Kiungo hiki cha kawaida huongeza ladha na huongeza mchuzi
Wakati wa kutumia maelekezo ya kavu ya Kichina, unaweza kuwa umeona mengi yanajumuisha cornstarch katika marinade. (Kikabila cha Kichina cha friji ni pamoja na marinade pamoja na mchuzi.) Kuongeza wanga kwa marinade kabla ya kuchochea-kukata ni kawaida ya kupikia Kichina mbinu. Wanga huunganisha pamoja viungo vya kioevu kwenye marinade na kuifunga kwa nyama, kuku, au dagaa ambazo hupigwa marini.
Mbinu hii ni muhimu hasa katika sahani ya haraka ya kupikia-kaanga kama inasaidia kutoa chakula zaidi ladha. Mboga ya cornstarch pia hutia mihuri katika juisi ya nyama na hufanya protini crispy.
Faida iliyoongeza ya kutumia samaki katika marinade ni kwamba inasaidia kuzuia viungo vya kioevu kwenye safu ya kuchochea, kwa maana huenda usihitaji kuongeza mchuzi katika hatua za mwisho za kupika. Lakini maelekezo mengi ya Kichina ya kuchochea kavu yanajumuisha mchuzi, na cornstarch daima ni kiungo. Bonus aliongeza ni kwamba pembe ya mahindi inajenga kumaliza kwa marinade na mchuzi.
Nini Cornstarch Ni
Iliyotokana na endosperm ya nafaka (sehemu ya mbegu inayohifadhi wanga), nafaka ya mahindi hutumiwa mara nyingi kwenye marinades (na sahani) kwa sababu inapatikana kwa urahisi katika maduka makubwa zaidi. Hata hivyo, nchini China, wanga wa tapioca, wanga wa chestnut, au mchanganyiko wa mbili hutumiwa kawaida. Unaweza pia kutumia utajiri wa arrowroot ikiwa unataka.
Cornstarch katika Marinades
Kuna vidokezo vichache vya kutumia cornstarch katika maelekezo, na kavu-kaanga sio ubaguzi. Wakati kichocheo cha Kichina kinapiga simu kwa marinade, daima kuongezea mwisho isipokuwa kichocheo kinasema kwa kuchanganya na viungo vingine kabla ya kuiongeza kwa chakula kilichopigwa marini.
Pia unataka kuhakikisha kuwa cornstarch imeunganishwa vizuri kwa hiyo hakuna mwangaza wowote.
Slurry ya Cornstarch
Baada ya viungo vya marinated na kuchochea-kavu (ambazo mara nyingi hutokea katika hatua na labda zaidi ya mara moja), vinamaliza na mchuzi, ambao huwa umeenea na mahindi . Lakini kuongeza tu ya mchuzi kwa mchuzi unaweza kusababisha mchanganyiko wa kuunganisha, hivyo "slurry" inahitaji kufanywa kwanza. Slurry ya cornstarch ni mchanganyiko wa sehemu sawa na kioevu baridi, kama maji au mchuzi. Mchanganyiko huo basi unahitaji kuchochewa mpaka inakuwa safu laini. Slurry huongezwa kwa wok na viungo vingine vya mchuzi-wok anapaswa kuwa moto ili kuunda usawa sahihi, lakini sio moto kiasi kwamba hugeuka mchuzi katika umbo la gundi.
Mapishi ya Kichina Kutumia Cornstarch
Kichina cha kweli cha kuchochea-kaanga kitakuwa na mahindi (au wanga mwingine) kwenye orodha ya viungo, na nyama ya nyama ya asali na mbegu za sesame ni mfano mzuri. Steak ya kijani huchochea-kaanga katika mchuzi tamu na tangy ya asali na mchuzi wa soya, iliyosababishwa na mchuzi wa oyster na kunyunyizwa na mbegu za sesame. Au jaribu kichocheo cha nyama ya nyama ya nyama na mboga ambayo hujumuisha bok choy, uyoga, na vitunguu nyekundu. Kufanya bora-kuliko-takeout na kichocheo hiki cha kuku cha kuku -ladha ya tangawizi, mchuzi wa hoisin, na vitunguu kugeuza sahani rahisi katika kitu maalum.
Au tengeneze koroga-kaanga na bok choy na mchuzi wa vitunguu ili kuongeza msisimko wakati wa chakula cha jioni.