Kuna sababu mbili kuu ambazo watu huwa na shida ya kuchochea nyumbani kavu:
- Kuongeza vitu vingi kwa wok yako yote kwa mara moja itacha baridi yako, ambayo inamaanisha chakula kitasimama au mvuke badala ya kukata. Hii ni tatizo hasa kwa nyama. Na,
- Sio viungo vyote vya kupika kwa kiwango sawa, hivyo kama unapoongeza kila kitu kwa mara moja, vitu vinginevyo vinaweza kupikwa au kupikwa.
Kwa hiyo, unaweza kufanya nini kuhusu hilo?
Hapa ni vidokezo vingine:
Wok Wako Unapaswa Kuvuta Moto
Kufanya koroga nzuri kwa haraka, kweli kabisa lazima uwe na wok mkali sana. (Unaweza kutumia sufuria ya sauté, pia.)
Si kupata sufuria moto wa kutosha ni mojawapo ya matatizo ya kawaida kwa wapishi wa nyumbani. Hii ni kweli kwa ujumla, sio tu kwa kuchochea-kavu.
Migahawa ina vituo vya nguvu sana vinavyopiga joto la mega-high, ambalo linawawezesha kupata mazuri ya nyama na vyakula vya kupikia haraka ili wasiweze kutumia muda mwingi katika sufuria.
Ikiwa umewahi kuona burners kubwa wanao katika migahawa ya Kichina hasa kwa ajili ya kukimbia-kavu, wao huitwa "volcanos" kwa sababu wao kupata hivyo ridiculously moto. Mambo haya yanapungua BTU 75,000, ambayo ni karibu na TEN TIMES HOTER kuliko kiwango cha kuchomwa moto wastani wa nyumba.
Upeo wako wa mwisho wa juu unaweza kuwa na burner moja ya moto ambayo inakaribia BTU 12,000, na ni wazi kwamba ndio unapaswa kutumia. Lakini hata hivyo, huna vifaa vya kurudia kile mpishi katika mgahawa wa Kichina anaweza kutumia moja ya burners yao ya volkano.
Hiyo sio kusema usipaswi kujaribu, lakini nataka kuonyesha jinsi changamoto zitakavyokuwa.
Kwa hiyo, kwa vile huwezi kuzalisha joto moja, unapaswa kuwaka joto lako kwa muda mrefu. Napenda joto la mn yangu kwa dakika 5 hadi 10 juu ya joto la juu ambalo ninaweza kupata. Tu joto ni kavu na chochote ndani yake.
Nitafunga mlango wa jikoni na kugeuka kwenye shabiki wa vent wakati hii inatokea.
( Kumbuka: Huwezi kufanya hivyo kwa wok aliye na mipako ya kizuizi.Wao bora zaidi hufanywa na chuma cha kaboni .. Pia, ninafikiri wewe '[ukipika na gesi.Katika umeme, unapokanzwa sufuria tupu inaweza kuharibu sufuria. Kuiweka hadi 6 au 7 pengine ni bora.)
Mara wok ni nzuri na ya moto, nitaongeza mafuta. Na kwa ajili ya kukabiliana na kaanga, napenda kutumia mafuta ya mafuta ya mboga ya juu ambayo ni safi sana .
Hiyo ni kawaida mafuta safi iliyosafishwa, na chaguo langu la pili litatengenezwa mafuta ya alizeti. Mafuta haya yana faida pia ya kuwa neutral-flavored, hivyo utakuwa ladha chakula na seasonings, si mafuta. Mafuta ya karanga pia ni chaguo nzuri, na hutoa ladha kidogo ya nutty.
Usikike Nyama ya Baridi-Cold
Kuongeza nyama ya baridi itapunguza baridi yako mara moja. Ili kuepuka hili, basi nyama iweze kwa joto la kawaida kwa dakika 20 kabla ya kupika. Unaweza kuimarisha wakati huu na mchuzi wa soya na kidogo cha divai. Basi, uko tayari kupika, ondoa nyama kutoka kwa marinade, kisha uifute na kuiweka kavu kabla ya kuiongeza kwa wok.
Na kuzungumza juu ya nyama, wakati mwingine utaona michuano ya nyama ya nyama iliyokatwa kwa ajili ya kuuza kama "nyama ya kavu." Bet yako bora ni kugawanya kitani chako mwenyewe au steak skirt au steak flank .
Ni hatua ya ziada, lakini utajua unachokipata na itakuwa vizuri zaidi. Kumbuka kuipiga dhidi ya nafaka .
Kupika nyama katika majaribio
Ikiwa una zaidi ya 8 ounces ya nyama, kupika katika batches. Kuzidisha ok yako na nyama itakuwa baridi, na nyama ikitoa juisi zake, itafikia kuimarisha badala ya kukataa. Ambayo ina maana kuwa itageuka kijivu na ngumu badala ya kahawia na zabuni.
Kwanza joto juu ya mafuta kisha kuongeza viungo vyadha (kama vitunguu na tangawizi), na kisha kuongeza nyama. Kueneza kwa hivyo sio wote wamepigwa katikati. Na si mara moja kuanza kuchochea karibu, aidha. Usichukue kwa nusu dakika au hivyo uweze nafasi ya kuvua kahawia. Kisha uende mbele na kuzungumza mpaka iwe ni rangi nyekundu.
Kupika nyama mpaka iko karibu, kisha kuiondoa na kuiweka kando.
Reheat sufuria na kuongeza mafuta zaidi ikiwa ni lazima, kisha kurudia mpaka nyama yako yote yamepikwa karibu kabisa.
Tunakupika karibu kwa njia yote kwa sababu tutaiongeza tena kwa kasi ya kukimbia mwishoni mwa mwisho, na kumaliza kupikia kisha. Vinginevyo utakuwa kupikwa.
Kupika mboga ijayo
Mara baada ya kuweka kando nyama, ongezea tena kok, ongeza mafuta safi na msimu na kisha upika mboga. Vitu kama vitunguu na uyoga uliokatwa unaweza kwenda mapema. Mboga ya leafy kama mchicha au kabichi iliyochomwa huenda mwishoni, na hivyo kitu chochote kama mimea ya maharagwe kama unataka waweze kuhifadhi texture yao.
Vitu vingine kama maharagwe ya kijani, karoti na broccoli wanahitaji muda wa kupikia ziada, na wakati mwingine nitawaosha maji ya moto kwa sekunde 60, kisha nitawashtua katika maji ya barafu na kukimbia kabisa. Tena, ni hatua ya ziada, lakini lengo na wok ni kupika haraka ili usije kuishi na maji mengi chini.
Unaweza kuongeza mchuzi wa soya, divai au hisa katika hatua hii, na ukipika mpaka viggies zote zimepikwa. Unawataka wawe wazimu na kuhifadhi rangi zao. Vilagi vilivyopikwa vyenye laini na rangi ya rangi.
Ongeza Nyama Iliyopikwa Mwishoni
Unataka tu kuimarisha tena ili kumaliza kupikia. Unaweza kuchanganya slurry ya cornstarch na maji baridi na kuchochea katika hatua hii ya kukuza mchuzi. Kuchanganya kijiko cha cornstarch na maji ya baridi ili kuunda, kisha kuondokana na kavu ya kaanga na kupika hata itapunguza.
Hatimaye, napenda kuongeza vidole vichache vya mafuta ya sesame mwishoni mwa mwisho, lakini sio hapo awali, kwa sababu safi ya mafuta ya sesame inaungua haraka sana, hivyo ni zaidi ya ladha kuliko mafuta ya kupikia.