Njia ya kupikia ya Kifaransa ya kawaida
Fricassee ni njia ya kupikia ya mseto inayochanganya joto na mvua kavu. Inashuka nusu kati ya saute (ambayo hakuna kioevu huongezwa) na kitoweo (kilicho na vinywaji vingi).
Kuku fricassee ni sahani ya kuku ya classic. Chakula cha mwisho cha faraja kinakaribishwa wakati wote wa mwaka, na hasa wakati joto hugeuka baridi. Sawa ya Kifaransa ya jadi ina mchuzi nyeupe mzuri.
Jinsi ya Fricassee
Kipengele kinachofafanua sahani ya fricassee kutoka safu ni kwamba nyama imeandaliwa tofauti na mbinu ya kawaida kwa nyama za kuchanganya -nyama haiziwiwiki kabla ya kioevu kilichochomwa .
Badala yake, nyama hupikwa mafuta au mafuta kwa joto la chini sana, hivyo inabaki nyeupe. Matokeo yake, sahani nyingi za fricassee ni safu nyeupe.
Wakati fricassee ya kuku ni ya kawaida, mapishi mengine ya fricassee yanafanywa kwa kijiko badala ya kuku.
Kufanya Veal Fricassee
Veal fricassee ni sahani nyingine classic kwa aina hii ya maandalizi. Vifuniki ya kikapu ya fricassee na pilipili hufanywa na cubes ya nyama ya bega ambayo hutengenezwa kwa chumvi na kisha hupunguzwa kwa upole na upole katika siagi na mafuta, lakini haitoshi kuharibu nyama hiyo. Funguo la fricassee ni kuepuka kuchukiza nyama na kudumisha rangi nyeupe.
Nyama hiyo imeondolewa, na vitunguu, vitunguu, na celery huongezwa kwenye sufuria na kuondolewa, pamoja na viungo na msimu. Kisha veal inarudi kwenye sufuria, pamoja na kuinyunyiza kwa unga, ambayo huunda roux . Baada ya sufuria inakabiliwa na divai nyeupe, mchanganyiko hupunguza kwa muda na kisha hisa ya veal huongezwa.
Veal ni braised kwa saa moja kabla ya kuongeza ya pilipili kengele pilipili na uyoga ambayo ni tayari tofauti. Mchanganyiko huonyesha kwa ufupi na kisha hutumiwa na kupamba ya mimea safi kama vile parsley na basil.
Mchele uliovuliwa, vitunguu vyema, viazi vitamu vyema, mchuzi wa pillowy, au viazi vya mtoto vyema ni vifungo vyema vya kuku au fricassee ya nguruwe.
Chaguo jingine ni kutumikia fricassee ya joto pamoja na baguette ya joto au mkate wa nafaka nzima. Mkate utakuwa na ladha iliyoingizwa kwenye fricassee kama inapunguza juisi.
Kuhamia Zaidi ya Kuku na Veal Fricassee
Kwa sababu fricassee ni njia ya kupikia, si kichocheo, inaweza kutumika kwa aina nyingine za nyama, ikiwa ni pamoja na kondoo, sungura na miguu ya frog, pamoja na samaki, samaki, na hata mboga peke yake. Uyoga (au mboga nyingine) huchukua mahali pa nyama kwenye sahani za fricassee za mboga. Kwa kihistoria, sahani za fricassee zilifanywa na njiwa ndogo au ini.
Vyombo vya Kupika Fricassee
Fricassee ni bora zaidi katika sufuria kubwa nzito au tanuri ya Kiholanzi iliyo na kifuniko. Chombo chochote cha kawaida kinapaswa kufanya kazi, lakini hakikisha usiingie sufuria na viungo vingi. Unahitaji chombo ambacho kinaweza kufadhili viungo vyako vyote vizuri na vinaweza kufungwa kwa urahisi na kifuniko wakati wa mchakato wa kupikia.