Maelezo, matumizi, vidokezo, na kuhifadhi.
Nyasi ya mahindi, wakati mwingine hujulikana kama unga wa nafaka, ni kabohydrate inayotokana na endosperm ya mahindi. Dutu hii ya poda nyeupe hutumiwa kwa malengo mengi ya upishi, kaya, na viwanda. Katika jikoni, wanga wanga hutumiwa mara nyingi kama wakala unene kwa sahani, gravies , glazes, supu, casseroles, pies, na desserts nyingine.
Kwa sababu wanga ya nafaka hufanywa kutoka mahindi na ina wanga tu (hakuna protini), ni bidhaa ya gluten- isiyo ya kawaida.
Kwa sababu hii, wanga ya mahindi ni mbadala bora ya gluten-bure ya mkulima katika mapishi. Hakikisha uangalie ufungaji ili uhakikishe kwamba unga wako wa mahindi haujazalishwa katika kituo ambacho pia kinafanya bidhaa za ngano, kuzuia uwezekano wa uchafuzi wa msalaba .
Mbegu ya Mazao Inatumikaje?
Wanga wa mahindi unaweza kuchanganywa katika maji baridi au ya joto la joto na kisha huwaka kuchochea hatua. Mara wanga wa mahindi hupendelea unga kama thickener kwa sababu gel hiyo ni ya uwazi, badala ya opaque. Wanga wa mahindi pia ni harufu isiyo na unga ikilinganishwa na unga na hutoa mara mbili nguvu kubwa. Wanga wa mahindi unaweza kubadilishwa kwa kiasi cha nusu ya unga katika mapishi yoyote ambayo huita unga kama wakala unene.
Wanga wa mahindi pia hutumiwa kuvaa matunda katika pies , tarts, na desserts nyingine kabla ya kuoka. Safu nyembamba ya mchanganyiko wa wanga ya nafaka na juisi za matunda na kisha huinuka kama inavyooka.
Hii inazuia pies na desserts nyingine kutoka kwa kuwa na maji au rangi ya maandishi.
Wanga wa mahindi pia hutumiwa kama wakala wa kupambana na kupika. Jibini iliyopandwa mara nyingi huvaliwa na udongo mwembamba wa wanga wa mahindi ili kuzuia kutoka kwenye mfuko. Wanga wa mahindi pia utasaidia kunyonya unyevu kutoka kwa condensation na kuzuia texture slimy kutoka kuendeleza.
Kiasi kidogo cha wanga ya mahindi mara nyingi huchanganywa na sukari ya unga kwa lengo moja.
Mbegu ya Mazao Ina Kukuaje?
Wanga wa mahindi hujumuishwa na minyororo ndefu ya molekuli ya wanga, ambayo inapokaribia mbele ya unyevu, itapungua na kuenea. Hatua hii ya uvimbe, au gelatinization, ni nini husababisha thickening kutokea.
Vidokezo vya Kutumia Umbo wa Mazao
Wakulima wa mahindi haipaswi kuongezwa moja kwa moja ndani ya kioevu cha moto kama hii inaweza kusababisha kuunganisha na kuunda uvimbe. Wanga wa mahindi lazima kwanza kuchanganywa katika joto la kawaida au kioevu kidogo cha baridi ili kuunda slurry, na kisha kuchochea ndani ya maji ya moto. Hii itawawezesha hata usambazaji wa molekuli za mahindi ya mahindi kabla ya kuwa na fursa ya kuvimba na gelatinize.
Mchanganyiko yanayo na wanga ya nafaka inapaswa kuletwa kwa kuchemsha kamili kabla ya baridi. Chini ya joto, mchanganyiko wa mahindi ya nafaka unaweza kuwasafisha unyevu au kuwa nyembamba tena juu ya baridi. Mchanganyiko unaweza kuonekana kuenea baada ya kupokanzwa kidogo, lakini kama molekuli za wanga haziwezi kabisa gelatinized, zitatolewa unyevu mara moja kilichopozwa.
Mikate na mchanganyiko mingine unenezwa na wanga wa mahindi haipaswi kuwa waliohifadhiwa. Kufungia kavu kutavunja tumbo la gelatinized wanga na mchanganyiko utakuwa nyembamba baada ya kutengeneza.
Jinsi ya Hifadhi ya Pembe ya Maji
Kwa sababu wanga ya mahindi huchukua unyevu, ni muhimu kuuweka kwenye chombo cha hewa ambacho haitafunuliwa kwa unyevu mwingi. Wanga wa mahindi lazima pia uhifadhiwe mbali na joto kali. Hifadhi wanga wanga ya nafaka kwenye chombo kilichofunikwa na mahali pa baridi, kavu. Ikihifadhiwa vizuri, wanga wa mahindi utaendelea kudumu.