Kata Mbaya ya Nyama Ilifanya Tender
Kwa muda kidogo na njia ya kupikia haki, hata kipande cha nyama kali kinaweza kufanywa ladha. Brisket ni mfano mzuri - ni mojawapo ya kupunguzwa kwa matumbo ya nyama ya nyama ya nyama, lakini iliyopigwa kwa polepole au polepole, inafanywa laini na yenye kuridhisha na ladha ya ajabu.
Brisket ni nini?
Brisket ni kata ya nyama iliyochukuliwa kutoka sehemu ya matiti ya ng'ombe chini ya mbavu tano za kwanza, nyuma ya kiboko.
Inajumuisha misuli ya pectoral ya ng'ombe, ambayo inasaidia sana uzito wa wanyama. Kwa hiyo, brisket inaweza kuwa kata kubwa ya nyama, kati ya paundi 3 na 8, na ni matajiri katika collagen tishu zinazohusiana.
Kuchagua Brisket ya Haki
Brisket safi ni kukata gharama isiyo na gharama isiyohitajika ambayo inahitaji muda mrefu, kupika polepole kuvunja collagen katika tishu zinazojumuisha misuli ili kufikia upole usiofaa. Kata ni muda mrefu sana na kawaida hukatwa kwa nusu. Kila nusu ina jina tofauti. Kukata gorofa, pia inajulikana kama kukata kwanza, kata nyembamba, au kukata katikati ni kipande cha nyama. Kata ya kukata, au kukata pili, au kukata, ina ladha zaidi kutokana na mafuta ya ziada. Jinsi ya kuchagua?
Kata ya kwanza ni ya kuvutia zaidi na itapunguza vizuri. Ni chaguo kubwa kwa nyama ya nguruwe. Kata ya pili ni favorite ya bibi wa Wayahudi kila mahali, kama cap ya mafuta hufanya kitoweo cha kustaafu na cha kuridhisha kama nyama inavunja.
Wapiganaji pia husababisha kuelekea kwenye kamba, kwa sababu mafuta yanayotokana na mafuta yanayotengenezwa kwa ajili ya kukata maji ambayo yanavuta kwa urahisi. Kumbuka kwamba "chuck deckle" si mara zote sawa na pili brisket kukata, kama wachunguzi wamegundua kwamba nyingine nyama ngumu vizuri inayotolewa na mafuta kufanya kupunguzwa kama mafanikio kama kukata wakati braised.
Njia za Brisket
Ikiwa kikavu, cha rangi, au cha kuvuta sigara, brisket inahitaji muda mwingi wa kupika. Brisket ya kuvuta sigara, mtindo wa Texas, hutolewa laini na ladha baada ya saa 8-12 kwenye digrii 225. Brisket ya braised, mtindo wa Kiyahudi, pia hupika kwa joto la chini kwa angalau masaa matatu, kwani inachukua maji ya mboga na nyuzi za collagen zimevunjika.
Brisket kote duniani
Kama ilivyoelezwa hapo juu, brisket ni kata ya msingi kwa barbeque, nyama ya nguruwe, na sufuria ya Wayahudi. Lakini pia ni kiungo kuu katika sahani nyingine za classic, kwa mfano, pastrami ya Kiromania. Katika Italia, bollito misto inafanywa na kukata hii; huko Uingereza, ni kata ya kikapu kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyosababishwa au sufuria. Supu ya Kivietinamu ya supu ya kivietinamu pho inafanywa na brisket, na inajulikana kuingiliwa na vitunguu huko Hong Kong.