The porterhouse ni steak composite kuja kutoka hatua ambapo zabuni na juu loin kukutana. Kimsingi ni steak ya juu ya T-Bone , porterhouse kwa ujumla hupungua na ina mengi zaidi ya zabuni kuhusiana na sehemu ya mbali. Ikiwa utaondoa mfupa na kukata steaks mbili ambazo zinajenga porterhouse, utapata steak ya upepo na upande wa juu (au New York Strip Steak). Kwa hiyo ikiwa unaagiza porterhouse, tumaini sehemu kubwa.
Porterhouse nzuri pia ni steak kamili kwa watu wawili kushiriki.
Kununua Porterhouse
Unapotumia steak ya porterhouse, angalia moja kukatwa angalau 3/4-inch mnene, na uzani 1-inch kuwa bora. Mara kwa mara, wachunguzi watauza "nyembamba" kukata steaks, na haya kwa kiasi kikubwa haina maana. A porterhouse lazima iwe nene, na si tu kwa sababu ni steak kubwa na inastahili kuwa hivyo. Ili kupata steak kubwa kama hii kupikwa kwa ukamilifu bila ya kukausha nje, inahitaji kuwa na unene na unene.
Porterhouse nzuri inapaswa kuwa na rangi ya kina, tajiri bila kijivu. Mafuta yanapaswa kuwa nyeupe na si ya njano. Kuna lazima kuwa na marbling nzuri katika nyama, hasa sehemu ya mbali. Usijaribu kupata biashara kwenye steak kama hii. Wakati matoleo ya wazee na / au ya kiwango cha juu ya porterhouse itakuwa ghali, unaweza kupata "nzuri" ya kiwango cha steak ambayo ni safi na yenye harufu nzuri.
Tangu mawili na tamaa ni kusamehe kabisa, Porterhouse inaweza kupikwa njia yoyote unayopenda.
Ni grilled kamili, lakini pia inaweza kuchapishwa, sauteed, au pan-fried. Tumia msimu wa chumvi kwa kiasi kikubwa cha chumvi na jaribu kupika hiyo zaidi ya katikati vizuri sana.
Kupika Porterhouse
Kufunga porterhouse, kuanza moto na haraka, na kutoa uso utafutaji mzuri. Kupika kwa uhakika kabla ya mafuta kuanza kuanza kuchoma, kisha flip juu ya upande mwingine.
Ili kupata alama za grill za divai ya mgahawa, zungumza digrii 45 kwenye upande huo kabla ya kuruka na kurudia upande mwingine. Mara baada ya kuvuliwa kwa pande zote mbili, kuhamisha sehemu ya baridi ya grill ili kumalizia kwa unyenyekevu uliopenda. Ili kuwa na tajiri zaidi, weka pedi la siagi katikati ya steak dakika chache kabla ya kuondoa kutoka kwenye grill. Hii ni hila maarufu ya mgahawa inayoleta ladha.
Sehemu ya porterhouse inaweza kutumiwa nzima au iliyokatwa, kulingana na jinsi unataka kuigawanya. Kwa hamu ya moyo sana, ni chakula kikubwa, changamoto hata. Kama steak kwa mbili, hii inafanya kamili "tukio maalum" steak.