Jifunze Kuhusu Hii Trio muhimu ya Upikaji wa Louisiana
Je, ni "Utatu Mtakatifu" wa Cajun na Creole Cooking
Utatu takatifu wa Cajun na Creole kupikia hutengenezwa na vitunguu, celery, na pilipili. Mchanganyiko huu ni msingi wa sahani nyingi za kitambaa, mara nyingi zaidi kuliko kuongezwa kwa roux kama mwanzo wa kitoweo, supu, mchuzi, jambalaya, mchuzi wa mchuzi au karibu na sahani nyingine yoyote ya Cajun au Creole. Ni aina ya Louisiana ya mirepoix ya msingi ya Kifaransa (mara nyingi hutengenezwa na vitunguu, celery, na karoti).
Ishara ya umuhimu na heshima
Umuhimu wa mboga hizi tatu huonyeshwa kwa kutaja "utatu utakatifu." Cajuns ya Kifaransa ya Kikatoliki ina maana hii ishara kama ishara ya heshima kutokana na mahali pa vitunguu, celery, na pilipili kengele katika Cajun cookery. Vitunguu mara nyingine huongezwa kwa utatu, na vitunguu na kijani na kawaida huchafuliwa juu ya sahani ya kumaliza.
Mboga ya mbolea
Kwa mboga hizi tano, moja ina maagizo ya karibu yoyote ya kitovu ya Cajun entree. Nyongeza nyingine ni pamoja na pilipili - mara nyingi, nyeupe, nyeupe, na majani ya cayenne, na mboga za kijani kama vile thyme, basil, na oregano. Vifungu vya utatu hujulikana kama "mboga mboga," maana yake kwamba huvunja wakati wa mchakato mrefu wa kupika na msimu wa viungo vyote. Hao nia ya kuwa sehemu ya mboga ya chakula.
Sehemu
"Utatu" wa kawaida hujumuisha vikombe 2 vya vitunguu vilivyokatwa, vikombe 1 1/2 vya celery iliyokatwa, na vikombe 1 1/4 vya pilipili ya pilipili iliyokatwa.
Kwa kiasi gani cha kununua kwa uwiano huu, kiasi hiki ni sawa sawa na vitunguu 2 katikati, mabua 2 ya celery, na pilipili kubwa ya kijani. Mboga hupikwa kwenye mafuta ya mboga, ambayo unga huongeza kisha kufanya roux kabla ya kuendelea na mapishi.
Utatu na Roux
Labda matumizi ya kawaida ni kuongeza utatu kwa roux ambayo yamepikwa kwa rangi inayotaka.
Angalia Roux , Ovuni Roux Recipe , Recipe Roux Recipe (Blonde) , Microwave Roux Recipe .
Utatu katika Cuisines Nyingine
Hata wakati Cajun ni kupika sahani ambayo si kawaida ya Cajun, kama vile mchuzi wa tambi , hutumia vitunguu, celery na pilipili kengele. Kutumia mchanganyiko wa viungo vitatu vingi katika vyakula yoyote sio maalum kwa kupikia Cajun: vyakula vya Mexican hutumia mchele, maharagwe na maziwa; Wagiriki hutumia mafuta ya divai, maji ya limao, na vitunguu; Vyakula vya Italia vingepotea bila nyanya, vitunguu, na basil; na cookery Kichina mara nyingi ina vitunguu, soya mchuzi , na mchele.
Ikiwa unafanya mengi ya kupikia Cajun, ungependa kukata kitanda kikubwa cha vitunguu, celery na pilipili kengele ili kutumia katika sahani kila wiki.
Utatu katika Pantry
Na akizungumza juu ya kukwama, fanya tu-sua mboga. Cajuns usijali kuhusu au ueleze uchapishaji, kutaja, kununuliwa kwa dhahabu, au kukwama kwa kiasi kikubwa. Wanaacha mboga mboga na kuziweka katika sufuria na viungo vingine vya kawaida - hata hivyo, wanaendelea kuishia na baadhi ya sahani bora-kupusa duniani! Hivyo onyeni, celery, pilipili kengele, vitunguu ya kijani, parsley, na vitunguu kwenye jokofu au pantry na huwezi kuwa bila maagizo ya chakula cha Cajun cha ajabu!