Je! Unajua kwamba kupiga papa na kupiga kamba ni sawa? Basi tunawezaje kupata popo ya juu, yenye nguvu, yenye kiburi na kituo cha mashimo, badala ya, kama Al Sicherman alivyosema, kamba ambayo ni "gorofa"?
Unahitaji mambo matatu: uzuri wa gluten, joto la juu, na chombo nyembamba, cha juu. Chombo huunda mvuke iliyotolewa katika joto la tanuri kwenye Bubble moja kubwa. Mvuke huu una maudhui ya gluten kutoka kwa protini za unga, wanga, na protini kutoka kwa mayai.
Hivyo popo halisi 'pops' na mvuke, lakini mvuke haina kukimbia kwa sababu protini stretch anaishi ndani ya batter.
Mazao
Mafuta hutoa muundo wa bidhaa. Gluten, au protini, katika unga, inachanganya ili kuunda mtandao ambao umbeba Bubbles hewa na huweka katika joto la tanuri. Wanga katika seti ya unga kama inapunguza kuongeza na kuunga mkono muundo. Katika popovers, tunataka malezi mengi ya gluten, ambayo huunda mtandao kushikilia mvuke katika kuoka.
Usitumie unga wa keki au unga wa chini wa protini kwa wanyama, kwa kuwa hawatashika karibu na mvuke kubwa ya mvuke, na utaishi na muffin nzito. Mimea kama Lily White na bidhaa nyingine, hususan wale kuuzwa kusini, hawana protini za kutosha kushikilia hewa kama muundo unavyoongezeka. Ikiwa hii ndiyo mara yako ya kwanza kutengeneza popo, au haujafanikiwa katika siku za nyuma, jaribu kutumia unga wa nusu ya unga na unga wa nusu ya kusudi. Na kupima unga kwa usahihi !
Mafuta
Hakuna mafuta mengi katika batters popote. Mafuta husaidia kufanya chumvi ya unga, kusaidia katika kuvuta rangi, na kuongeza ladha, hasa ikiwa unatumia siagi.
Mchuzi
Mapishi fulani ya popote wito kwa poda ya kuoka; wengine hawana. Napenda wale ambao hawana kutumia unga wa kuoka, kwa sababu nadhani ladha ni bora.
Maziwa
Maziwa hutoa mvuke inayofanya pop pop, na kutoa muundo kwa namna ya protini zaidi. Viini pia hufanya kama emulsifier kwa laini na hata texture katika bidhaa kumaliza. Mayai pia huongeza ladha kwa popote. Na husaidia kutoa rangi nzuri ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi kahawia.
Maji
Liquid inachanganya na protini mbili za unga, inayoitwa glutenin na gliadin. Usijali kuhusu majina haya - huna haja ya kukumbuka! Protini hizo huchanganya na kuunda gluten. Kuna kioevu kikubwa katika batter popote kutoa mvuke na kufanya mtandao imara ya gluten ambayo ina steam wakati wa kuoka. Batter inapaswa kuwa kioevu ya kutosha ili iweze kupanua haraka katika tanuri ya moto, lakini iwe na protini na wanga ya kutosha ili kuanzisha kama maji yanayotoka kama mvuke.
Pans ya popote
Unaweza kutumia vifuniko maalum vya popote, ambazo ni vikombe visivyobaki vilivyofungwa pamoja na fimbo. Kuna nafasi kubwa kati ya kila kikombe ili joto liweze kusonga kwa uhuru karibu na wanyama, kuunda mvuke, kisha kuweka muundo. Unaweza pia kutumia vikombe vya custard, greased vizuri, na kuweka 3-4 "mbali juu ya karatasi ya kuoka .. Baadhi ya mapishi wito kwa ajili ya preheating sufuria au vikombe .. sijisikie hii ni muhimu, lakini unaweza hakika preheat pans katika tanuri ya moto kama unataka!
Joto la tanuri
Ninapendelea kuweka popo katika tanuri ya moto (450 digrii F) kwa dakika 10 au hivyo kupata uzalishaji wa mvuke upeo, kisha kupunguza joto hadi digrii 350 F hivyo muundo wa popote huweka na unashikilia. Baadhi ya maelekezo wito kwa kuweka popo ndani ya tanuri baridi na kisha kugeuka kwenye joto. Nadhani njia hii inaendesha hatari ya kuchoma vikwazo vya popote, na nimepata wafuasi hawafufui kama juu.
Hakikisha kwamba joto lako la tanuri ni sahihi. Wakati joto la kuoka na wakati ni muhimu kama ilivyo katika aina hii ya mapishi, hali ya joto ya tanuri ni muhimu. Tumia thermometer ya tanuri kwa matokeo bora.
Kwa hiyo kufuata sayansi nyuma ya popovers, na yako itaendelea kuongezeka kwa urefu mkubwa na kuwa na crisp na zabuni kwa wakati mmoja.