Wahamiaji wa Ufaransa huko Old Acadia Kukutana na Chakula Chakula
Ili kuelewa mizizi ya chakula cha Cajun leo , tunapaswa kuangalia nyuma ya karne ya 16 na 17 wakati wawasili mpya wa Ufaransa kutoka Ufaransa walipotea na baadhi ya vyakula vya kawaida ambavyo vilivyopo.
Waacadia walileta ujuzi wao wa ajabu wa upishi kutoka Ufaransa na kutumia ujuzi huo kwa vyakula vilivyopatikana katika nchi yao mpya. Vyakula vingine vilikuwa vyema, kama nguruwe, ng'ombe, na kuku, lakini wengine walikuwa wa ajabu na marekebisho mengine yalihitajika ili kuingiza viunga, vidogo, na porcupine katika chakula chao.
Vivyo hivyo, mboga mboga, viazi, na mchichaji walikuwa wajumbe wa zamani, wakati majani ya mimea, samphire, na mimea iliyosababishwa na chumvi yalikuwa viungo vipya.
Katika kuchunguza chakula kutoka siku za kale huko Acadia, nilishangaa kupata mapishi mengi na mbinu za kupikia sawa na wale niliyojifunza kutoka kwa jamaa zangu za Cajun nilikua. Sikujua kwamba sahani zilizofanywa miaka 350 iliyopita inaweza kuwa kama mapishi tunayopika leo, na tofauti kuu kuwa katika majina. Fricot ni supu, nyembamba kidogo kuliko supu tunayofanya lakini imeandaliwa kwa njia sawa, na ina viungo vya kawaida vya supu ya kuku, samaki, au nyama, mboga mboga, na viazi. Viande Fricassée ni kama Fricassée ya Bibi ya Mgombe wa Olympe, ingawa Bibi alitumia roux ili kuzuia kitoweo badala ya viazi ambavyo vinapunguza Viande. Mioche au Naveau ni turnips iliyopikwa na viazi, na Pâté a la Viande ni pie ya nyama.
Maharagwe na nyama ya nguruwe walikuwa maalum ya babu yangu Pischoff, ambao waliwaunganisha pamoja kama wa kale wa Acadia, ingawa Waacadia walitumikia maharage yao na sukari na molasses. Tamaduni zote zilitegemea sana mafuta ya wanyama katika kupikia zao, na chakula cha sufuria moja ni kati ya vyakula vya kupikia vya Acadian na Cajun.
Tofauti kubwa kati ya Acadia ya kale na kupikia mpya ya Cajun inapatikana katika msimu (ona chini). Pia, Cajuns haijulikani kupika meadowlark, bobolink, weasel, au supu ya misuli ya theluji. Katika meza ya Acadian unaweza kupata pie ya eel, porcupine iliyochukizwa, wiki ya kijani na samphire, na mafuta ya nguruwe na molasses pie. Safi hizi zilianzishwa ili kutumia viungo vinavyopatikana kwa Acadians katika miaka ya 1600 hadi 1700.
Vyakula vya msingi vya Acadian katika karne ya 17 na 18
- Nguruwe walikuwa kipengele muhimu katika jikoni la Acadian, kama nyama nyingi zilizotumiwa ilikuwa nguruwe. Lard ilitumiwa kwa kukataa na pia sahani za ladha na safu, na kwa maombi yoyote wanaohitaji mafuta - ingawa katika baadhi ya maeneo hubeba mafuta ilitumika kwa kukata.
- Ng'ombe zilizotumiwa kwa maziwa, cream, na siagi, na ng'ombe walikuwa wanyama wa kazi; wala hawakuuawa kwa ajili ya chakula mpaka walipokuwa wazee sana kutumiwa. Mchezo wa mwitu ulikuwa na aina nyingi za sungura, minyororo, nguruwe, porcupine, squirrel, udongo, na beaver. Kondoo zilizotumiwa hasa kwa ajili ya pamba, kama vile wanyama wadogo hawakuuawa wakati bado walikuwa na manufaa, na nyama ya zamani ilionekana kuwa imara sana na haifai kula. Kuku na goose walikuwa ndege waliopendwa, pamoja na vijiko, njiwa, nyeusi, mizinga, bahari ya mwitu, na seagulls.
- Mboga ya kawaida ilikuwa mboga za mizizi, kama vile kabichi na turnips. Vitunguu vilikuwa vyenye mwitu na ni pamoja na mimea, mchicha, na dandelion. Maua ya dandelions yalitumiwa kwa ajili ya divai, na miti ya miti na matunda yalikuwa kutumika kwa ajili ya kufanya bia. Miti na mimea zilitumiwa kama dawa; wale ambao bado wanajua kwetu leo ni mchanga, majani ya mimea, na sarsaparilla. Mboga ya majira ya baridi yalikuwa nafaka, maharage na nyanya; nafaka zilikuwa na ngano, oti, na shayiri, ingawa bidhaa za mkate zilifanywa kwa kiasi kikubwa kutoka kwa buckwheat. Mazao na mazao yalikuwa matunda makuu, wakati miti ya maple ilitoa syrup na sukari. Samaki nyingi ni pamoja na sherehe, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clams, oysters, na lobsters.
Hivyo wakati Waacadia walipokuwa wakitumia mbinu zao za maandalizi ya chakula kwa viungo vya kawaida katika ardhi yao mpya, walitumia vipaji vyao vya ajabu vya kupikia na kuitumia kwenye vyakula vingi vingi vilivyozungukwa.
Kwa hiyo, jadi iliendelea kwa kutumia mtindo wao wa jikoni wa majaribio na wa kweli na vyakula vilivyo mpya na vya kawaida. Kwa maana hakuna kitu kilichopotea katika jikoni ya Acadian.
Acadian na Cajun Mapishi
Maharagwe ya Maharagwe ya Chini Na Molasses na Bacon
Mapishi ya jadi ya Acadian ya Krismasi ya Pie
Kuku na Fluffy Droplings Droplings Hii sahani ni sawa na Fricot kuku Acadian na pate (dumplings).