Croquembouche ni neno la Kifaransa la "kivuli kinywa" na ni dessert ya Kifaransa ya kawaida ambayo mara moja ilitumiwa kama keki ya harusi (kulinganisha na mikate ya mti wa Mashariki mwa Ulaya ). Kama ilivyo na sahani nyingi za kitamu, hii Kifaransa confection ilifanya njia yake ya Ulaya ya Mashariki na pia hufurahia huko pia.
Croquembouche hufanywa na pumzi za cream zilizojazwa na custard ambazo zimakusanyika katika sura ya piramidi zimeunganishwa pamoja na caramel. Caramel ya sukari inayotengenezwa hupigwa karibu na mti wa puff ya cream ili athari kubwa. Hii inafanya dessert ya ajabu kwa tukio lolote la pekee.
Sio ngumu kama inavyoonekana, hasa ikiwa unatumia kijiko cha Styrofoam kilichofunikwa kwa foil ili kushikamana na pigo la cream. Inachukua muda kidogo tu. Ikiwa una friji hii, sukari ya spun itaanza kuyeyuka. Ni bora kuongeza hii kugusa kabla ya kutumikia au kuacha kabisa.
Kufanya cream cream kwanza kwanza ina nafasi ya kuanzisha wakati wewe kufanya puffs. Hapa ni maagizo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kufanya Croquembouche .
Nini Utahitaji
- Kwa kujaza Cream Cream:
- Vikombe 3 maziwa
- 3/4 kikombe sukari
- Vijiko 3 vya unga wote
- Vijiko 3 vya mahindi
- 3/4 kijiko cha chumvi
- 2 mayai makubwa (joto la chumba, kupigwa)
- Kijiko 1 cha siagi (kilichochelewa)
- Vijiko 2 vya vanilla
- Kikombe 1
- kupiga makofi cream (kuchapwa kwa mizinga ya ngumu)
- Kwa Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ounces siagi
- Vikombe 1 1/2
- maji ya moto
- Vikombe 1 1/2
- unga wa kusudi
- 1/2 kijiko chumvi
- 6 kubwa mayai (chumba cha joto)
- Kwa Caramel:
- 1 1/2 vikombe sukari
- 1/2 kikombe mwanga wa nafaka ya nafaka
- 2/3 kikombe maji
Jinsi ya Kuifanya
Fanya Kujaza Cream Cilling
- Maziwa ya scald katika sufuria ya kati. Katika bakuli ndogo, whisk pamoja sukari, unga, cornstarch, na chumvi. Kutoa hatua kwa hatua kwenye maziwa ya scalded na kupunguza joto hadi chini.
- Ongeza mayai na kupika hadi nene, na kuchochea daima. Ondoa kwenye joto, na kuchanganya katika siagi na vanilla. Weka mfuko wa plastiki juu ya uso wa cream hivyo ngozi haina fomu na baridi mpaka baridi. Kufanya cream inapuuza wakati kujaza kunang'aa. Cream ya kuchapwa itakuwa imeongezwa baada ya uchezaji wa cream.
Fanya Mchuzi wa Cream
- Katika sufuria ya kati, fanya siki 6 za siagi katika maji ya moto. Ongeza unga na chumvi. Kupika, kuchochea mara kwa mara na kijiko cha mbao mpaka kinapanga mpira ambao hautatofautiana. Ondoa kutoka kwenye joto.
- Tumia bakuli ya kuchanganya au mchanganyiko wa kusimama. Ongeza mayai 6, moja kwa wakati, kumpiga vizuri baada ya kila mmoja. Kuweka itakuwa tofauti kama wewe kuongeza kila yai, lakini kwa kuendelea kupiga itakuwa laini nje.
Bika Cream Puffs
- Tanuri ya joto kwa 400 F. Ili kuunda pumzi ya cream, tumia ncha ya wazi na bomba ndogo, mipira ya ukubwa sawa ya unga wa 2 inches mbali kwenye sufuria iliyowekwa kwa ngozi. Ikiwa mipira ya unga ya bomba imewa na kilele, tumia brashi ya kamba iliyowekwa kwenye yai ndogo nyeupe ili kuiweka laini.
- Bika dakika 35 hadi 40 au mpaka rangi ya dhahabu. Hebu baridi kabisa.
Jaza Puti na Ufanye Msingi wa Cone
- Ondoa cream ya pastry kutoka jokofu na kuwapiga na mchanganyiko hadi laini. Fold katika cream iliyopigwa.
- Jaza mfuko wa bomba uliowekwa na ncha nyembamba ya aina ya bomba na cream na kupiga ncha upande wa kila shell iliyokatwa ya puff na kujaza na cream ya keki.
- Funika kamba ya kati ya Styrofoam na foil alumini na kuiweka kwenye mduara wa keki ambayo imefunikwa na foil alumini na kuweka kando.
Fanya Caramel
- Weka vikombe 1 1/2 sukari, syrup nafaka na maji 2/3 kikombe katika sufuria ndogo nzito na kuchochea kuchanganya viungo.
- Weka kwenye joto la juu na upika hadi siki inabadilisha amber ya mwanga. Usiko kwa wakati huu lakini uoze pande za sufuria na brashi ya mchuzio imefungwa katika maji ya moto kila baada ya dakika 2.
- Itachukua dakika 7 hadi 9 kwa caramel kupika. Kuangalia karibu mwisho kwa sababu sukari inaweza kuchoma kwa urahisi.
Kusanyika Croquembouche
- Wakati caramel ni amber nyembamba, kuondoa kutoka joto na kusubiri kwa Bubbles kutoweka (kuhusu 3 hadi 4 dakika).
- Kuanzia chini ya mbegu iliyofunikwa, kupiga gorofa mwisho wa pumzi za cream zilizojazwa haraka katika caramel ya moto (kuwa mwangalifu usiweke vidole vyako) na kuitumia chini ya koni. Kurudia mpaka koni nzima imefunikwa.
Fanya Caramel ya Spun-Sugar Ya Hiari
- Ikiwa caramel ni baridi sana, inaweza kupunguzwa kwa uangalifu juu ya joto la chini.
- Kutumia kofia, au chombo cha sukari (au whisk na mwisho kukatwa na prongs kuenea mbali), shika ndani ya caramel na kusonga nyuma na nje juu ya sufuria kilichowekwa kwa ngozi na kuunda nyuzi ndefu, nyembamba.
- Kabla ya caramel ina fursa ya kupendeza, chukua ili kuifunga karibu na croquembouche. Endelea kwa kuchora sana ya caramel kama ungependa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Jumla ya Mafuta | 21 g |
| Fati iliyojaa | 11 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodiamu | 342 mg |
| Karodi | 66 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 9 g |