya mchemraba ) ni kata nyembamba kutoka pande zote au sirloin ambayo imekuwa tenderized kwa pounding au bao. Steak ya dakika ya kawaida huwa na pwani-haraka sana na mara nyingi hutumiwa kwa steak ya kuku-kuku na sukari ya Uswisi.

• 04 ya 07

  Porterhouse

  Ghorofa ya porter ni mfupa wa mfupa aliyekatwa kutoka nyuma ya mfupa mfupi wa ng'ombe ya nyama ya nyama. T-umbo-mfupa kukatwa kutoka mgongo hupiga sehemu ya juu ya loin juu (step strip) na tenderloin (filet mignon). Porterhouse ina sehemu kubwa ya zabuni - angalau 1/4 inchi mnene kama inavyoelezwa na USDA - kuliko vile vile vilivyokatwa mfupa wa T-bone na inaweza kupima kati ya 2 na 2 1/2 paundi. Asili ya jina lake na kukatwa ni ngumu hasa; Hata hivyo, kamusi ya Kiingereza ya Oxford inasisitiza hoja kwamba ilikuwa ya kwanza kutumiwa na mmiliki wa karne ya 19 Manhattan porter (ale) nyumba. Hifadhi ya porter inahitaji msimu mdogo na inapendezwa vizuri zaidi ya grilled, iliyochomwa, au ya pan-seared.

• 05 ya 07

  Mto wa Steak

  Steak ya njaa ni mfupa katika kukatwa kwa njaa . Steak ya njaa inajulikana nchini Ufaransa kama kizingiti (tafsiri ya "kati ya mbavu"), na ni kikuu cha bei ya bistro. Kuvinja na kuifungua ni njia za kawaida za kupikia pamba au kuingiza .

• 06 ya 07

  Jicho-Jicho

  Ndovu-jicho (pia linajulikana kama Delmonico au Spencer steak) ni kukata bila kupunguzwa kutoka katikati ya mbavu za ng'ombe. Steak ni marbled na mafuta na ni moja ya kupunguzwa juiciest. Ndovu-jicho ina texture zaidi (yaani, si kama zabuni) kuliko zabuni, lakini steak aficionados upendo chewiness kidogo tangu nguruwe ni flavored kipekee. Kama ilivyo na steaks nyingi yenye marbled, jicho-jicho huhitaji tu maziwa ya kimevuli ya chumvi na pilipili, ingawa soda kavu ya mimea na viungo pia ni maarufu. Jicho-jicho lazima kupikwa haraka juu ya juu, joto kavu kwa wastani-nadra.

• 07 ya 07

  Sirloin

  Sirloin iko kati ya muda mfupi na pande zote (nyuma) ya nyama ya ng'ombe au ng'ombe na hukatwa katika aina mbalimbali za steaks.

  • Sirloin ya chini iko juu ya flank ya nyuma na shank na ni kukata chini ya kuhitajika. Sirloin ya chini ina ladha nzuri, lakini ni ndogo zaidi kuliko sirloin juu tu juu yake. Kwa ujumla, steaks zilizochaguliwa na kuuzwa kama "sirloin" katika maduka makubwa ni chini sirloin.
  • Sirloin ya juu iko chini ya upepo, na pia, ina ladha iliyo na nguvu, lakini steaks zisizo na uhaba zimekatwa kutoka kwenye sirloin ya juu zina rangi na hufaidika na marinades. Sirloin ya juu ni ghali zaidi kuliko jicho-jicho na ni steak maarufu kwa kuchochea.