Moja ya viungo muhimu zaidi katika sanaa zote za upishi, vitunguu hata hivyo inaonekana kutokuwepo (au kupitisha) jitihada za kufafanua jambo lolote lakini kwa kweli. Kwa maana hiyo, basi, vitunguu, kama vitunguu, shallots, na vitunguu , ni mwanachama wa familia ya lily.
Ladha na harufu yake ya kipekee na ya harufu ya kipekee hufanya kuwa kikuu cha vyakula vya kote ulimwenguni kote, kiungo cha lazima kinachohitajika karibu kila aina ya Asia, Ulaya, Afrika, Amerika ya Kusini na Amerika ya Kaskazini kupika.
Nini Garlic?
Vitunguu hukua chini ya ardhi kwa njia ya wingi. Shina zake za kijani ndefu zinazalisha mawe ya maua ambayo hujulikana kama scapes, ambayo yanaweza kuliwa.
Imefunikwa katika ngozi ya paperi isiyoweza kutumika, bulb, au kichwa, inajumuisha sehemu za kibinafsi inayoitwa cloves. Halafu hizi zimefungwa ndani ya ngozi kama karatasi, na mwili wa rangi ya njano ndani ni sehemu ya vitunguu ambayo hutumiwa katika kupikia.
Unapokunywa mbichi, vitunguu huwa na ladha yenye nguvu, yenye pungent. Kwa sababu hiyo, ni desturi ya kupika kwa namna fulani kabla ya kuitumikia, ambayo huwa na ladha mno. Kwa ujumla hutumiwa kama viungo vya ladha katika maelekezo badala ya kiungo kikuu yenyewe, ingawa harufu iliyotiwa inaweza kuliwa kama kuenea au kutengana.
Jinsi ilivyo kama vitunguu, binamu yake
Kama binamu yake vitunguu, vitunguu ina sulfuri-msingi ya enzyme, ambayo ni kuhifadhiwa katika seli ndogo ndani ya mwili wake. Kupiga au kusagwa vitunguu hupasuka seli hizo, ikitoa kemikali ya pungent.
Tofauti na vitunguu, vinavyotengeneza enzyme hii kwa fomu ambayo inaruhusu kuwa ya anga, kiwanja katika vitunguu kinahamishwa kupitia mawasiliano ya moja kwa moja. Ndiyo maana vitunguu vinakera macho yako wakati ukipiga vipande, lakini vitunguu haipaswi. Hata hivyo, ikiwa unapata juisi ya vitunguu kwenye vidole vyako, ni rahisi kuihamisha macho yako, na utakuwa na tatizo sawa.
Crucially, hata hivyo, zaidi ya kipande, pound, grate au kukata vitunguu yako, zaidi ya kiwanja hicho, kinachoitwa allicin, kinatolewa. Kwa hiyo, ikiwa unaunga mkono vitunguu wako kwa kutumia mashimo machache kwenye sanduku la sanduku, au unitengenezea katika mchakato wa chakula, vitunguu chako kitakuwa pungent zaidi kuliko ikiwa kilichokatwa. Hii ni muhimu kukumbuka wakati unapofikiri ya wakati wa kuokoa kwa kuwapiga vitunguu vya vitunguu ndani ya Cuisinart.
Kwa hiyo, ikiwa kwa sababu fulani unataka kumchea vitunguu bila kisu, kuimarisha karafu na mizabibu ya uma utazalisha matokeo bora zaidi kuliko grater au processor ya chakula.
Kupika Na Vitunguu
Kuna pengine hakuna mwisho kwa matumizi na uwezo wa matumizi ya vitunguu katika sanaa za upishi. Inaweza kuongezwa kwenye sahani ambazo zimetiwa , zimeoka , zimetiwa , zimefunikwa ; aliongeza kwa supu, sahani, marinades, rubs ya spice, koroga-kavu ; kununuliwa na kutumika katika sausages, meatballs , na maandalizi mengine ya nyama ya ardhi .
Kwa hiyo, ni nini vitunguu? Je, ni mimea ? Spice ? Ukweli ni, sio. Herb ya neno inaashiria kitu kijani, kama majani au shina za aina fulani ya mmea. Viungo vya neno huonyesha kitu kingine chochote, ikiwa ni pamoja na mizizi, gome, mbegu na kadhalika, lakini hasa katika fomu iliyo kavu. Vitunguu haifai kabisa mojawapo ya makundi hayo.
Kwa hiyo labda inafaa zaidi kupiga vitunguu mboga, hata ingawa haijawahi kuliwa peke yake. Kwa maana hii, vitunguu ni sawa na vitunguu na shallots, ingawa hatimaye vitunguu ni katika jamii yote.