Unaweza kufanya pastrami yako mwenyewe nyumbani
Pastrami ni moja ya nyama zilizohifadhiwa zaidi. Pastrami imehifadhiwa kwa kiasi ambacho nyama imekuwa kwa maelfu ya miaka: katika mchanganyiko wa chumvi ili kuzuia bakteria kuongezeka. Jambo kuu kuhusu pastrami ni kwamba, kama ham, pia hupenda kuvuta sigara. Pastrami huanza na nyama ya nguruwe ( nyama ya nyama ya chumvi na viungo) na kisha huvuta kuvuta ladha na msaada katika kuhifadhi.
Kupata Kata ya Kulia ya Nyama
Njia ya msingi ya kufanya pastrami kuanzia mwanzo ni kuanza na brisket ya nyama iliyopangwa sana.
Ikiwa unununua brisket iliyopangwa kwenye duka au kutoka kwa mchinjaji wako wa ndani, haitakuwa na safu ya mafuta juu yake. Kwa matokeo bora, ni bora kuwa na safu nyembamba sana ya mafuta kwenye brisket yako ili kufanya pastrami-karibu 1/4 inchi. Hii inamaanisha kutenganisha gorofa na uhakika. Kwa wale ambao hawana uzoefu mzuri na brisket, brisket nzima ni kweli vipande viwili vya nyama iliyotengwa na safu nyembamba ya mafuta ambayo inajulikana kama gorofa na uhakika.
Mboga ya Nyama
Kutoka hatua hii, unahitaji nafaka nyama ya nyama. Hii imefanywa kwa njia mbalimbali. Rahisi na salama, kwa maoni yangu, ni kutumia brine. Mbolea ya maji ya chumvi huhifadhi nyama na hutoa mtindo ambao tunaweza kuwaita wanyama wa nyama. Brine ya msingi ina maji, chumvi ya kutosha ili kuelea yai, na msimu kama pilipili nyeusi, coriander, berries ya juniper, na vitunguu, miongoni mwa wengine. Watu ambao wanafanya pastrami yao wenyewe mara nyingi huishi na kichocheo cha pekee kwao.
Brisket ya nguruwe inapaswa kubaki katika brine iliyohifadhiwa kwenye baridi, mahali pa giza kwa mahali popote kutoka siku saba hadi wiki tatu. Unahitaji kuangalia mara kwa mara kwenye nyama na kuigeuza ili kuzuia kuharibika.
Hakuna Smokehouse? Hakuna shida
Mara baada ya kuwa na nyama ya nguruwe unahitaji kuosha nyama. Ikiwa umeiweka kwa kipindi kirefu (wiki moja au zaidi), ungependa kuzitumbua usiku mmoja katika maji safi ili kuinua baadhi ya chumvi.
Sasa, tumia kusugua na kuiweka kwenye futa.
Njia ya zamani ya kuandaa pastrami ni baridi ya moshi. Hii itampa texture zaidi ya pastrami-kama, lakini si kwamba watu wengi wana smokehouse kufanya hivyo. Kisasa, "moto" wavuta sigara atafanya hila. Puta brisket yako kwa muda wa dakika 45 hadi saa kwa kilo. Weka sehemu hii katika akili wakati wa kuchagua brisket. Brisket ya pound 10 inaweza kuchukua masaa 10 kwa moshi. Mara nyama hiyo imefikia joto la ndani la digrii 165 F / 75 digrii, inafanywa. Huna haja ya kuvuta pastrami kwa muda mrefu kama ungependa brisket ya kawaida. Nyakati za muda mrefu za kusafisha zitatengeneza nyama.
Tahadhari za Usalama
Pastrami ya kujifanya ni moja ya mambo ambayo unahitaji kuwa makini na. Kwa sababu husababisha nyama kwa muda mrefu, hatari ya kuharibika ni kubwa ikilinganishwa na vyakula vingine vya kuvuta sigara. Fanya kabisa kwamba kila kitu kinachowasiliana na nyama-ikiwa ni pamoja na mikono yako na vifaa vingine-ni safi sana. Fanya uchunguzi wa nyama wakati wa mchakato mzima, na hakikisha kwamba kila inchi ya nyama hufikia digrii 165 F / 75 digrii kabla ya kuondoa hiyo kutoka kwa mvutaji sigara.
Pastrami ni aina ya hobby, hivyo jaribio la kujua ni nini kinachofaa kwako.
Tunathibitisha kwamba mara tu umepata njia yako, hutaweza kurudi tena kwenye duka la pastrami.