Jinsi ya Kufanya Sinema ya Louisiana Roux

01 ya 06

Nini Utahitaji

Maelekezo haya ni kwa mafuta ya msingi, mchanganyiko rahisi wa sehemu sawa za unga na mafuta ya mboga. Chaguo iliyoelezwa ni chaguo jingine.

Roux inaweza kufanywa mapema na kuhifadhiwa kwenye friji. Inaweza pia kuwa waliohifadhiwa kwa muda wa miezi 6.

Ikiwa una mapishi yako na unafanya gumbo au auouffee na roux sasa, kuwa na viungo vyote vya karibu, mboga zilizokatwa na tayari.

Ikiwa unaendelea mbele, uwe na bakuli la pyrex au chuma tayari kupokea roux iliyokamilishwa.

Utakuwa busy whisking au kuchochea roux kwa angalau dakika 15-20, hivyo hakikisha kuwa hakuna distractions.

Nini utahitaji:

1. Sufuria nzito, chuma cha chuma au chuma cha pua, safi sana.
2. Kijiko cha muda mrefu au whisk (Napenda whisk).
3. 1 kikombe cha mafuta, kama mafuta ya karanga, mafuta ya mboga, au mafuta ya canola. *
4. 1 kikombe unga-kusudi, nyeupe au unbleached

* Unaweza pia kutumia siagi isiyosafishwa au iliyoelezwa katika roux. Iliondolewa itakuwa nzuri kwa roux ya blond, lakini itatumiwa kuelezea roux nyeusi.

02 ya 06

Joto Mafuta

Weka mafuta kwenye sufuria kubwa na mahali pa joto la kati. Kuangalia mafuta kwa uangalifu sana na joto tu mpaka inapoanza moshi.

03 ya 06

Ongeza Flori kwa Mafuta

Mara mafuta huanza kusuta, kunyunyiza kidogo ya unga juu ya mafuta na whisk kuchanganya. Endelea kuongeza kiasi kidogo cha unga na uendelee whisking.

04 ya 06

Roux ya rangi

Wakati roux kufikia hatua ya blond, itakuwa nyekundu ya rangi ya dhahabu na kuwa na ladha kidogo ya nutty na harufu. Katika hatua hii nyepesi, ina mali bora ya kuimarisha kuliko roux nyeusi. Tumia dawa ya kukuza au kunyakua.

Ikiwa roux huanza kuangaza haraka sana, tembea joto na usisimamishe. Ikiwa wakati wowote unapoona specks nyeusi, roux imekwisha kuchomwa na unahitaji kuiondoa na kuanza tena.

05 ya 06

Brown Roux

Sehemu ya kahawia bado ina mali nyingi, lakini si kama vile roux nyepesi. Ni rangi ya siagi ya karanga na ina harufu ya nutini na ladha.

Tumia kwa hatua hii kwa sauces za kahawia au auouffee. Pia itakuwa nzuri sana katika gumbo au kitovu.

06 ya 06

Dark Brown Roux

Katika hatua hii, roux ni giza, nyekundu kahawia. Inatumiwa zaidi kwa ladha yake imara kuliko kwa mali zake za kuenea. Hii hufanya gumbo ya moyo yenye furaha na okra au poda ya faili kwa thickening.

Tumia dawa hiyo mara moja kwa kichocheo na viungo vyako tayari au uondoe kwenye joto na uipeleke kwenye chuma cha pua au bakuli la pyrex ili kuifanya kuwa giza hata zaidi.

Mara roux imepoza, unaweza kuzima mafuta yoyote na kuhifadhi kwenye firiji au friji. Roux inaweza kuwa waliohifadhiwa kwa muda wa miezi 6.

Unaweza pia kuwa

Chakula cha Bahari ya Spicy Gumbo

Mapishi ya Shrimp Etouffee

Gumbo Safu Gumbo

Gumbo ya Kuku na Gumbo Safi