Ufafanuzi
"Kushangaa" au "scalding" kwa maana ya upishi ina maana ya joto la maji hadi chini ya kiwango cha kuchemsha, digrii 180, au kula matunda na mboga kama nyanya, kwa mfano, ili kuwezesha kuondolewa kwa ngozi.
Pindua Hewa
Katika mapishi ya zamani, utaona neno "scald maziwa" katika maelekezo. Kabla ya kunyunyizia, maziwa yaliyotumiwa katika mapishi yalikuwa ya kifo ili kuua microorganisms ambazo zinaweza kusababisha ugonjwa.
Zaidi ya hayo, protini ya whey katika maziwa inaweza kudhoofisha gluten na kuzuia unga kuongezeka vizuri. Kuchochea maziwa kuimarisha protini hivyo hii haikutokea.
Kwa nini Je, Scalding Inaendelea Kufanywa?
Kwa kuwa pasteurization imeondoa bakteria na enzymes, leo scalding hutumiwa katika mkate na keki inayofanya ili kufuta sukari, kuyeyuka siagi na kusaidia unga wa chachu kuongezeka kwa kasi kwa kuanzia na kioevu joto badala ya baridi. Pia hutumiwa kuvuta ladha kama maharagwe ya vanilla, mint safi, buds lavender, sinamoni na zaidi katika bidhaa za maziwa zitumiwe katika creams za barafu, creams za mchuzi, na maelekezo mengine ya dessert. Mara nyingi mara nyingi, scalding ni malipo kutoka siku zilizopita. Wapishi wengine wanasema, "Ninafanya hivyo kwa sababu mama yangu alifanya hivyo."
Nzuri tu!
Joto la maziwa ya scalded lazima lipofunguliwe kutoka digrii 180 hadi digrii 110 kabla ya chachu ya kavu imechomwa ndani yake, vinginevyo, joto kubwa litaua chachu. Ikiwa unatumia chachu ya papo hapo (ambayo ni sawa na chachu ya mashine ya mkate na kupanda kwa kasi), kufuta chachu katika kioevu haipo muhimu na hatua ya scalding inaweza kufutwa.
Jinsi ya Scald Maziwa
- Tumia sufuria ya chini-chini iliyowekwa juu ya joto la kati.
- Mimina katika maziwa baridi.
- Koroa mara kwa mara na kijiko cha mbao au spatula ya silicone ya joto.
- Kuchukua joto la maziwa wakati mwingine. Wewe ni risasi kwa digrii 180.
- Ikiwa huna thermometer, utajua umefikia joto la kawaida wakati vidogo vidogo vilivyounda kwenye pande za sufuria na vipaji vya mvuke vinakuja juu ya uso.
- Ondoa kutoka kwenye joto. Baridi kwa joto la taka na utumie kama ilivyoelezwa kwenye mapishi yako.
Zaidi Mapishi ya Ulaya Mashariki Kuomba kwa Maziwa Scalded
- Kilithuania Mapishi Mkate Chakula
- Mapishi ya Donuts Kipolishi (Pączki) Mapishi
- Recipe ya Serbian Donut (Krofne)
- Rahisi ya Vanilla Custard Sauce Recipe
- Kichocheo cha Chakula cha Kirumi (Cozonac)
- Kilithuania Bacon Buns Recipe
- Mapishi ya Cinnamon Babka Recipe
- Mapishi ya Kahawa ya Kahawa Kipolishi
- Kikiti cha Krismasi Mkate (Vanocka) Recipe
- Recipe ya Dough ya Kiukreni ya Tamu