Kichocheo hiki cha mchuzi wa XO hutoka kwa Pickles za Asia: China: Mapishi ya Kichina, Sweet, Salty, Cured, na Fermented Pickles na Condiments na mwandishi wa chakula na pickler mkali Karen Solomon. Katika utangulizi wa mapishi anaandika hivi:
"Mchuzi wa XO-mwongozo wa mwisho ambao ulikuwa nchini China ulikuwa miaka ya 1980-ulikuwa umependekezwa kwa ajili ya kupika nyumbani kwa Momofuku na David Chang. Hakuna swali, mchuzi huu ni splurge juu ya viungo ubora, na ladha yake glossy inaweza kweli kubadilisha sahani .. Nilipotoka kufanya toleo langu, nimeamua kuwa tangu sikuwa na imani ya ubora usiojulikana na asili ya shrimp iliyochonwa na duka na ya kichwani, nitajifungua chakula cha baharini mwenyewe.Njia hii ni rahisi, ingawa wakati fulani - kuzingatia, na matokeo yanafaa kabisa (kumbuka kwamba dagaa inaweza kukaushwa na kuhifadhiwa kwenye chombo kisichochomwa hewa katika jokofu hadi wiki moja kabla). Kula hii kwa kiasi kikubwa juu ya mboga yoyote iliyopikwa, mayai ya kukaanga, sahani ya nyama ya nguruwe iliyokaanga, kuifuta katika vitunguu kama bolognese ya Kichina, au kuifungua ili kumtumikia mchuzi wa baridi. "
Nini Utahitaji
- 6 ounces kati ya shrimp safi (kuhusu 7 bila kichwa kabla ya kufuta)
- 6 ounces safi siku ya mashua scallops (kuhusu 3)
- Vijiko 4 vya chumvi
- 4 kubwa karafuu vitunguu, peeled
- 1/2 inch wachache tangawizi safi
- Vipande 2 vya serrano, zilipatikana
- 4 ounces bora quality prosciutto
- Kijiko 1 cha sukari kahawia
- 1 kikombe mboga au mafuta ya karanga
- Supu 1 ya supu ya soya
- Kijiko 1 cha mafuta ya seamu nyeusi (Mafuta ya Sesame ya Asia)
Jinsi ya Kuifanya
- Piga shrimp, uondoe shells zao.
- Kutumia taulo za karatasi, kanda shrimp na scallops mpaka kavu na tacky. Kata shrimp kwa urefu wa nusu, uondoe mstari mweusi wa bluu chini huku ukienda. Piga scallops usawa hivyo kila mmoja ni katika raundi nne nyembamba.
- Tumia dagaa kwenye bakuli ndogo ya kuchanganya na, kwa kutumia vidole vyako, vunja vizuri kabisa na chumvi.
- Weka dagaa iliyokatwa na salted katika safu moja juu ya kitambaa kikubwa, safi cha jikoni na kuweka moja juu. Funika kitambaa cha juu na ubao na uzito ambao unachangana sawa na paundi 5. Hebu vyombo vya habari vya baharini kwenye joto la kawaida kwa masaa 3.
- Wakati huo huo, tayari rack ya waya juu ya karatasi ya kupikia rimmed na kuifunika kwa sheen nyembamba ya mafuta ya mboga. Wakati kipindi cha kukausha saa 3 kinakaribia, tengeneza rack ya tanuri kwa nafasi ya chini kabisa na utangulize tanuri hadi 200 F. Weka dagaa iliyopigwa kwenye rack katika safu moja. Weka dagaa katika tanuri na uimarishe ajar ya mlango na kushughulikia kijiko cha mbao. Ruhusu dagaa kavu kwa saa 1 1/2 hadi 2. Kando ya scallops itakuwa kahawia kidogo, na dagaa zote zitakuwa kavu na za ngozi, lakini sio ngumu.
- Sasa ni wakati wa kufanya mchuzi. Katika mchakato wa chakula unaojumuisha laini ya chuma, nyunyiza vitunguu na tangawizi mpaka waweze kusimama ndani ya mashine. Ongeza mazao, shrimp na scallops, prosciutto, na sukari na mchakato hadi mzuri sana, kukimbia mashine kuhusu dakika 1 hadi 2 na kuacha kupiga kando ya bakuli kama inahitajika.
- Futa yaliyomo yote ya bakuli ya processor ya chakula kwenye skillet ya kati, kuongeza mafuta ya mboga, na kuchochea kuchanganya. Weka sufuria juu ya joto la kati, na mara moja mchanganyiko unapoanza kuzunguka, itapunguza joto kama inahitajika kuifunga, lakini sio kuenea. Kuchochea mara kwa mara, kunyunyiza solidi kutoka chini, mpaka mchuzi ukawa giza kahawa kabisa, juu ya dakika 13 hadi 17. Kuchukua sufuria ya joto na kuchochea kwa baridi kidogo. Mara baada ya Bubbles kupungua, kuongeza mchuzi wa soya na mafuta ya sesame na kuchochea kuchanganya.
- Mchuzi ni tayari kutumia mara moja, ingawa itakuwa bora zaidi baada ya kuruhusu ladha ya meld kwa siku. Futa mchuzi ndani ya chombo na kifuniko kinachostahili na uachie kwenye joto la kawaida kwa siku 1 kabla ya kufuta friji. Mchuzi utaendelea angalau miezi 3 friji, na miezi kadhaa kwenye friji.
Recovery ya mchuzi wa XO Kuchapishwa kwa ruhusa kutoka kwa Pickles za Asia: China: Mapishi ya Kichina, Sweet, Salty, Cured, na Fermented Pickles na Condiments, na Karen Solomon, hati miliki (c) 2013. Kuchapishwa na Ten Press Press, mgawanyiko wa Random House , Inc.