Kwa miaka, kila mtu alisema moshi brisket upande wa juu juu. Nadharia hiyo imesema kuwa kiwango cha mafuta ya mafuta kwenye brisket ingeweza kuimarisha nyama katika unyevu na kuizuia kuacha. Sasa, kuna watu wengi wanaopata fedha kubwa ya tuzo katika mashindano makubwa ya barbeque na upande wa chini wa mafuta, na bado kuna wengine ambao wanapiga briskets kila saa mbili.
Hivyo ni nini mpango? Je, sisi sote tutageuka briskets yetu juu na kwenda mafuta chini?
Fat Side Up
Pro: Inafanya akili kamili. Weka brisket ya 14-pound kwa smoker na uondoe £ 11 ya nyama (au kuna karibu) masaa 15 hadi 20 baadaye. Kuna pia sufuria ya matone yenye mafuta yaliyotengenezwa. Ikiwa brisket imewekwa mafuta ya juu, mafuta haya yote ya kuyeyuka yatamimina na kwa njia ya brisket , ikitunza.
Con: Nyama si sifongo. Ndiyo, itachukua unyevu (fikiria kusafisha ) kwa kiasi kidogo kwa muda mrefu kama mazingira ni sawa, kama joto la chini, maudhui ya chumvi, na PH sahihi. Mafuta kutoka kwa kofia ya kuyeyuka atakuja kuzunguka nyama na kuacha chini. Hatua hii itafuta mengi ya kusugua viungo.
Fat Side Down
Pro: Joto la kupanda juu ya brisket ni chanzo cha msingi cha kukausha. Kwa kutumia kofia ya mafuta ya brisket kama ngao kati ya moto mkali wa moto na nyama ya maridadi, utaishi na brisket yenye zabuni zaidi na kukausha uso kidogo.
Con: Kuna aina mbili za joto ndani ya sigara yako.
Kuna hewa yenye joto (yenye matumaini ya kuvuta sigara) inayozunguka ndani ya mvutaji sigara na kufanya mengi ya kupikia. Kisha kuna joto kali; joto kali husafiri kwa mstari wa moja kwa moja na huponya chochote kinachoingia.
Joto kali lita kavu nyama haraka. Wavutaji wengi hawakuruhusu joto la joto limepiga brisket.
Mzunguko wa hewa (convection) karibu na brisket huondoa unyevu mwingi, lakini watu wanaovuta sigara hufanya kazi kwa kupata hewa inapita karibu na brisket, na ikiwa unapima joto la hewa karibu na brisket, utapata ni thabiti sana kwa kuwa moto juu kama vile chini.
Brisket Flipping
Pro: Kwa kupiga brisket juu ya kila masaa machache (kawaida ya mbili), na kuifanya kupata bora zaidi ya dunia zote mbili. Bonus aliongeza ni kwamba upande uliogeuka mbali na joto utakuwa na nafasi ya kupumzika na kurejesha unyevu. Huna kupata upande mmoja wa kavu mbili wakati kavu ya brisket itapunguzwa na kofia ya mafuta ya kuyeyuka kwa muda wa nusu ya kupikia.
Con: Kila wakati unapofuta brisket yako, unaacha unyevu mwingi. Pia unafanya shinikizo kwenye nyama, na kulazimisha unyevu. Hii ndio maana unahitaji kushika kila upande, ili kulipa fidia kwa unyevu uliopotea. Ikiwa hukujifunga brisket lakini uliifanya, ungepata brisket yenye unyevu zaidi.
Hitimisho
Basi ukweli ni nini? Ikiwa umefanya briskets chache, utaona kwamba sehemu ya brisket iliyo karibu na joto hupata kavu. Bila shaka, sio wote wanaovuta sigara wanafanya kazi sawa. Ikiwa joto lako ni moja kwa moja chini ya brisket, kisha kugeuza mafuta chini itasaidia kulinda nyama kutoka kwenye joto.
Kuvuta mafuta, hata hivyo, huongeza unyevu kwa nyama, hivyo ikiwa una futa, unaweza pia kuweka mafuta, lakini unahitaji kuzunguka brisket ili upande mmoja usio karibu na moto wakati wote.
Kupiga brisket yako hufanya hata nje ya nyama ya joto. Upepo wa hewa ndani ya mvutaji yeyote huwa na kutofautiana na kuruhusu brisket kukaa huko kwa nafasi moja muda wote utafanya sehemu yake ikauka kwa sababu tu ya kutofautiana. Kwa kweli, flip na mzunguko brisket yako angalau mara moja wakati wa kupikia. Ikiwa unahitaji mafuta ili kuwalinda nyama kutoka kwenye moto, kisha uiacha mafuta kwa muda mwingi.
Sheria kwa brisket yenye unyevu :
- Anza na brisket yenye marbled yenye safu nyembamba ya mafuta (cap)
- Weka mafuta kwenye brisket
- Weka mafuta kati ya nyama na moto iwezekanavyo
- Baste mara kwa mara na mchoro mzuri wa brisket
- Flip na mzunguko brisket yako angalau mara moja wakati wa sigara hata nje ya yatokanayo na joto
- Weka joto katika smoker chini (chini ya nyuzi 250 F.)
- Funika brisket na foil na uiruhusu angalau dakika 30 kabla ya kuchonga
- Jitayarishe, jaribio na, jifunze