Jihadharini na uwiano wa unga, mafuta, na kioevu
Kuna njia kadhaa za kufanya mchanga: huweza kuenezwa na slurry ya cornstarch, imetengenezwa vizuri na kuongeza ya roux, au ilitumikia tu kama drippings moja kwa moja kutoka sufuria. Kivuli kilichotengenezwa na roux-mchanganyiko wa mafuta na unga - ni maandalizi ya classic, kwa kutumia vito vya sufuria kutoka kwenye ndege yako ya likizo au chachu. Roux inaongeza ladha kali na texture velvety kwa gravy. Lakini msiwe na wasiwasi ikiwa huna kupikia Uturuki mzima au nyama iliyokatwa kwenye tanuri-unaweza pia kufanya kijiko cha roux na siagi au mafuta ili kukuza kuku ya kila siku au juu ya Salisbury steak.
Roux Inafafanuliwa
Roux huchanganya sehemu sawa mafuta kutoka kwa mafuta, siagi , au utoaji wa chakula kilichochomwa, pamoja na unga. Inaweza kutumiwa kama msingi wa mchuzi au kama unyevu katika sahani kama vile claw chowder na macaroni na jibini.
Roux huwa na rangi kutoka rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Roux nyepesi huhifadhi ladha ya mafuta-ikiwa ni siagi au sufuria ya sufuria au kitunguu-wakati roux nyeusi inachukua nutty yake mwenyewe, tabia ya caramelized. Unaweza kuamua muda gani kupika roux kulingana na jinsi unavyopanga kutumia. Kwa mfano, unataka claw chowder kurejesha rangi nyeupe, yenye rangi ya rangi, hivyo rangi iliyopikwa haraka ya kupikwa inafanya kazi bora. Gumbo, kwa upande mwingine, anaweza kufaidika kutokana na roux ya kina, iliyo na ngumu zaidi, hivyo kuikata mpaka chini ni bora zaidi. Kwa kitanda cha likizo, unaweza kupendelea kitu katikati, labda katika rangi ya siagi ya karanga.
Mfumo wa msingi wa Roux Mfumo
Uwiano wa mafuta kwa unga na kioevu ni muhimu wakati wa kufanya kivuli cha makao ya roux, na kulingana na jinsi unavyotaka mchanga wako, unaweza kurekebisha kiasi cha mafuta na unga.
Ili kufanya kikombe 1 cha mchuzi wa roux, kuanza na vijiko 2 vya mafuta, vijiko 2 vya unga, na 1 kikombe cha maji. (Ikiwa ungependa mchezaji mwembamba, kupungua kwa vipimo vya mafuta na unga kwa 1 1/2.) Kioevu kinaweza kuwa mchuzi, maziwa, au cream nzito, kulingana na jinsi utajiri na mazao unavyotaka.
Unaweza pia kuchanganya kiasi kidogo cha cream nzito au divai na mchuzi kwa texture aliongeza na ladha.
Njia ya Kufanya Roux Gravy
Kufanya gravy gravy si vigumu, wewe tu haja ya kuhakikisha una wote sahihi idadi. Kwanza, tazama kiasi gani unachohitaji na kisha kurekebisha kiwango cha mafuta juu au chini ikiwa ni lazima kulingana na formula ya msingi. Pima kiasi cha mafuta au mafuta kwenye drippings ya sufuria baada ya kupika Uturuki wako au kipande kingine cha nyama-unaweza kumwaga maji yote ndani ya kikombe cha kupimia kioevu na kisha kuondoa kile unachohitaji, au tu utoe kiasi cha mafuta na kijiko cha kupima kijiko na kuweka kando. (Ondoa mabaki yaliyobaki au salama kwa matumizi mengine.) Ongeza mafuta, mafuta ya kupikia, mafuta ya bakoni, au mafuta ya kondoo ikiwa unahitaji kuongeza kiasi cha mafuta.
Unaweza kuandaa vifuniko kwenye sufuria ya kuchusha (kuhakikishia kwanza kumwaga mafuta yoyote ya ziada zaidi ya kiasi unachohitaji kwa gravy), ambayo inakuwezesha kupunja bits za kahawia za ladha zimezingirwa chini. Au, kama unapendelea, uhamishe pembejeo kwenye sufuria safi au skillet. Kuleta mafuta tena hadi joto la chini la chini ikiwa limepozwa.
Kunyunyiza kiasi sawa cha malengo yote au unga wa Wondra kwenye mafuta ya moto na kupika, whisking daima, kwa angalau dakika 5 juu ya joto la chini ili kuondoa ladha ghafi ya unga.
Ongeza uwiano unaoendana wa kioevu polepole kwa roux huku ukiendelea kuifuta. Kuleta kwa whisking ya simmer daima ili kuzuia uvimbe mpaka kufikia unene uliotaka. Kumbuka kwamba gravy inaendelea kukua kama inasimama, hivyo kupinga hamu ya kuongeza kasi ya mchakato kwa kuongeza unga wa ziada.
Marekebisho ya Mwisho kwa Roux Gravy
Mara baada ya mchuzi wa roux kupikwa, unaweza kuamua kubadilisha mchanganyiko na ladha kidogo. Kupunguza mchuzi, ongeza mchuzi kidogo zaidi. Ili kukuza mchuzi wa mkufu, kupika kwa muda mrefu. Isipokuwa unapoanza na kipande cha nyama kilichopangwa, labda unahitaji kuongeza chumvi na pilipili kabla ya kuvuta jiko la jiko. Kama kanuni ya jumla, ongezeko la 1/4 kijiko cha chumvi kwa kila kikombe cha maji, lakini hakikisha ladha ya kwanza.
Tumia mgawanyiko wa mafuta kama kivuli kinachoonekana kikivu.
Kwa mchoro usio na laini, shika kwa njia ya ungo ndani ya mashua yako ya kutumikia au bakuli.