Kila mtindo hujipatia bora kwa aina maalum za gravies
Njia ya msingi ya kufanya mchanga hutumia slurry ya unga wa ngano au unga wa ngano na siagi ya siagi ili kuvuja vidogo vya sufuria wakati unapopika kuku, turkey, au kuchoma. Lakini unaweza kubadilisha mbadala nyingine na matokeo tofauti.
Mkulima wa mboga
Kwa roux, unaanza kwa kupikia unga na siagi pamoja mpaka kufikia rangi yako ya taka, na roux nyepesi zaidi sahihi kwa gravies nyeupe au nchi, na hues nyeusi kidogo kwa ajili ya Uturuki, kuku, na gravies nyama.
Wengi wa wapikaji nyumbani huwa na unga wa unga wa ngano, na kufanya njia hii kuwa rahisi. Lakini unga huongeza kuonekana kwa mawingu kwa kamba, hivyo huenda sio chaguo bora zaidi. Pia hauna uwezo mkubwa wa nyasi nyingine, hivyo inahitaji kuchemsha kwa dakika tatu. Mitindo mingine ya gravies na sahani hazifaidika na joto la juu na muda mrefu wa kupika unaohitajika.
Vipande vingine havi na maudhui sawa ya wanga, hivyo sio wote wanafanya mbadala sahihi za unga wa ngano kama thickener gravy. Unga wa mchele wa tamu unaonekana kuwa daima hufanya mahali pa unga wa ngano kama thickener gravy, hata hivyo.
Cornstarch Gravy Thickener
Cornstarch matokeo katika nyepesi nyepesi, zaidi ya translucent na sheen glossy. Mapishi ya Kichina na mengine mengine ya Asia hutegemea mara kwa mara ili kukuza sahani.
Kutumia cornstarch kama thickener gravy, kuanza kwa kufanya slurry ya sehemu sawa wanga na maji baridi, kuchochea mpaka inaonekana laini kabisa.
Kisha polepole uingie ndani ya vito vya sufuria, whisking daima. Cornstarch hugeuka lumpy katika kioevu cha moto, kwa hiyo usiruke hatua ya slurry, na uhakikishe kuiongeza polepole wakati unapotaka kuifunganisha kabisa kwenye drippings.
Ladha ya wanga inaweza kuendelea isipokuwa ukipika kwa muda mrefu, hivyo simmer gravy kwa dakika moja au mbili baada ya kuongeza slurry.
Kuwa mwangalifu usiipungue, hata hivyo, ambayo inaweza kusababisha kugeuka. Ondoa grastarch-thickened gravy kutoka joto kabla ya kuongeza viungo vya tindikali. Kijiko kimoja cha cornstarch kinaongeza vikombe 1 1/2 hadi 2 vya kamba.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot matokeo katika gravu laini, uwazi na texture mwanga. Wataalam wa karibu hauna haja ya kupikia ili kuondoa ladha ghafi. Inafanya uchaguzi bora kwa sahani kutumia mayai au viungo vingine ambavyo haipaswi kuchemshwa kwani vinenea chini ya kiwango cha kuchemsha.
Gravy iliyoenea na arrowroot haifai vizuri, hata hivyo, na huwezi kuifanya tena. Unapaswa kumaliza mchuzi wako kwa slurry ya arrowroot si zaidi ya dakika 10 kabla ya kupanga mpango wa kupika. Kupanuliwa joto kali na kuchochea kwa nguvu kunapunguza mali ya thickening ya arrowroot; kama gravy yako ghafla anarudi soupy, umekwenda mbali sana. Tumia vijiko 2 1/2 vya arrowroot kwa kikombe kimoja cha kioevu baridi kwa mchuzi wa kati.
Kitabu Cha Kamili cha Sauces kinaweza kukusaidia kuvunja sahani yako (dhana ya mgahawa wa dhana ya jikoni kwa mchungaji aliyehusika na sahani) hata zaidi.