Maelezo, matumizi, aina, na jinsi ya kufanya yako mwenyewe
Poda ya kuoka ni wakala wa kawaida wa chachu ya kemikali ambayo hutumiwa kuunda taa nyepesi, yenye maji machafu katika bidhaa nyingi za kupikia. Poda ya kuoka ina unga wa alkali, chumvi ya asidi, na wanga usio na nia. Vipengele vya alkali na asidi vinachanganya kutoa kitamu cha unga cha kuoka, wakati wanga (kawaida nafaka au wanga ya viazi) hutumia kunyonya unyevu na kupanua potency ya unga wakati wa kuhifadhi.
Poda ya kupikia mara nyingi hutumiwa kwa muffin ya chachu, pancakes, mikate ya haraka au mchanganyiko mwingine ambao hutumia batter huru.
Batters hawana nguvu ya kutosha kushikilia gesi kwa muda mrefu hivyo wanahitaji hatua ya haraka ya kutenda kavu kama ile iliyoundwa na unga wa kuoka au soda ya kuoka .
Kazi ya Baking Inafanyaje?
Wakati asidi na besi huchanganya, mara nyingi hutoa gesi kama inproduct ya mmenyuko. Ili kuzuia unga wa kuoka bila kuitikia haraka iwezekanavyo, asidi hutumiwa, ambayo haitachukuliwa na msingi mpaka maji yaongezwa.
Wakati unyevu umeongezwa kwa unga wa kuoka, asidi na msingi huitikia na hutoa gesi ya dioksidi kaboni. Kama gesi inafunguliwa, inakuwa imefungwa ndani ya batter, ambayo inasababisha itapunguza na kupanua.
Wasio wa upande wowote ulioongezwa kwenye unga wa kuoka unachukua unyevu katika hewa ya hewa, hivyo kuzuia kuwa na kichocheo cha majibu wakati wa kuhifadhi.
Kufanya Kazi Pekee vs Kawaida Kufanya Poda Kuoka
Poda moja ya unga ya kuoka inachukua maji ya joto kwenye joto la kawaida. Hii inamaanisha wingi wa hatua ya chachu hutokea haraka kama mchanganyiko huchanganywa.
Ikiwa kuna kuchelewa kati ya kuchanganya kuoka, baadhi ya gesi yanaweza kutoroka na kusababisha uharibifu. Poda mbili ya unga wa kuoka hutoa kupasuka kwa pili kwa gesi wakati wa joto. Kupasuka kwa pili kwa gesi hufanya upotevu wowote wa gesi kati ya maji ya awali ya kupiga na wakati batter inakaa katika tanuri.
Hii ni muhimu hasa kwa bidhaa kama pancakes ambazo haziwezi kupikwa mara baada ya kuchanganya.
Aina ya chumvi ya asidi iliyotumiwa katika unga wa kuoka itaamua kama ni kaimu moja au poda mbili. Kwa urahisi na kuegemea, poda nyingi za kuoka zinazouzwa katika maduka leo zinafanya kazi mara mbili.
Baking Poda vs Baking Soda
Poda ya kuoka ina sehemu ya asidi na msingi na inategemea unyevu na joto kuitikia. Soda ya kuoka ni alkali tu ya unga ambayo inahitaji kuongeza kiungo cha asidi (siki, juisi ya limao, buttermilk, nk) kuitikia.
Poda ya kuoka inaweza kufanywa nyumbani kwa kuchanganya soda (msingi), cream ya tartar (asidi) na wanga wa nafaka . Ikiwa mchanganyiko utatumika mara moja, cornstarch sio lazima. Cream ya kartarasi ni joto la kawaida la kukabiliana na asidi hivyo mchanganyiko huu utazingatiwa kuwa kavu moja ya kuoka.
Ikiwa kuoka soda au unga wa kuoka utatumika katika mapishi kwa kawaida hutegemea asidi ya jamaa ya viungo vingine vya kupiga. Vipande ambavyo vinajumuisha viungo vya tindikiti vitatumia zaidi, ikiwa sio wote, soda ya kuoka kwa sababu uongeze wa poda kubwa ya kuoka hutababisha batter kali na ladha itaathirika.
Vivyo hivyo, ikiwa batter haijumuishi viungo vya acidiki na soda ya kuoka hutumiwa, hakutakuwa na asidi ya kutosha ili kusababisha mmenyuko mchuzi na bidhaa ya mwisho inaweza kuonja uchungu kwa sababu ya wingi wa viungo vya alkali.
Jinsi ya Kupima Poda ya Kuoka
Kwa sababu poda ya kuoka tu inahitaji unyevu kujibu, hali ya hewa ya hewa inaweza kusababisha kupoteza kwa kasi kwa potency kwa muda. Ili kupima poda yako ya kuoka, tuweka kiasi kidogo katika sahani na kuongeza maji. Bubbles nzito zinapaswa kuonekana ndani ya sekunde 10-15. Ikiwa poda haina kuguswa na maji, haina tena nguvu yake ya chachu.