Mwongozo wa Mazao

Kuna aina nyingi za unga kwenye soko leo na kwa ujuzi mdogo wa msingi, utakuwa na uwezo wa kuendesha gari la kuoka kama pro. Jifunze kuhusu vipengele, sifa na matumizi bora kwa aina ya kawaida ya unga.

Mafuta ni dutu la poda lililoundwa wakati nafaka iliyo kavu inatengenezwa. Hii inajulikana kama mchakato wa kusaga. Aina ya kawaida ya unga hutolewa kwa ngano ingawa nafaka yoyote inaweza kufanywa unga, ikiwa ni pamoja na mchele, oats, mahindi au shayiri.

Vipengele vya Mafuta

Mbali na aina ya nafaka iliyotumiwa, unga pia hutofautiana kulingana na sehemu gani ya nafaka iliyohifadhiwa wakati wa mchakato wa kusindika. Hii inaweza kujumuisha endosperm, bran au germ.

• Endosperm: Hii ndiyo kituo cha nafaka, kilicho na wanga, protini na kiasi kidogo cha mafuta. Mifuko rahisi zaidi nyeupe yana sehemu hii tu ya nafaka.
• Ubongo: Nyanya ya nje ya nafaka, inayojulikana kama bran, inaongeza texture, rangi, na fiber kwa unga. Mtaa hutoa nafaka nzima huwapa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi kahawia
• Germ: Mguu ni uzazi wa uzazi wa nafaka na ni chanzo kilichojilimbikizia virutubisho. Mazao ambayo yanaajidudu wakati wa mchakato wa kusaga itakuwa na vitamini zaidi, madini, na fiber.
• Gluten: Gluten ni protini inayopatikana kwa kawaida katika endosperm ya ngano. Inatoa nguvu, elasticity na texture ya chewy tabia kwa chachu ya mkate , pasta, na pizza unga .

Aina ya Mazao ya kawaida

Madhumuni Yote : unga wote unaofanywa unafanywa kutoka endosperm ya ngano. Safari hii mara nyingi hutolewa ili kuifanya kuwa safi, nyeupe kuonekana na kuimarisha kuingiza virutubisho vinaopotea kutokana na kuondolewa kwa germ na bran. Chakula cha kusudi chochote kina usawa wa wanga na protini ili uweze kutumika katika bidhaa mbalimbali bila kuwa nzito sana au pia maridadi.

Unbleached: unga usio na unga ni sawa na utungaji kwa unga wote unaozingatia lakini haujawashwa na kemikali. Chakula kisichoweza kutumika kinaweza kutumika kwa mafanikio katika maelekezo mengi kama unga wa kusudi. Chakula kilichosababishwa ni chaguo bora kwa wale wanaohusika na usafi wa ladha au yatokanayo na kemikali.

Mkate Uboga: Chakula cha mkate kina uwiano mkubwa wa protini na wanga badala ya madhumuni yote, ambayo hutoa unga wenye nguvu. Matiti ya gluten yenye nguvu hutoa muundo kwa kupanda kwa unga na hutoa bidhaa ya mwisho nzuri, mchezaji.

Uboga wa keki: unga wa keki una protini chini kuliko madhumuni yote na umetengenezwa kwa rangi nzuri. Sababu hizi mbili pamoja huunda crumb nyepesi na maridadi zaidi. Kaaka ya keki mara nyingi hutolewa ili kuboresha kuonekana kwake.

Ufugaji wa unga: Pasaka unga una maudhui ya protini ya kati na ni kati ya malengo yote na unga wa keki katika texture. Mtindo mzuri huzalisha ukanda wa kamba ya kamba wakati protini ya chini ya protini huzuia pastries kuwa dense sana au chewy. Mbali na unga wa unga, unga huu pia ni mkubwa kwa kufanya biskuti , biskuti, na mikate ya haraka.

Kujipanda: unga wa kujitolea hutumiwa hasa kufanya biskuti na mikate mingine ya haraka . Inajumuisha unga, chumvi na wakala wa kemikali kama vile unga wa kuoka .

Safari ya kujitolea haipaswi kamwe kutumika kutengeneza mikate ya chachu.

Ngano Yote: unga wote wa ngano unafanywa kwa kusaga nafaka nzima (endosperm, bran, na germ). Huyu unga una virutubisho zaidi na fiber kuliko madhumuni yote ya kuifanya kuwa maarufu kati ya watu wenye ufahamu wa afya. Kwa sababu bran inaweza kuingilia kati ya malezi ya matrix gluten katika unga, unga wa ngano mara nyingi hutoa mkate nzito, denser zaidi kuliko madhumuni yote au mkate mkate.

Jiwe la jiwe: unga wa jiwe wa jiwe ni sawa na unga wa ngano nzima lakini umetengenezwa kwa usanifu mkubwa. Mawe ya unga ya jiwe yanathaminiwa na mtindo wake mbaya na kuangalia kwa rustic.

Semolina: Semolina ni unga uliofanywa na aina maalum za ngano inayojulikana kama Durum. Ngano ya Durum ina maudhui ya protini ya kipekee, ikitoa texture nyembamba sana. Kwa sababu hii, semolina mara nyingi hutumiwa kufanya pasta.

Mbolea ya unga: unga huu unatokana na nafaka za mchele za mchele na zinaweza kupatikana katika nyeupe (endosperm tu) na aina ya rangi ya kahawia. Chakula cha mchele ni nyepesi zaidi kuliko mazao ya ngano na ni chaguo maarufu kati ya wale ambao hawana suala la gluten.

Masa Harina: Masa Harina ni unga uliotengenezwa na mahindi ya kusaga ambayo yametibiwa na ufumbuzi wa alkali, mara nyingi una zulu. Limu husaidia kurejesha husk ya nafaka kabla ya kulipa na kuboresha maudhui ya lishe ya unga. Masa harina hutumiwa kutengeneza tortillas, tamales na sahani nyingine maarufu katika Amerika ya Kati.