Ni moshi ambao huifanya barbeque
Muda mrefu kabla ya Sam Houston kuhamia Texas, Mexico Cowboys ingekuwa kupika kichwa ng'ombe kubwa katika shimo chini ya ardhi. Waliita hii Barbacoa de Cabeza. Iliendelea kuwa sahani maarufu kwa cowboys kwenye gari la ng'ombe mpaka wahamiaji wa Ujerumani huko Texas waliamua kuwa akili na matamu ya matamu yalikuwa nzuri mno kupoteza shimoni chini. Wao walianza matumizi ya Brisket (kwa kawaida kukatwa kwa kupoteza) katika Barbecue ya Texas. Waligundua kwamba kupikwa vizuri ilikuwa ni uzuri sana.
Njia sahihi ya kupika brisket ni ya chini na ya polepole, kwa kiasi kikubwa cha moshi, kitamu cha tamu au chachu, na mchuzi wenye kitamu. Katika Texas na kiasi cha katikati ya magharibi, kichocheo hiki cha brisket kinaendelea.
Vifaa vya Haki
Ili kufuata kichocheo hiki inahitaji vifaa vya haki. Unahitaji sigara. Ni aina gani ya sigara (au shimo kama Texans kwa ujumla huwaita) ni juu yako. Unaweza kukodisha nyumba au kuwa nafuu. Chochote unachotumia unahitaji kujua vifaa vyako na kujua jinsi ya kudumisha joto la kutosha kwa muda wa masaa 10 hadi 15.
Kwa brisket tayari unahitaji kupata tayari kuvuta sigara. Utahitaji moto wa digrii 200 F hadi digrii 230 F (95 digrii C. hadi 110 digrii C). Katika joto hili, unaweza kutarajia muda wa kupikia kuwa saa 1 1/2 kwa kila kilo. Je! Math kabla ya muda ili ujue muda gani unahitaji kuweka moto. Katika hali hii ya joto, collagen katika nyama itavunja vizuri na kufanya nyama ya zabuni na kitamu.
Mara baada ya kuwa na smoker tayari mahali mahali brisket upande up (soma: Brisket - Je, upande wa juu? ) Katikati ya wavu kupikia. Ikiwa unatumia sigara ya maji unaweza kuondoka kwa mafuta wakati wote. Kwa smoker ya kukabiliana, utahitaji kugeuka baada ya masaa machache ili kuweka chini kutoka kukauka nje.
Utahitaji pia kuweka chini au kuzipiga kila saa ili uhifadhi unyevu wa uso. Brisket inaweza kukauka hata kwa kofia nzuri ya mafuta ili uwe tayari kujipia ikiwa ni lazima, au kama unataka. Ikiwa unatumia sigara ya usawa usiofaa unaweza kuongeza sufuria ya maji kwenye chumba cha kuvuta sigara ili kusaidia kushika unyevu.
Kwa sababu ya tatizo la kukausha, ikiwa unapanga mpango wa kwenda chini sana na upole unaweza kujaribu kuifunga brisket baada ya saa 5-6 za kwanza. Ingawa kuna watu ambao wanaapa wanaenda kwa saa 20 uchi na moshi, watu wengi hupata kwamba nyama hatimaye hukaa. Mopping husaidia, lakini wakati mwingine unapaswa kwenda hatua ya ziada ya kuifunga brisket kwenye foil ili kumaliza. Ni muhimu kwamba uwe na jicho nzuri juu yake ili uhakikishe kuwa bado unyevu. Nimesikia watu fulani wakilalamika kwamba baada ya masaa 8 hadi 10 ambayo nyama inaweza kupata smoky pia. Ikiwa unapenda harufu mbaya ya moshi basi una sababu nyingine ya kuifunga brisket kwenye foil .
Joto
Joto la jumla la lengo ni kwa digrii 180 F (80 digrii C). Unataka kupima kuwa na thermometer nzuri ya nyama katika sehemu kubwa zaidi ya nyama kuwa makini kuifuta mbali na mafuta. Unapofikia joto hili brisket imefanywa.
Kweli, hali ya joto ya nyama itaendelea kukua kabla ya kuiiga. Unaweza kuendelea kuvuta sigara mpaka kufikia digrii 195 (90 digrii C) Watu wengine wataendelea kuvuta sigara, kuruhusu moto kufa kidogo na kuwa makini sana ili kuepuka kukausha.
Kufunika
Juu ya hatua ya kuifunga, watu wengi wamesema kwamba kama utaenda kufanya hivyo unaweza pia kuweka Brisket kwenye tanuri kwenye digrii 220 F (105 degrees C) na kumaliza huko. Baada ya yote, una udhibiti bora wa joto katika tanuri ya kawaida kuliko unavyofanya katika sigara. Wanunuzi wanastaajabia wazo la kutumia tanuri. Sababu ya kuifunga ni kuweka unyevu wa Brisket . Lakini ikiwa una safu nzuri ya mafuta, hali ya joto yako sio juu sana na unayohifadhi maji mzuri katika sigara haipaswi kuwa na matatizo yoyote na nyama ya kukausha nje.
Kuweka
Wakati brisket imefanywa, onya kutoka kwa mvutaji sigara na waache kwa muda wa dakika 10 hadi 15. Kisha jenga. Kuna kitu cha sanaa ya kuchonga brisket. Hii ni kwa sababu kwa brisket kamili nafaka inaendesha njia tofauti kati ya hatua na gorofa. Weka brisket, mafuta upande chini na kuchonga mbali. Ikiwa utaangalia nafaka na mstari wa mafuta unapaswa kuwa na uwezo wa kuuona vizuri. Kisha fanya vipande vya mafuta vilivyobaki, piga hatua juu ya gorofa na ufunue kwenye nafaka kwenye vipande nyembamba, vya muda mrefu, kuhusu unene wa penseli. Unapaswa kupata vipande vingi vya mstatili.