Jinsi ya Nyama Braise

Unataka kujifunza jinsi ya kuimarisha nyama? Kubwa kwa shaba ni aina ya kupikia ya joto ya unyevu ambayo huvunja tishu zinazofaa katika kupunguzwa kwa nyama, na kuacha kuwa zabuni na nzuri.

Mapishi zaidi ya braising hutumia hatua sawa za msingi. Mara baada ya kujifunza misingi ya jinsi ya kuimarisha nyama, utakuwa na uwezo wa kufanya brisket ya nguruwe iliyobakiwa, namba za muda mfupi, mbavu za vipuri - pretty mapitio yoyote ya nyama ya braised.

Hatimaye, kwa sababu kupunguzwa ngumu kwa nyama kuna kawaida kuwa nafuu, braising ni mbinu ya kupikia ambayo inaweza kukuokoa pesa.

Ugumu: Rahisi

Muda Unaohitajika: Masaa moja hadi tano.

Hapa ni jinsi gani

1. Chagua kata sahihi ya nyama. Kupunguzwa bora kwa nyama kwa ajili ya kupiga rangi ni kupunguzwa sana, kama vile kutoka kwa mguu, mguu au rump ya mnyama, pamoja na ambayo yana mengi ya tishu connective, kama chuck, shank, brisket, na oxtail.
2. Preheat tanuri yako hadi 300 ° F.
3. Pat nyama kavu na taulo za karatasi. Hii itasaidia kupata uzani mweusi kwenye nyama katika hatua inayofuata. Punguza mafuta yoyote ya ziada.
4. Jotoa kiasi kidogo cha mafuta katika sufuria ya kusokotwa kwa tanuri iliyojaa nzito-chini ya tanuri au tanuri ya Uholanzi juu ya joto kubwa. Wakati mafuta ni moto sana, ongeza nyama. Brown nyama kwa dakika moja au mbili pande zote. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria na kuiweka kando
5. Kupunguza joto hadi kati na kuongeza mboga za kunukia kama vitunguu vilivyotokwa, leeks, karoti, na celery. Unaweza pia kuongeza karafuu chache za vitunguu, zilizopigwa na kusagwa. Sauté kwa dakika chache au mpaka mboga kuanza kuondokana.

1. Punguza sufuria na kioevu chadha, kama vile hisa, mchuzi au divai. Futa mbali bits yoyote iliyocheka (inayoitwa fond ) kutoka chini ya sufuria na kuleta kioevu ili kuiga. Kioevu hiki kitaongezea ladha kwenye shaba. Joto la muda mrefu, lenye polepole, lenye unyevu ni njia bora ya kupunguza kasi ya kupunguzwa kwa nyama.

1. Rudisha nyama kwenye sufuria pamoja na aina fulani ya viungo vya tindikali kama nyanya zilizokatwa . Asidi husaidia kuvunja tishu zinazojumuisha nyama. Ikiwa unatumia divai katika hatua ya awali, hiyo itafanya kazi. Lakini nyanya daima ni kiungo nzuri cha kuongeza braise.
2. Angalia kiwango cha kioevu kilichopunguka. Kioevu kinapaswa tu kufunika nyama. Sasa unaweza kuongeza ladha nyingine na msimu, kama peppercorns nzima au majani bay .
3. Kuleta kioevu kilichochochea nyuma, kisha kufunika sufuria na kifuniko kinachostahili na kuhamisha kwenye tanuri 300 ° F.
4. Jenga kwa masaa 1 hadi 5, kulingana na ukubwa wa nyama. Mchoro kuhusu saa kwa kilo.
5. Ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri. Ili kutengeneza mchuzi au kijivu kutoka kwenye kioevu kikubwa , firs, t kufanya roux , halafu whisk baadhi ya kioevu kilichochochea (kusumbukiza kwanza) kwenye roux mpaka itapunguza. Kupika juu ya joto chini kwa dakika chache, kisha msimu. Hapa kuna zaidi kuhusu jinsi ya kufanya mchanga .

Vidokezo

1. Nilitangaza joto la tanuri la 300 ° F, lakini wakati mwingine nitakwenda 275 ° au hata 250 ° ikiwa nina kipande kikubwa cha nyama na ninataka kupika kwa muda mrefu.
2. Ikiwa una shanks braising, fanya wima wachache (yaani, sambamba na mfupa) hupunguzwa kwenye membrane ya nje ili nyama haiwezi kupoteza sura wakati inavumilia. Baadhi ya wapishi kama kuondokana na utando kabisa, lakini ni kazi nyingi na sio thamani sana. Kusonga kwa muda mrefu kwa kiasi kizuri kutafuta utando huo hata hivyo.

1. Uchimbaji wa tanuri ni bora kwa sababu nyama hupikwa kwa joto moja kwa moja. Lakini kama huna sufuria ya savuni, unaweza kusonga kwenye stovetop juu ya joto la chini. Utahitajika mara kwa mara ili uhakikishe kioevu kinachopiga, si kuchemsha.
2. Ili baridi na kuhifadhi nyama iliyobakiwa, ni bora kuondoka nyama katika kioevu kilichopunguka ili si kavu.

Mapishi ya nyama ya Braised:

• Vipande vifupi vya Braised
• Shred Veal Braised
• Braised Swiss Steak
• Ongezeko la Braised