Brisket kubwa ya kuvuta huanza na kukatwa kwa haki
Katika Texas, barbeque ina maana brisket-kwa kweli, barbeque ndiyo njia pekee ya kula brisket katika Jimbo la Lone Star. Lakini bila kujali wapi kuishi, barricu brisket ni kutibu halisi, wakati umefanyika vizuri.
Brisket iliyopikwa vizuri inatoka kwenye grill inayoonekana ikiwa imebadilika kwa crisp, lakini usipuswe-chini ya ukanda huo wa nje ni juicy, zabuni, nyama ya smokey yenye ladha. (Brisket ambayo haijawashwa haki itakuwa na utindo ungeyotarajia: kavu, chewy, na ngozi.) Na brisket kubwa ya kuvuta huanza na malighafi bora - kukata haki ya nyama, marinade salama au kusugua, na kuni nzuri kwa moshi.
Kuwezesha mbinu za maandalizi na uvutaji mzuri pia utathibitisha brisket ya barbeque kushinda. Sigara ni njia bora ya kupikia brisket; Ili kuweka nyama hii kutoka kukauka na kuwa mgumu, unahitaji kupika kwa joto la chini.
Brisket ni kukatwa kutoka chini ya ng'ombe, ambayo ni ngumu na kujazwa na mafuta na collagen. Collagen ni protini yenye fiber inayounganisha tishu pamoja na imara sana. Kama wapishi wa collagen , hupungua, hugeuka kuwa gelatin, na hupasuka ndani ya nyama. Hii ni moja ya mambo ambayo hufanya brisket ya kuvuta vizuri sana. Lakini jambo jingine ni kuanzia na kukata haki ya nyama.
Kununua Brisket
Mabingwa wa brisket ya mzunguko wa kupika watawaambia kuwa unahitaji kupata kukata ghali kwa brisket - ni USDA Mkuu kutoka kwa wanyama wa kulishwa nafaka au chochote. Kwa bahati mbaya, nguruwe ya juu kabisa huelekea kusafirishwa hadi Japan kwa sababu wanapenda kulipa.
Unaweza kutaka duka kuzunguka ikiwa unapata kikubwa kuhusu brisket, lakini usiingie fedha nyingi kwenye brisket ikiwa unapoanza tu-unaweza kufanikiwa na brisket ya $ 1-pound. Chochote unachotumia, jaribu kupata brisket na marbling nzuri , mafuta nyeupe, na rangi ya kina ndani ya nyama. Kuna lazima iwe mafuta mazuri katika nyama na sio mahali pekee.
Na usiogope na ukubwa wake wa bunduki unapima uzito zaidi ya paundi 10 au zaidi, lakini utapoteza asilimia 30 hadi 40 ya uzito wao wakati wa kuvuta sigara. Kwa hiyo, hakikisha uangalie ipasavyo wakati wa kuhesabu ngapi pounds kununua.
A "Cuter's Cut"
Brisket inauzwa kwa njia mbili tofauti - ama nzima au imegawanywa katika sehemu mbili, gorofa na uhakika. Kukata gorofa pia huitwa "kukata kwanza," na jambo linaweza pia kuitwa kama "kukata pili" au "kukata". Kwa barbecue brisket , utaitaka ni wazi, ambayo ni kuuzwa kama "kukata packer". Aina hii ya kukata pia haijulikani na itakuwa na mchego wa mafuta inayoendesha katikati na safu ya mafuta juu ya kichwa cha mafuta. Ingawa kofia ya mafuta itaongeza unyevu kwa nyama wakati wa kuvuta sigara , mafuta yanayoenea katika nyama yote yatakuwa yenye ufanisi zaidi. Kofia ya mafuta inapaswa kuwa na urefu wa 1-inch, hivyo ikiwa ni zaidi ya kwamba ungependa kuipunguza-ni bora kuwa na safu moja hata. (Wakati wa kuvuta sigara unataka brisket kupika mafuta hadi upande wa mafuta ili kutengeneza mafuta kutembea juu ya brisket na kuitunza.)
Weka Brisket kwa Kuvuta sigara
Kabla ya brisket inakataa sigara inahitaji kusafishwa katika maji ya joto, yametiwa kavu na taulo za karatasi, na kuwa na joto la kawaida.
Ikiwa unataka, unaweza kusafirisha nyama au kutumia safu ya kusisimua mbele ya unapopanga kuanza kuvuta sigara. Ikiwa utaenda kusafirisha nyama, inapaswa kuwekwa kwenye mchanganyiko na friji angalau masaa 12 kabla ya kupika. Ikiwa unataka kuomba, inafanywa angalau saa kabla ya kuvuta sigara. Lakini bila kujali njia ya kutumia msimu, hakikisha kuwa na brisket huja joto la kawaida kabla ya kupika.
Ili kuimarisha athari za kuputa sigara unaweza kuharakisha brisket na maji ya limao, juisi ya laimu, siki, au marinade nyingine yoyote ya asidi. Hii itasaidia kuvunja nyuzi ngumu katika nyama na asidi itachukua ladha yoyote unayoongeza kwenye marinade ndani ndani ya nyama. Bado unaweza kuomba kusugua kwenye brisket yako ikiwa unaifungua-basi basi marinade iondoe uso kabla ya kuomba.