Kufanya Pastrami katika Hatua 7 Tu

01 ya 07

Kufanya Pastrami

Pastrami ni nyama ya ngumu iliyopikwa . Ukinunua nyama ya nguruwe unaweza kufanya pastrami yako mwenyewe. Bila shaka, unaweza kufanya nyama yako ya nguruwe ya kibinafsi ikiwa una wiki 3 ili uachie.

Msimu wa nyama ya nguruwe inaweza kuwa rahisi kama pilipili nyeusi na coriander ya ardhi. Hata hivyo, wakati wewe ni pale, jaribu kuongeza ladha ya ziada kwa pastrami. Mara tu unapoanza kufanya pastrami yako mwenyewe, unaweza kubadilisha njia kwa kupenda kwako.

Nini utahitaji:

• Nyama moja ya nyama
• Mchungaji mzuri wa pastrami
• Mafuta kwa sigara yako
• Vitambaa vyema vya kuni
• Nzuri ya thermometer ya nyama

Tumia kuni kali kwa moshi. Kitu chochote chenye nguvu kitashinda nguvu ya pastrami. Matunda ya matunda kama apple au cherry au mbao nyingine kali kama maple au mwaloni hufanya vizuri.

02 ya 07

Kuchunguza Nyama yako ya Nyama

Tumia nyama ya nguruwe ambayo ni ya unene thabiti na sura ya mraba. Hii itawapa hata moshi katika nyama ya nguruwe na kuzalisha pastrami nzuri. Ikiwa kuna vipande vilivyotekelezwa, ni bora kukataa mbali sasa. Pia, tazama nyama ya nyama ya mafuta ya ziada na safu ya membrane. Hizi zinapaswa pia kuondolewa. Usiondoe mafuta yote, lakini huna haja ya tabaka nyingi za mafuta kwenye pastrami.

Mara nyama yako ya nguruwe iko tayari ni wakati wa kuzama.

03 ya 07

Kuimarisha Nyama Yako ya Nyama

Nguruwe ya nguruwe hupatikana kwa kuponya kupunguzwa kwa nyama kubwa katika maji ya chumvi kwa wiki kadhaa. Nyama hii ya chumvi ni chumvi sana kula, hivyo unahitaji kuzama kwa masaa kadhaa ili kuchora chumvi nyingi kabla ya kuvuta sigara. Hii ni muhimu sana wakati wa kufanya pastrami kwa sababu nyama itapungua kama inakavuta, kuimarisha ladha ya chumvi.

Punguza nyama yako ya nguruwe kwa angalau masaa 2 kwa pound kubadilisha maji kila masaa 2. Hii itachukua chumvi nyingi kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe lakini iondoe nyuma ya kutosha kwa ladha ya pastrami kwa ufanisi.

04 ya 07

Pastrami Rub

Pastrami ina ladha ya kipekee na kuna tofauti nyingi kwa sufuria ya viungo inayoendelea. Katika moyo wa wengi wa msimu huu ni pilipili nyeusi na coriander ya ardhi. Hizi ni viungo vikuu ambavyo vitampa pastrami yako kuwa ladha ya pekee. Kusafisha lazima kutumika katika mipako nyembamba. Hii itaunda ukanda juu ya uso wa pastrami.

Ikiwa unataka kusugua pastrami rahisi, saga pamoja vijiko 4 vya peppercorns nyeusi na vijiko 4 vya mbegu za coriander .

05 ya 07

Kuvuta sigara ya Pastrami

Kwa kawaida, pastrami ni baridi kuvuta. Hii ina maana kwamba ni kuvuta sigara baridi karibu na digrii 60. Tutakuwa sigara ya moto wetu pastrami. Bado tutaweka joto la chini ya sigara, karibu na digrii 225 F, na moshi wa pastrami kwa muda wa saa 1 kwa kilo.

Tayarisha sigara yako kupika karibu na digrii 225 F, kwa muda wa saa 1 kwa kilo cha nyama yako ya nguruwe. Huna haja ya wasiwasi juu ya kukausha nje pastrami, ni nyama kavu hata hivyo. Kitu ni kupika nyama na kuweka ladha ya moshi ndani yake.

Kwa kuni, unataka kitu kidogo. Wakati ladha ya moshi itaongeza ubora wa pastrami, hutaki kuimarisha ladha kwa kuni kali kama hickory au mesquite. Miti maarufu ya kutumia wakati wa kufanya pastrami ni maple. Mimi pia kutumia misitu kama apple, cherry, au zabibu.

Tumia dozi kubwa ya moshi mwanzoni kuoga nyama ya nyama ya nguruwe ili iweze kuingia kwenye ladha ya moshi.

06 ya 07

Kumaliza moshi

Pastrami yako imefanywa wakati joto la ndani la nyama ya nguruwe linafikia digrii 165. Nje ya nyama inapaswa kuwa karibu na nyeusi na nyama ya nguruwe inapaswa kupungua chini ya asilimia 10 hadi 20. Kwa kuwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ni nyama ya kutibu haipaswi kupikwa kwa joto maalum lakini wakati nyama inakaribia digrii 165 F nyama ya nguruwe itafuta moshi wote unahitaji na ladha itawekwa.

07 ya 07

Kuweka Pastrami

Mara pastrami imefanywa, ni wakati wa kuanza kupiga slicing. Ikiwa huna slicer nyama, basi utakuwa na kufanya hivyo kwa kisu kisicho. Bet yako bora ni kuruhusu pastrami baridi kwa kuiweka kwenye friji kwa saa kadhaa. Mara nyama ni baridi inaweza kupunguzwa kwa urahisi. Kitu muhimu cha pastrami nzuri ni vipande nyembamba sana.

Ili kurudia tena pastrami ni bora kuiba. Hii inafanya matawi ya pastrami nyembamba yenye unyevu na nyembamba. Unaweza kufanya hivyo katika chombo cha steamer au ukichukua vipande vya pastrami katika taulo za karatasi nyeusi na kuiweka katika microwave.

Pastrami haiwezi kudumu milele. Ikiwa hutaki kula yote katika wiki, kisha ufunguze kura iliyobaki. Ni vyema kupiga kwanza pastrami wote kwanza na kufungia katika pakiti ndogo ili uitumie kama inahitajika.

Kama na kila kitu unachovuta moshi, hakikisha kuandika kile ulichofanya ikiwa ni pamoja na kile kilichotumiwa au kuni. Kisha jaribu pastrami ili uone jinsi unavyopenda. Je! Peppery? Si moshi wa kutosha? Haya yote ni mambo ambayo unaweza kurekebisha wakati ujao.