Mchungaji ulioandaliwa hautaharibika, lakini utapoteza ladha kwa umri
Uchaguzi na uhifadhi wa haradali
Mbegu: Masoko mengi hubeba mbegu za haradali katika aina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na mzima, ardhi na poda. Mbegu ya haradali ni mchanganyiko wa mbegu za kahawia na nyeupe zilizochanganywa na turmeric au safari kwa ladha na rangi. Kuna sasa idadi ndogo ya haradali zilizopatikana, kama vile pilipili ya mchungaji, peppercorn, mint, na chive. Unaweza kufanya poda yako ya haradali yenye farasi kwa kuongezea harufu kavu kwenye haradali rahisi ya mchuzi na kuepuka gharama kubwa.
Hifadhi mbegu za haradali nzima katika vyombo vyenye hewa katika eneo la baridi, la kavu hadi mwaka mmoja; ardhi na haradali ya unga hadi miezi sita.
Mafuta ya Mustard: Mafuta ya haradali yenye moto na ya spicy yanatokana na mbegu za haradali. Inaweza kupatikana katika masoko ya pekee, ya Hindi na Mashariki. Mafuta ni rangi nzuri ya dhahabu na harufu kabisa. Chupa ndogo itakwenda njia ndefu sana. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa sababu itakuwa rahisi kwenda rancid.
Mustard iliyoandaliwa: Kwa kuwa imeandaliwa kwa sehemu ya asidi na chumvi, haradali iliyoandaliwa iliyohifadhiwa haiwezi kuharibu. Hata hivyo, itapoteza ladha na moto kama ilivyo wakati, hata wakati haufunguliwa, na kwa mara mbili kwa mchungaji wenye farasi. Tumia haradali isiyofunguliwa ndani ya mwaka mmoja. Isipokuwa unatumia sabuni nyingi, inashauriwa kununua mitungi ndogo na kujaza mara kwa mara kwa ladha kamili, kamili zaidi na joto. Hifadhi ya haradali iliyowekwa kwenye jokofu na uitumie haraka iwezekanavyo, ingawa inaweza kutumika kwa salama hadi mwaka.
Mchungaji uliofunguliwa huendelea tu karibu na mwezi kwa joto la kawaida, hivyo hakikisha kuwafriji.
Masoko mengi ya mfululizo pamoja na masoko ya mashariki pia hubeba mboga ya haradali au majani kutoka kwenye mmea wa haradali, ambao hupikwa kama mchicha au kula tu ghafi. Ladha ya wiki ni kukumbusha ya haradali iliyoandaliwa, na makali yenye manukato na ladha ya radish.