Uchochezi wa cream, wale walio na zabuni na ladha kidogo, hufanywa kwa njia sawa. Maji na siagi huleta kwa kuchemsha katika sufuria, kisha unga huwashwa kwa wote kwa mara moja. Unga ambao huunda unakabiliwa na kupikwa kwa dakika chache, mpaka huacha pande za sufuria. Kisha, mbali na joto, mayai hupigwa ndani, moja kwa wakati, mpaka unga uangavu, nyeusi, na fimbo. Unga hupwa kwenye karatasi za kuki na kuoka katika tanuri ya moto.
Aina ya mvuke husababisha kuchukiza , na muundo wenye nguvu wa gluten unaofanywa kwa kumpiga unga hutumikia mvuke, halafu huwekwa mahali kama joto linapokanzwa protini. Pumbavu itakuwa nyeusi ya dhahabu ya rangi ya dhahabu, na kituo cha mashimo kinachopigwa na filaments laini ya unga.
Mazao
Mafuta hutoa muundo wa bidhaa. Gluten, au protini, katika unga, inachanganya ili kuunda mtandao wa kunyoosha ambao hubeba Bubbles hewa na seti. Wanga katika seti ya unga kama inapunguza kuongeza na kuunga mkono muundo.
Katika pumzi ya cream, tunataka protini nyingi, hivyo usifanye unga wa keki, unga wa unga, au floro nyingine za chini-protini, kama vile kujipandisha. Safari lazima iongezwe mara moja kwa mchanganyiko wa maji na mchanganyiko ya siagi hivyo wanga huongezeka na inachukua kioevu hivyo unga una muundo.
Maji na Butter
Mafuta zaidi, hupendeza zaidi cream puff. Mafuta mengi sana na yataingilia kati ya uzalishaji wa gluten na uvumi wako wa cream utaanguka.
Fuata kichoche kwa makini!
Mchanganyiko wa maji na siagi unapaswa kuchemsha kabla ya kuongeza viungo vinginevyo kwa sababu joto ni muhimu kwa kuvuta granules ya wanga katika unga. Hakikisha kuleta maji na siagi kwenye chemsha inayoendelea - moja ambayo haiwezi kuondokana.
Maziwa
Maziwa ni wakala wa chachu na viini huongeza mafuta kwa texture zabuni na mwanga.
Viini pia hufanya kama emulsifier kwa laini na hata texture katika bidhaa kumaliza. Protini za yai zinaongeza muundo wa puff cream.
Unaweza kutumia mchanganyiko wa mkono kuwapiga mayai, kwa vile unga uliopika haukubali kwa urahisi yai. Hakikisha kila yai hupigwa kabisa kwenye unga na kutoweka kabla ya kuongeza yai inayofuata. Inaweza kuonekana kama yai haitachukuliwa kamwe, lakini itatokea - endelea kupiga!
Mapishi mengi ya cream puff wito kwa mayai nzima. Unaweza kubadilisha wazungu wawili wa yai kwa moja ya vijiko, kwa kijivu cha crispier, tangu wazungu wa yai hawana mafuta kwenye muundo.
Kuoka
Je! Umeona maelekezo kwa pumzi za cream ambazo huita kwa kupokanzwa tanuri kwenye joto la chini, kisha kuongezeka kwa joto baada ya pumzi iko? Vipu vinapaswa kuwa joto haraka, kutoka chini ya tanuri, ili kuunda mvuke inayowapa puff kabla ya muundo.
Baada ya kupiga kelele kutafanywa, unaweza kukata kitambaa kidogo kwa upande wa kila puff ili kuruhusu baadhi ya mvuke kuepuka. Hii inaruhusu ndani ya puff kukauka, kuimarisha muundo.