Katika sanaa za upishi, neno frisée (linalojulikana "bure-ZAY") linamaanisha aina mbalimbali za endive na majani yenye rangi ya kijani, ya kijani au ya njano.
Kitabu cha mboga za majani ambazo huenda kwa jina la endive kinaweza kuwa kubwa sana na kushangaza, na sio sahihi kila wakati. Kuzungumza kwa ushuru, wote frisée ni endives, lakini si wote endives ni frisée.
Wakati mwingine Frisée huitwa curly endive au chicory.
Lakini tofauti na watu wengine, frisée haina jani la umbo la mviringo.
Badala yake, ni badala ya shaggy na bushy. Frisée ni sawa na, lakini ina majani madogo kuliko, escarole .
Kama hii haikuwa ya kutosha, kile sisi huko Marekani (na Ufaransa) kinachojulikana kama frisée kwa upande mwingine kinachoitwa endive nchini Uingereza
Kusumbua mambo hata zaidi ni ukweli kwamba wamiliki wa mgahawa daima wanatafuta njia mpya za kuelezea viungo vyenye kawaida ili kuwafanya kuwa sauti isiyo ya kawaida, kwa sababu kufanya hivyo ina maana wanaweza kulipa zaidi.
Kwa hiyo, kwa miaka neno frisée limeongeza chicory ya prosaic-sounding kwenye menus ya Marekani. Lakini kama pendulum inavyogeuka kwa njia nyingine, na migahawa inaonekana kuwahudumia watumishi kutafuta zaidi ya rustic, "locavore" uzoefu kuliko kile Kifaransa-sounding sounding ina maana, neno chicory ni kutafuta njia yake nyuma katika menus.
Kuandaa na Kutumikia Frisée
Kwa kuwa nje ya njia, sasa tunakuja kwenye lettu yenyewe. Kama escarole, frisée mara nyingi hutumiwa katika saladi.
Wakati inaweza kuwa na ladha kidogo kidogo, frisée ni kubwa zaidi kuliko aina nyingine za endive kama vile radicchio au endive ya Ubelgiji.
Nini ajabu juu ya frisée ni kwamba ni kauli kamili ya saladi yoyote. Ladha yake ya uchungu inaongeza tu usawa sahihi, hasa wakati wa kuunganishwa na mavazi ya fruity.
Nguvu yake, sura ya mawingu hutoa tofauti ya kupendeza kwa majani ya herufi ya kijani.
Vile vile, muundo wake mzuri huzaa aina tofauti ya bite, ili kila saladi yenye kinywa inawezesha aina nyingi za texture. Hatimaye, rangi ya kijani ya rangi ya njano husaidia kukabiliana na kuenea kwa kijani kijani kilichozalishwa na ladha ya msingi, kama ni Romaine, jani la kijani au jani nyekundu.
Safi ya jadi iliyo na frisée ni classic frisée aux lardons , ambayo ni kiwango cha kawaida katika caffe ya Kifaransa au bistro. Inafanywa kwa kununuliwa vipande vidogo vya bakoni, kisha kupiga rangi na kuivunja kabla ya kuchanganya (pamoja na baadhi ya mafuta yaliyotengenezwa) na mafuta, haradali na juisi ya limao ili kuunda vinaigrette .
Frisée hupigwa na vinaigrette hii, na ilitumiwa na yai iliyotiwa na kunyolewa jibini la Gruyère , pamoja na croutons iliyosafishwa.
Kukuza Frisée Yako Mwenyewe
Njia moja ya kuhakikisha nini unakula ni kweli frisée, kinyume na aina nyingine ya endive, ni kukua mwenyewe. Ikiwa una angalau miguu 5 ya nafasi ya bustani, unaweza kupanda mfululizo wa frisée ambayo itazalisha hadi vichwa 7. Inapenda jua, na hata baridi ya baridi haifai. (Unaweza pia kukua katika sufuria.)
Unaweza kupanda frisée katika spring kwa mavuno mapema ya majira ya joto, na tena katika kuanguka kwa mazao ya majira ya baridi, ingawa unaweza kuwa na kushinikiza hadi Desemba ikiwa unakaa mahali fulani kama California.
Watu wengine wanasema kuwa kuanguka kwa frisée kuna ladha bora.