Nyenzo ya nyama ya nguruwe ina maana ya nyama iliyohifadhiwa kupitia chumvi-kuponya; ni maarufu hasa kati ya makabila fulani, hasa Waislamu na Wayahudi. Aina ya Wayahudi ya nguruwe mara nyingi inahusisha maandalizi ambayo kukata nyama ya ng'ombe, jadi brisket , huponywa katika suluhisho la brine pamoja na msimu mbalimbali, na kisha polepole ikapigwa mpaka nyama ni zabuni na ladha.
Nguruwe ya nguruwe pia inaweza kufanywa kutoka kwa kondoo ya nyama ya kondoo . Wote pande zote na brisket ni kupunguzwa ngumu ya nyama ambayo ni bora kupikwa na polepole, unyevu-joto kupikia. Nyama nzuri ya nguruwe inafurahia sana ladha ya ladha. Brine kwa ajili ya kufanya nyama ya nguruwe ni sawa na brine inayotumiwa kwa kufanya pickles. Kwa hivyo, ni sawa kusema kuwa nyama ya nguruwe ni nyama ya nyama iliyochukizwa.
Je! Kuna Hatari za Afya Kutoka Nyama za Nyama za Nyama na Nyama Zingine Zilizopona?
Moja ya viungo muhimu katika kufanya nyama ya nguruwe ni chumvi ya kuponya inayoitwa poda ya prague , ambayo ndiyo inayompa nyama ya nguruwe rangi yake ya rangi nyekundu. Poda ya Prague ni kwa kweli iliyofanywa kwa nitrite ya sodiamu, ambayo imekuwa chanzo cha utata fulani. Nitridi ya sodiamu (pamoja na nitrati ya sodiamu) ni nyongeza ya chakula ambayo husaidia kuzuia ukuaji wa bakteria ambayo husababisha kuharibika na sumu ya chakula . Kliniki ya Mayo inasema kwamba
Inadhaniwa kwamba nitrodiamu ya sodiamu inaweza kuharibu mishipa yako ya damu, na kufanya mishipa yako iwezekano mkubwa kuwa mgumu na nyembamba, na kusababisha ugonjwa wa moyo. Nitrati inaweza pia kuathiri jinsi mwili wako hutumia sukari, na kukuwezesha uwezekano wa kukuza ugonjwa wa kisukari.
Vyanzo vingine, hata hivyo, kudumisha kuwa nitrite ya sodiamu ni nyenzo zisizo na uharibifu ambazo hazina hatari za afya mbaya. Majadiliano haya yanasema nitrite zaidi huingizwa kwa kula mboga kama vile mchicha, celery, na lettuce kuliko kwa kula nyama zilizopona. Mboga hizi zina vyenye viwango vya nitridi sodiamu hadi mara kumi zaidi kuliko nyama zilizopwa.
Nyama zilizosababishwa zinaonekana kuwa akaunti kwa asilimia 6 tu ya nitrites yote iliyoingizwa.
Ni hoja gani unayoamini? Mnamo 2012, Shirika la Afya Duniani liliorodhesha nitrites kama kansa inayowezekana, lakini tangu wakati huo, Chama cha Matibabu cha Marekani kimepunguza maonyo yake juu ya nitrites.
Mjadala unaendelea, lakini kwa sasa inaamini kuwa matumizi ya wastani ya nyama za kutibiwa, ikiwa ni pamoja na chakula cha tajiri katika vyakula vyenye antioxidants, kama vile matunda na mboga, kuna uwezekano wa kuwa salama.
Nyama ya Nyama ya Maziwa ya Nitrite
Wateja wenye ufahamu wa afya wakati mwingine hutafuta nyama ya ng'ombe iliyopambwa kama "isiyo na nitri." Kwa kweli, bidhaa hizi hutolewa kwa kutumia maji ya celery. Kwa kweli, juisi ya celery kutumika kama mbadala ya poda prague inaweza kuwa na mara kumi zaidi ya nitrodiamu ya nitrodiamu kama sehemu ya kawaida kutokea. Mstari wa chini ni kwamba utatumia kiasi fulani cha nitrite ya sodiamu na aina tu ya nyama ya kutibiwa unayokula.
Kutumia Nyama ya Nyama katika Mapishi
Ikiwa unafanya tu sandwiches ya nguruwe ya nafaka au nyama ya nguruwe ya kabichi na kabichi , ni muhimu kukata nyama ya nguruwe dhidi ya nafaka. Brisket ni kata nzuri ya nyama ya nyama ya nyama ambayo hutumiwa kwa ajili ya kufanya nyama ya nguruwe kwa sababu ina maudhui mazuri ya mafuta.
Nguruwe ya nyama, kwa upande mwingine, ni mwonda sana. Kwa hiyo inategemea tu upendeleo wako. Maudhui ya juu ya mafuta ya brisket yatazalisha nguruwe ya nyama, ingawa mengi ya mafuta halisi yatayeyuka wakati inapika.