Aina ya Wachafu na Jinsi Wanavyofanya Kazi
Mchuzi hutumiwa katika bidhaa za kupikia ili kuboresha usanifu na kuonekana. Wao huunda mifuko ya hewa ndani ya unga au kupigana ili kutoa bidhaa ya mwisho mwanga, ushupavu. Kwa ujumla, wachungaji wanaweza kugawanywa katika makundi matatu: kimwili, kibaiolojia, au kemikali.
Gesi ya dioksidi ya kaboni mara nyingi huwajibika kwa hatua ya chachu katika bidhaa za kupikia na inaweza kuzalishwa na mawakala wa kibiolojia kama chachu, au mawakala wa kemikali kama vile kuoka soda na unga wa kuoka.
Leaveners ya kimwili
Kuna aina mbili za wachungaji wa kimwili: hewa na mvuke. Hewa mara nyingi huingizwa kwenye batters wakati siagi na sukari vinakaribishwa pamoja. Briskly whisking siagi (au nyingine mafuta imara) na mitego sukari ndogo mifuko ya hewa ndani ya mafuta. Air pia inaweza kutumika kama chachu wakati wa kuchapisha wazungu wa yai au cream. Katika matukio hayo mawili, hewa inakabiliwa ndani ya tumbo la protini katika wazungu au wazungu, na kusababisha usambazaji. Kwa kiwango kidogo, kupiga unga pia mitego ya kiasi kidogo cha hewa na inaweza kutoa kiwango kidogo cha hatua ya chachu.
Mchuzi wa pili wa kimwili ni mvuke. Wakati maji yanapogeuka kwenye mvuke, kiasi kinachoongezeka mara takriban 1,600 ukubwa wake wa awali. Wakati batters ya mvua huletwa kwa joto la juu, kioevu katika kupiga kasi kinabadilika kuwa mvuke. Mvuke inakabiliwa ndani ya batter, ambayo inaimarisha kama inaoka. Steam hutumiwa kama chachu katika vyakula kama vile popovers , pumzi za cream , na crusts za pie.
Leaveners ya kibiolojia
Chachu ni chachu ya kibiolojia. Chachu ni kiumbe hai ambacho huongeza sukari kwa gesi na kaboni ya dioksidi kaboni ni kwa njia ya mchakato huu wa fermentation. Ili kuanza mchakato wa fermentation, chachu inahitaji wanga na unyevu. Upepo wa kasi unasimama majibu haya, ingawa bado ni polepole.
Kwa sababu chachu inazalisha dioksidi kaboni kwa kiwango cha polepole, mara nyingi hutumiwa katika mikate iliyo na tumbo yenye nguvu ya gluten ambayo inaweza kushikilia gesi kwa muda mrefu. Batterie ya maji, kama yale yaliyotumiwa kwa paniki, ni dhaifu sana ili kuweka gesi imefungwa kwa muda mrefu na wanahitaji chachu ya kaimu ya haraka kama vile kuoka soda.
Wachafu wa Kemikali
Chachu mbili za kemikali ni kuoka soda na unga wa kuoka. Soda ya kuoka ni unga wa asili wa alkali ambayo hutoa gesi ya dioksidi ya kaboni ikiwa ni pamoja na asidi. Kwa sababu mmenyuko hutokea kwa haraka, soda ya kuoka ni mchuzi bora kwa batoro laini au dhaifu kama pancake, muffins, na mikate mingine ya haraka. Buttermilk, siki, mtindi, au hata poda ya kakao inaweza kutumika kama asidi katika majibu haya.
Poda ya kupikia ni sawa na kuoka soda lakini tayari ina asidi muhimu ili kuitikia. Asidi katika unga wa kuoka ni kwa namna ya chumvi, ambayo inamaanisha kuwa haitachukuliwa hadi kuunganishwa na maji. Poda ya kuoka ni mchuzi bora kwa mapishi ambayo hauna viungo vingi vya tindikali, kama vile vidakuzi. Poda nyingi za kuoka zinazouzwa kibiashara leo ni mbili-kaimu, ambayo ina maana kwamba itazalisha gesi mara mbili-mara moja wakati maji yanaongezwa na tena wakati mchanganyiko unaonekana kwa joto.
Poda mbili ya unga wa kuoka hutoa hatua ya kudumu na yenye kuaminika.