Tunatarajia mengi kutokana na dressings ya mafuta na siki, au vinaigrettes , kama vile wanavyoitwa pia. Hata moja rahisi huulizwa kufanya chochote kidogo kuliko kutetea sheria za asili.
Hiyo ni kwa sababu mafuta na siki hazichanganyiki. Bila shaka umeona hili mwenyewe - kuitingisha chupa ya mavazi ya saladi na sehemu mbili zija pamoja. Weka chupa chini na kwa sekunde wanaanza kujitenga tena mpaka mafuta yote ya juu na siki yote iko chini.
Bora tunaweza kufanya ni kuwahamasisha kuja pamoja kwa muda mfupi, ambao watasema kwa udanganyifu, tukitakapotikisika, kusukuma au vinginevyo kuchanganya vizuri.
Tunaita kuwa emulsion ya muda - kwa muda mfupi kwa sababu mafuta na siki huanza kutenganisha mara tu unapoacha kuchanganya au kuchochea. Hapa ni vidokezo vichache na mbinu za kusaidia vinaigrettes yako kugeuka kikamilifu kila wakati.
Msingi Vinaigrette Mfumo
Ikiwa unakumbuka chochote kingine kuhusu vinaigrettes, kumbuka hili: uwiano wa uchawi wa mafuta na siki ni 3 hadi 1. Kwa muda mrefu kama unajua kwamba, hutahitaji kushauriana mapishi ya vinaigrette tena.
Aina tofauti za siki zina uwezo tofauti, hivyo uwiano wa 3: 1 huenda unahitaji kubadilishwa kiasi fulani. Pia unaweza kutaka kuvaa zaidi kwa wakati mwingine, na mara nyingine kitu kidogo kidogo. Kwa sehemu kubwa, ingawa, uwiano wa 3: 1 unawakilisha doa ya tamu ya vinaigrette. Pata mahali fulani karibu na utafanya vizuri.
Kwa njia, njia bora ya kupima ladha ya vinaigrette yako ni kuzungumza kipande cha lettue ndani, kuitingisha ziada na kisha kuchukua bite. Hii itakupa ufahamu bora zaidi wa jinsi saladi yako itavyolahia kuliko kwa kulawa vinaigrette "moja kwa moja."
Mafuta
Kwa ujumla, mafuta yoyote yaliyoandikwa "mafuta ya mboga" au "mafuta ya saladi" ni nzuri kwa kufanya vinaigrette ya msingi.
Unaweza pia kutumia mafuta yoyote ya mwanga, yasiyo na nuru kama mafuta safi, canola au mafuta ya soya. Moja ya tofauti ya kawaida ni kubadili mafuta ya mafuta ya saladi. Ikiwa unafanya hivyo, hakikisha unatumia mafuta ya ziada ya bikira , sio bei ya bei nafuu, "mwanga". Unapochunguza mafuta mengi yenye kupendeza ambayo yanapatikana leo, ikiwa ni pamoja na mafuta kama tofauti ya walnut au avocado, tofauti iwezekanavyo kwenye formula ya msingi ya vinaigrette ni ya mwisho kabisa.
Aina ya Vigaji
Vigaji vinavyotokana na siagi nyingi ni siki nyeupe, lakini hatuwezi kutumia hii katika vinaigrette. Kwa uchache sana, tumia siki ya divai nyeupe.
Ladha na aina ya siki ya pekee, kama balsamic, sherry au raspberry, ni tofauti na tofauti kama inaweza. Cider siki hufanywa na mazao na ni chaguo nzuri kwa vinaigrettes za fruity. Siki ya balsamu , tamu, giza, na wazee katika vifuniko vya mbao vilivyotibiwa, ni moja ya siki iliyo bora sana ambayo unaweza kupata. Chaguo jingine la kuvutia, hasa kwa vinaigrettes za Kiarabu-ladha, ni siki ya mchele, ambayo hufanywa kutoka mchele wenye kuvuta.
Juisi
Juisi ya limao ni sehemu nzuri ya kuongeza vinigrettes. Kwa kawaida hutumiwa kuimarisha na kuimarisha siki, badala ya kuibadilisha kabisa - ingawa kuvaa rahisi ya mafuta ya mizeituni na maji ya limao yaliyojaa maji ya sala ya majira ya baridi ni vigumu kuwapiga.
Kwa hiyo, unaweza kutumia juisi zote za vinaigrettes, sio lemon tu - ingawa matunda ya machungwa kama lemon, chokaa, na juisi ya machungwa hutumiwa kwa kawaida kwa sababu ya maudhui yao ya juu ya asidi. Juisi ya machungwa huongeza utamu kwa kuongeza tartness. Kila matunda ya machungwa ina wasifu wake wa pekee wa ladha, lakini formula ya jumla ya vinaigrette ni sawa.
The seasonings
Vilegarrette rahisi haitaki msimu zaidi kuliko kidogo ya chumvi ya Kosher na pilipili nyeupe ya ardhi. Vitunguu vichache, vitunguu, shallot, na mimea mara nyingi ni sehemu ya mchanganyiko, pamoja na viungo kama vile pilipili nyeusi, mbegu za celery, paprika, na kadhalika. Viungo vingine, kama vile haradali au mchuzi wa Worcestershire , sio kawaida.
Honey hutokea kuwa na kuongeza kubwa kwa vinaigrette, kwa sababu inaongeza utamu, ambayo ni nzuri ya kupingana na tartness kutoka siki yako au machungwa.
Pia husaidia utulivu wa emulsion. Vilegarrette na asali ndani yake zitabaki emulsified kwa muda mrefu, kwa kweli muda mrefu zaidi kuliko inachukua kula saladi. Vilegarrettes ya asali ni nzuri kwa mawasilisho, ambapo hutaki mafuta na siki kugawanya kila sahani.
Kuchanganya Vinaigrette
Njia bora zaidi ya kuchanganya mafuta na siki iko katika blender. Ikiwa huna blender, unaweza kuchanganya kila kitu katika kioo au bakuli cha chuma cha pua na tu whisk yao kwa pamoja. Si tu kutumia bakuli ya alumini - asidi katika siki inaweza kuguswa na alumini, huzalisha ladha ya metali. Unaweza hata kuimarisha viungo katika chupa safi ya kioo au chupa na kuitingisha ili kuchanganya.
Kwa matokeo bora, viungo vyako vyote vinapaswa kuwa joto la kawaida wakati unapoanza. Mafuta ya baridi, ni vigumu sana kufanya emulsion.
Mara baada ya kuchanganya vitu, ni vyema kuruhusu ladha kuwasonga kwa muda, hasa wakati unapoenda zaidi ya fomu ya msingi na kuanzisha viungo vingine kama vitunguu vichache, vitunguu, mimea na kadhalika. Kwa hakika, basi, ungependa kuandaa vinaigrette mapema na kisha uache kwa mahali popote kutoka masaa 1 hadi 3. Je, sio friji wakati huu!