Dish kawaida katika Amerika ya Kusini na Caribbean
Mazao yaliyoangaziwa yaliyotumiwa na chakula hasa kama sahani ya pili au kama vitafunio. Katika nchi zote za Caribbean na lugha za Kihispaniola, mmea wa mazao unaoangaziwa ni wa kawaida. Kwa mfano, katika nchi ya Guyana ya Kusini mwa Amerika, mboga za maharage zilizokaanga hutumika kwa kawaida kwa sahani ya taifa, mchele wa kupikia (mchele, maharagwe na nyama iliyopikwa na maziwa ya nazi).
Kupika ndizi, au mimea , huja katika aina mbili: mimea isiyofaa, au kijani, na mimea iliyoiva.
Ni chakula kikuu cha nchi zinazoendelea Afrika yote, Asia ya Kusini-Mashariki, Visiwa vya Pasifiki, Caribbean, Kati, na Amerika ya Kusini. Mazao yaliyopikwa yaliyopikwa yanatengenezwa pamoja na sahani yoyote, na katika hali nyingi, hufanywa na kuliwa kila siku.
Njia za Kuandaa Plantains
Kama mmea hupanda, inakuwa tamu na rangi yake hubadilika kutoka kwenye kijani kwenda njano hadi nyeusi, kama vile ndizi ambazo hukula ghafi. Mimea ya kijani ni imara na yenye nguvu na inafanana na viazi katika ladha. Mimea ya njano ni nyepesi na mkaa bado tamu. Vipande vyema sana vimekuwa vyepesi, vidonda vya njano ya kina ambayo ni tamu sana.
Mimea ya aina zote inaweza kuandaliwa kwa kila njia inayofikiriwa: mvuke, kuchemsha, iliyotiwa, iliyooka, au iliyoangaziwa. Kuna hata njia mbili za mazao ya kaanga, kama vipande vyenye chunky, vipande vya bite au vipande vyema, kama vile vidonda.
Jinsi Mazao hupata Tamu Yao
Frying mimea iliyoiva ni moja kwa moja, hata hivyo, kabla ya kujaribu kufanya sahani hii, ni muhimu kuelewa kinachotokea wakati wa mchakato wa kupikia ili kutekeleza sahani vizuri.
Mimea hupita kupitia hatua mbalimbali za kupasuka. Daraja tofauti za kukomaa inathibitishwa na rangi inayobadilika ya ngozi ya mmea.
Kwa mimea nzuri iliyokauka iliyokataliwa, utakuwa unataka kuchagua mimea na ngozi ambayo ni njano ya njano na majambazi ya nyeusi au nyeusi kabisa-wakati mmea ni juu ya kilele chake cha kupasuka.
Mzao katika kilele chake cha ukali umebadilisha wanga wote kwa sukari ya asili; Frying katika hatua hii ya ukali kamili hua sukari yote kwa uso, na hudhurungi kwa urahisi. Browning hutoa maelezo mazuri ya caramelization. Utaona kwamba watu wanaamua kukata mimea iliyoiva (kwa upendeleo) kwa kuwa hutoa uso mkubwa wa kupikia kwa ajili ya caramelization.
Mbali na kuchagua mimea katika hatua yake nzuri ya kupasuka, kuna vitu vingine vitatu muhimu vya kuzingatia wakati wa kukata mimea iliyoiva.
Vidokezo vya Kupika
Ili kupata mimea nzuri ya kaanga iliyofanyika vizuri, unahitaji kuwa na sufuria sahihi, kutumia mafuta sahihi, na kudumisha joto la kupikia sahihi.
- Frying Pan. Pengine ni bora kutumia skillet isiyo ya fimbo kama hii itasaidia katika kutolewa rahisi kwa mmea kupikwa kutoka sufuria tangu sukari inakua haraka na vijiti.
- Mafuta ya kupikia. Uchaguzi wako wa mafuta ni kuzingatia nyingine muhimu. Unaweza kutaka kutumia mafuta ya kutosha ya kutosha kama canola au mafuta ya mboga. Kiasi cha mafuta kutumika kwa kukata lazima iwe tu ya kutosha kanzu chini ya sufuria. Mafuta mengi yatasababisha mimea kueneza mafuta kusababisha mimea ya soggy. Baada ya kushawishi kila kundi, ongea mafuta ya ziada ikiwa inahitajika (au juu na siagi).
- Ngazi ya joto. Labda jambo muhimu zaidi wakati wa kupikia mimea ni kiwango cha joto. Tumia joto la kati kwa mimea ya kaanga. Unahitaji kupunguza joto kulingana na ukubwa wa burner yako ya jiko na sufuria. Ikiwa kiwango chako cha joto ni cha juu sana, mmea utawaka au rangi ya haraka sana. Ikiwa huwa kahawia kwa haraka sana, ndani haitaweza kupika. Unataka hata kupika kwenye mimea.