Kila maduka makubwa hubeba aina mbalimbali za nyama za nguruwe, na mara nyingi kuchapa kunaweza kuchanganya, hasa ikiwa hujui primal ndogo ambayo kuchoma hukatwa. Ng'ombe inayofuata hupiga - na picha kutoka kwenye kizuizi na mapishi - ni roasts utakayopata mara nyingi kwenye soko au mchinjaji.
01 ya 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck kuchoma ni kukatwa kutoka bega ya ng'ombe. Ni misuli yenye nguvu sana, ambayo hutoa ladha nzuri ya nyama lakini pia inafanya kuwa mgumu .. Chuck mara nyingi hupatikana kwa hamburger kwa sababu ya uwiano wake wa mafuta hadi nyama (asilimia 20 hadi mafuta ya 80% huhesabiwa kuwa bora kwa hamburger). Chuck hutumiwa kwa sufuria ya sufuria au, wakati wa kikapu, kitoweo , kwa sababu tishu zinazojumuisha hutenganuka kama hupunguka kwa chuck na hupunguza nafaka, na kuifanya hivyo. Roasts nyingine hukatwa kutoka chuck ni Boston Cut na Kiingereza Roast au Cross Cut. .
02 ya 06
Jicho la Roast Round
Jicho la uchumi la roast pande zote hukatwa kutoka mguu wa nyuma wa nyama ya ng'ombe au ng'ombe. Ni sawa na kuonekana kwa upepo , lakini kwa sababu hukatwa kutoka kwenye misuli iliyojitumiwa vizuri, jicho la pande zote ni la konda na ngumu. Jicho la pande zote linaweza kupikwa na kuenea kwa joto kali na kuchochea polepole, kusisimua, kusisimua au poaching. Hata hivyo, kwa sababu ni ladha sana, inaweza pia kupikwa kama nguruwe ya nyama . Kama ilivyo kwa kupunguzwa kwa mgumu, jicho la pande zote lazima liwe nyembamba kwa vipande.
03 ya 06
Utoaji wa Rib
Ndovu ya mtovu hukatwa kutoka sehemu ya namba kati ya bega na mguu mfupi (nyuma ya namba). Vipande vitatu vingi vya namba ni Mchoro wa Ribbe, Utoaji wa Rib Ribbed na Rib-Eye Roast.
- Mchoro wa Ribbe uliosimama hukatwa na angavu angalau tatu na hadi namba saba na kuchujwa kunyoosha kwenye mimbamba yake, ambayo inaruhusu nyama kuwa na basted kama vile safu ya juu ya mafuta inyayeuka. Kazi ya Ribbe iliyosimama mara kwa mara hujulikana kwa uongo kama Mtawala Mkuu wa Rib Rib. Wengi wa USDA Mkuu unununuliwa na hoteli na wasambazaji wa nyama, kwa kuchunguza kwa makini studio ili uhakikishe kuwa ununuzi mkuu wa kweli.
- Mchoro uliotiwa na mchoro ni kata moja kama Mchoro Ulio Msimamo lakini kwa mifupa yake huondolewa na nyama imefungwa na imefungwa kwenye sura ya cylindrical.
- Mchoro wa jicho-jicho ni kukata kijivu cha kituo cha ubavu. Ni vizuri sana, yenye zabuni na ladha, ni ya kuhitajika zaidi na ya gharama kubwa zaidi ya roasts.
04 ya 06
Juu ya Roast Round
The Round Round Roast ni kukatwa kutoka juu ya mguu wa mwisho wa ng'ombe wa ng'ombe. Rangi ya juu sio misuli yenye kazi sana, ambayo husababisha kamba ambayo ni zabuni zaidi na yenye harufu kuliko kupunguzwa nyingine kutoka pande zote. Rangi ya juu mara nyingi husababishwa na kuuzwa katika maduka makubwa kama London Broil, ambayo sio halisi ya nyama ya nyama ya ng'ombe lakini njia ya kupika kupumua. Mchuzi wa juu wa pande zote unaweza pia kuwa braised, kuchomwa au kuchujwa.
05 ya 06
Rump Roast
Rump roast ni kata ya pande tatu kutoka sehemu ya juu ya pande zote au ya mwisho. Kama vile misuli mingine iliyofanywa vizuri, nguruwe ni konda na yenye harufu nzuri, lakini kwa sababu inaweza kuwa ngumu sana, rump roast inapaswa kupikwa polepole kwenye joto la chini, ambayo inaruhusu muda wa tishu za kuunganisha ili kupunguza na kuyeyuka.
06 ya 06
Sirloin Tip Roast
Ncha ya sirloin roast (pia inayojulikana kama ncha ya pande zote) hukatwa kutoka kwa nyuma, karibu na sirloin. Ncha ya sirloin hupendeza ni ladha, lakini kama vile kupunguzwa kwa konda, inaweza kuwa ngumu na inapaswa kuwa braised au stewed. Ncha ya sirloin inaweza pia kutumika kwa kebobs au polepole tanuri-kuchomwa katika joto la chini.