Kama mtoto mdogo, napenda kusimama kwenye jiko, nitawaangalia babu na babu yangu wakisonga pamoja viungo rahisi vya unga na mafuta. Ilionekana kuchukua milele, lakini kama vile nilivyokuwa tayari kuondoka msimamo wangu, harufu ya mkate iliyosababishwa inaweza kugeuka, kuleta na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Nilijua kwamba fantasy ya ladha ilikuwa juu ya kujitokeza kama walianza kuongeza viungo kwa kuweka hii harufu nzuri kahawia.
Roux ni sehemu muhimu ya kupikia Cajun: inenea mchuzi, supu au kitoweo na huongeza ladha yake.
Hii ni njia ya haraka zaidi ya kufanya roux, lakini inahitaji tahadhari zaidi kuliko tanuri au microwave roux .
Nini Utahitaji
- 3/4 kikombe mafuta ya mboga *
- 1 kikombe unga wote kusudi
Jinsi ya Kuifanya
* Kwa roux nyembamba na, kwa hiyo, mchuzi nyembamba kutumia 1 kikombe cha mafuta na 1 kikombe cha unga. Nitumia unga zaidi kuliko mafuta kama mimi kama gravy gravy . Mafuta zaidi unayotumia, nafasi ndogo kuna ya kuchoma roux, hivyo unaweza kuanza na sehemu sawa za mafuta na unga.
Roux ya Jadi
Jua skillet chuma au sufuria juu ya joto kati kwa muda wa dakika 2.
Ongeza mafuta na joto kwa dakika 2. Ongeza unga na whisk au koroga daima kuchanganya na ufanisi laini.
Endelea kusubiri au kuchochea mara kwa mara mpaka roux kufikia rangi inayotaka, dakika 8 hadi 60 (dakika 8 kwa roux blonde katika picha).
Angalia viungo zifuatazo kwa zaidi kuhusu kufanya jadi, microwave, na tanuri ya tanuri: Recipe Rouven Tanuri , Recipe Microwave Roux , Utatu Mtakatifu wa Cajun Cooking .
Maelezo mengi yanafuata maagizo hapa chini. Usiruhusu kengele hizi wewe - kufanya roux ni rahisi, nimekupa tu vigezo vingi vya kujua.
Ikiwa roux inaonekana kuwa kupikia haraka sana au kupata giza sana, tembea joto. Zaidi ya yote, koroga karibu daima - angalau kila sekunde 15; kwa kila kuchochea roux anapata tu giza kidogo. Napenda kutumia spamba chuma spatula (kama kijiko cha kugeuka) kama inafunika eneo la uso zaidi kuliko kijiko.
Wakati roux inapata rangi inayotaka, unaweza kuendelea na kichocheo, na kuongeza utatu mtakatifu wa vitunguu, celery, na pilipili ya kengele , na chochote kikuu kikuu unachotumia, pamoja na msimu na maji.
Fanya Kabla ya Roux
Ikiwa unatengeneza roux mbele ili uendelee kama inahitajika, upeleke kwenye kioo kikubwa au bakuli la plastiki ili kuacha mchakato wa kupika, na kuchochea mara kwa mara ikiwa hupungua. Roux inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi miwili, au kwenye friji kwa miezi sita.
Ikiwa unafungia roux, fanya kijiko 1 cha roux katika kila sehemu ya tray ya mchemraba ya barafu na, wakati ukiwa imara, uhamishe kwenye mfuko wa friji. Wakati mapishi wito kwa 1/2 kikombe roux, piga nje ya cubes 8 (vijiko 8, au 1/2 kikombe). Unaweza pia kutumia mchemraba au mbili kwa wakati kitovu chako, supu au mchuzi unahitaji kidogo ya kuenea.
Wingi
Vikombe 3 mafuta + Vikombe 3 unga = 3 2/3 vikombe roux
1 kikombe mafuta + 1 kikombe unga = 1 kikombe pamoja 3 tablespoons roux
Ikiwa kichocheo kinasema kuunda roux na mafuta ya kikombe cha 1/2 na 1/2 ya unga wa kikombe, tumia kikombe cha 1/2 cha kitambaa kilichoandaliwa, au wingi wa sahani iliyoandaliwa sawa na kiasi cha unga unaoitwa katika mapishi.
Kuvuta vikombe 6 hadi 8 vya kioevu kwa gumbo, supu au sahani nyingine, tumia kikombe 1 kilichowekwa tayari, au kuanza na unga wa 1 kikombe na 1 kikombe mafuta.
Nini Kutafuta Wakati Kupikia Roux
Baada ya dakika chache, roux inawezekana kuwa mbaya na kubaki hivyo kwa dakika kadhaa. Baada ya dakika 10, roux itaanza kugeuka na kuendeleza harufu ya nut. Baada ya dakika 20, roux itaanza kupika kwa kasi na inapaswa kuangaliwa kwa uangalifu kwa hivyo haina kuchoma. Kupunguza joto ikiwa ni lazima - roux ya kuchomwa moto inafaa tu kwa takataka.
Ikiwa roux itaanza kutia moshi, itapunguza joto au ugeuze joto kwa kidogo ili kuruhusu roux kupunguze. Ikiwa mafuta inapata moto kuliko kiwango ambacho huanza kuvuta sigara, inaweza kuathiri vibaya ladha.
Rouxmor (au Roux Humor)
Kama wanavyofanya karibu kila kipengele cha maisha yao, Cajuns wana utani mwingi juu ya kupikia - kuna mambo mawili ambayo huenda pamoja na kila mjadala wa roux. Swali linatakiwa: "Inachukua muda gani kufanya roux?" Na jibu kama moja ya mbili:
1. Muda wa muda unachukua kunywa pesa sita ya bia, au
2. Muda wa muda inachukua kunywa na kunywa sufuria ya kahawa.
Ningependa kushiriki mahojiano na Chef Kevin Belton wa Shule ya Kupikia ya New Orleans, ambayo ilikuwa katika kitabu cha kupikia, Soul na Spice, na Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "ina kumbukumbu nzuri ya mama yake akifanya roux." Anakumbuka hivi:
"Mama yangu alimtengeneza roux kwa joto la juu kwa hivyo haukuchukua muda mrefu lakini hakuweza kuondoka, bila kujali kama mlango wa mlango ulilia au kitu chochote .. Hiyo inamaanisha kuwa na dakika kumi na tano nzuri ya kuruka kitandani na hakuweza kunipata kwa sababu alikuwa akifanya roux.Nilijifunza kuhukumu wakati na harufu inayotokana na roux hiyo.Kama vile inavyoanza kuwa kahawia, unga una harufu ya nutty ambayo inamaanisha yuko karibu. kubadilisha na nilijua wakati wa kwenda kitandani.
Unaweza pia kuwa
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1867 |
| Jumla ya Mafuta | 179 g |
| Fati iliyojaa | 14 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 1,410 mg |
| Karodi | 63 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 8 g |