Njia hii inachukua muda mrefu zaidi kuliko jadi au microwave roux, lakini inahitaji tahadhari kidogo. Ingawa unahitaji kuchochea kila dakika 20, huna haja ya kuwa na wasiwasi juu yake kuungua au kupikia haraka sana. Ilichukua saa 2 1/2 saa 350 ° F kwa roux hii kufikia giza, au chokoleti, rangi (angalia picha).
Ikiwa utaenda kutumia wakati jikoni, unaweza kufanya urahisi kiasi cha roux ukitumia njia hii. Tu kuweka timer kwa dakika 20 na kuchochea kila wakati pete timer, mpaka roux yako ni rangi taka.
Roux nyeusi (ambayo yamepikwa tena) itakuwa na ladha zaidi lakini itakuwa na nguvu ndogo ya kuenea; hii ni kwa sababu unga hupoteza uwezo wake wa kukuza tena hupikwa.
Roux inaonekana kuwa kupika kwa haraka sana au kupata giza sana, kurejea joto. Zaidi ya yote, koroga karibu daima - angalau kila sekunde 15; kwa kila koroga, roux inapata kidogo kidogo. Napenda kutumia spamba chuma spatula (kama kijiko cha kugeuka) kama inafunika eneo la uso zaidi kuliko kijiko.
Wakati roux inapata rangi inayotaka, unaweza kuendelea na kichocheo, na kuongeza utatu mtakatifu wa vitunguu, celery, na pilipili ya kengele, na chochote kikuu kikuu unachotumia, pamoja na msimu na maji.
Rouxmor (au Roux Humor)
Kama wanavyofanya karibu kila kipengele cha maisha yao, Cajuns wana utani mwingi juu ya kupikia - kuna mambo mawili ambayo huenda pamoja na kila mjadala wa roux. Swali linatakiwa: "Inachukua muda gani kufanya roux?" Na jibu kama moja ya mbili:
1. Muda wa muda unachukua kunywa pesa sita ya bia, au
2. Muda wa muda inachukua kunywa na kunywa sufuria ya kahawa.
Ningependa kushiriki mahojiano na Chef Kevin Belton wa Shule ya Kupikia ya New Orleans, ambayo ilikuwa katika kitabu cha kupikia, Soul, na Spice, na Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ina kumbukumbu nzuri ya mama yake akifanya roux." Anakumbuka hivi:
"Mama yangu alimfanya rax kwa joto la juu, kwa hiyo haukuchukua muda mrefu lakini hakuweza kuondoka, bila kujali kama mlango wa mlango ulilia au kitu chochote. Hiyo inamaanisha kuwa na dakika kumi na tano nzuri ya kuruka kitanda na yeye hakuweza kunigusa kwa sababu alikuwa akifanya roux.Nilijifunza kuhukumu wakati na harufu inayotoka kwa roux hiyo.Kwa kama inavyoanza kuwa kahawia, unga una harufu ya nutty ambayo ina maana ni karibu kufanyika .. Niliweza harufu inabadilika na nilijua wakati wa kuondoka kitandani.¹
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 vya unga wote
- Vikombe 2 mafuta
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri hadi 350 ° F.
- Whisk unga na mafuta katika skillet chuma cha kutupwa au sufuria mpaka kabisa laini na ladha bure.
- Weka roux kwenye tanuri kwa masaa 2 hadi 2 1/2 ya mchana, kwa kuchochea kabisa kila baada ya dakika 20 mpaka roux ni rangi inayotaka: mwanga, kati, au giza-aka blonde, siagi ya karanga au chokoleti. (Ilitumia saa 2 1/2 kwa roux kufikia rangi ya chokoleti unaona kwenye picha.)
Fanya Kabla ya Roux
Ikiwa unatengeneza roux mbele ili uendelee kama inahitajika, upeleke kwenye kioo kikubwa au bakuli la plastiki ili kuacha mchakato wa kupika, na kuchochea mara kwa mara ikiwa hupungua. Roux inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi miwili, au kwenye friji kwa miezi sita.
Ikiwa unafungia roux, fanya kijiko 1 cha roux katika kila sehemu ya tray ya mchemraba ya barafu na, wakati ukiwa imara, uhamishe kwenye mfuko wa friji. Wakati mapishi wito kwa 1/2 kikombe roux, piga nje ya cubes 8 (vijiko 8, au 1/2 kikombe). Unaweza pia kutumia mchemraba au mbili kwa wakati kitovu chako, supu au mchuzi unahitaji kidogo ya kuenea.
Wingi
Vikombe 3 mafuta + Vikombe 3 unga = 3 2/3 vikombe roux
1 kikombe mafuta + 1 kikombe unga = 1 kikombe pamoja 3 tablespoons roux
Ikiwa kichocheo kinasema kuunda roux na mafuta ya kikombe cha 1/2 na 1/2 ya unga wa kikombe, tumia kikombe cha 1/2 cha kitambaa kilichoandaliwa, au wingi wa sahani iliyoandaliwa sawa na kiasi cha unga unaoitwa katika mapishi.
Kuvuta vikombe 6 hadi 8 vya kioevu kwa gumbo, supu au sahani nyingine, tumia kikombe 1 kilichowekwa tayari, au kuanza na unga wa 1 kikombe na 1 kikombe mafuta.
Nini Kutafuta Wakati Kupikia Roux
Baada ya dakika chache roux inawezekana kuwa mbaya na kubaki hivyo kwa dakika kadhaa. Baada ya dakika 10, roux itaanza kugeuka na kuendeleza harufu ya nut. Baada ya dakika 20, roux itaanza kupika kwa kasi na inapaswa kuangaliwa kwa uangalifu kwa hivyo haina kuchoma. Kupunguza joto ikiwa ni lazima - roux ya kuchomwa moto inafaa tu kwa takataka.
Ikiwa roux itaanza kutia moshi, itapunguza joto au ugeuke mbali kwa kidogo ili kuruhusu roux kupunguze.
Ikiwa mafuta inapata moto zaidi kuliko hatua ambayo huanza kuvuta moshi, inaweza kuathiri vibaya ladha.
Angalia viungo zifuatazo ili ujifunze zaidi juu ya kufanya roux , jadi na microwave roux, na utatu takatifu wa Cajun kupikia .
- Kuhusu Roux
- Recipe ya jadi ya Roux (Blonde)
- Recipe ya Microwave Roux
- Utatu Mtakatifu wa Cajun Cooking
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 200 |
| Jumla ya Mafuta | 6 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 705 mg |
| Karodi | 31 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 4 g |