Neno la endive linatumiwa kutaja sehemu ya majani ya aina yoyote ya mimea yenye uchungu katika familia ya chicory. Aina tatu kuu zinazotumiwa katika sanaa za upishi ni endive ya Ubelgiji, endive yenye kichwa na majani yaliyo pana.
Endive ya Ubelgiji
Endive ya Ubelgiji ni kichwa kidogo cha kamba cha lettu ambao majani ya rangi ya njano yana kipande kidogo cha curly. Ni kwa uchungu sana na mzima tu chini ya udongo kwenye vyumba vya giza, kama vile uyoga, kuifanya rangi na kuhifadhi ladha yake ya maridadi.
Endive ya Ubelgiji inaweza kutumika katika saladi na pia hupakwa au kuoka kama sahani ya upande. Majani yanaweza kutenganishwa na kutumiwa kama sahani ya chakula kwa vivutio vidogo au kutumika kama vijiti . Vichwa vya compact ya endive vinaweza kuvunjwa na vinaigrette na grilled , ushindani mzuri kwa samaki iliyotiwa.
Aina ya rangi nyekundu ya endive ya Ubelgiji inajulikana kama nyekundu endive au radicchio. Radicchio ni aina sawa na endive ya Ubelgiji lakini ina majani nyekundu au variegated, ambayo inafanya kuwa favorite katika salads kuongeza rangi na ladha.
Curly Endive (Frisée)
Endive Curly, wakati mwingine huitwa frisée au tu chicory, inajumuisha kichwa cha kijani cha wiki curly na majani ya texture lacy. Ladha kidogo ya uchungu ni kali sana katika majani ambayo ni kivuli giza cha kijani. Mara nyingi hutumiwa katika saladi ili kuongeza texture pamoja na ladha.
Kumbuka kuwa Uingereza, curly endive (yaani frisée) inaitwa tu "endive," ambayo inaweza kusababisha machafuko kama vile tu aina gani ya endive inajulikana.
Endive ya majani yaliyo na pana (Escarole)
Endive ya majani yaliyo na pana ni ya aina moja na aina kama vile curly endive, lakini tofauti tofauti, wakati mwingine huitwa escarole . Sio uchungu zaidi kuliko hizo mbili, na majani ya ndani, nyepesi nyekundu yanaweza kutumika katika saladi. Majani ya nje, ya giza ni machungu zaidi na yanaweza kuwa kali zaidi, lakini ni vizuri kutumia chopped kwenye sahani na sahani zilizopikwa.
Kukubali hasira
Ingawa ni rahisi kwa uninitiated kukamata ladha ya endive ya uchungu, akikaribia kama kasoro, kitu kinachopaswa kurekebishwa au kuondolewa, dhana hii inakosoa sana (ikiwa kweli mboga inaweza kuwa na "uhakika") wa endive.
Sanaa za upishi, baada ya yote, zinahusiana na ladha ya kusawazisha, si kuharibu yao. Hakika, ni tofauti ya ladha, zaidi ya ladha binafsi, ambayo inafanya sahani kweli kukumbukwa. Huwezi kula bakuli ya ketchup yenyewe, lakini linapokuja fries za Kifaransa, ni lazima.
Zaidi ya hayo, kama divai nyekundu, kahawa au chokoleti zilifutwa na uchungu wote, bila shaka watu wengi wataona kuwa furaha kubwa ya maisha imeondolewa na hiyo.
Hivyo ni kwa uchungu wa endive. Uchungu wake ni kipengele, sio mdudu. Kuonyesha kama counterpoint kwa ladha tamu na siki, wakati pia kuchukua faida ya texture yake ya kipekee na rangi. Kuwa na busara kwa kiasi gani unachotumia, lakini usiiepuke kabisa wala usijaribu kuifanya.