Mikate hii iliyoboreshwa mara mbili, iliyokuwa na pete yenye urefu wa inchi mbili hadi sita inakwenda na majina mengi tofauti ( friselle, frize, friseddhre , au rusks) na zinafanana na kavu, ngumu ya bagel, lakini ni maalum ya kikanda kutoka kusini ya Italia (Puglia, kuwa sahihi, na eneo la Salento katika mkoa wa Puglia, kuwa sahihi zaidi) na inaweza kuwa vigumu kupata katika mikoa mingine ya Italia, pamoja na Marekani, ingawa nimewaona katika Kiitaliano kuagiza maduka katika Boston's North End (unaweza pia kujaribu kufanya yako mwenyewe nyumbani).
Mara nyingi hufanywa na shayiri nzima na unga wa durumu.
Pia ni chakula cha jadi katika Krete na kwenye visiwa vingine vya Kigiriki, ambako hutumiwa na capers, nyanya zilizokatwa, mafuta, vitunguu nyekundu, vitunguu na oregano. Ninadhani kwamba friselle hata alikuja Puglia kupitia Ugiriki, kama eneo hilo mara moja limekoloniwa na Wagiriki wa kale (baadhi ya vijiji vidogo vilivyopo katika Puglia ambapo watu bado wanaongea lugha ya kale ya Kigiriki). Kwa kweli, kwa mujibu wa The Oxford Companion kwa Chakula cha Italiano , hadithi za mitaa katika Puglia zinasema kuwa shujaa wa Trojan Aeneas aliwaleta hadi Italia; kwa kuwa wanaendelea kwa muda mrefu, hufanya maandalizi mazuri kwa safari ndefu za baharini.
Friseddhre (kama inavyojulikana katika lugha ya Pugliese ya ndani) lazima iwe kwanza kuingizwa kwenye maji baridi kwa sekunde 30-60 za kupungua, na kisha hupunguzwa au kusukumwa kidogo ili kukimbia maji ya ziada, yamejaa mafuta ya mizeituni na ilitumiwa na nyanya zilizokatwa, capers, chumvi, pilipili, na oregano safi.
Mimi pia nitaziba nusu ya karafuu ya vitunguu ghafi kwenye frisella kabla ya kuifuta. Wanaweza kusikia kusisimua sana, lakini ni ladha na ladha kabisa, bila kutaja kutafakari katika hali ya hewa ya joto sana, na chakula cha juu cha kupika hakuna au chakula. Wanapaswa kuzingatiwa kwa ufupi tu, ili uharibifu mwingine utabaki.
Fikiria kama aina ya bruschette, kubwa zaidi, na zaidi ya rustic version , au toleo la Apulian la panzanella , saladi ya Toscan iliyofanywa kwa mkate mgumu, wa kushoto.
Ikiwa huwezi kupata friselle, kwa kweli, unaweza kutumia kwa urahisi mchanganyiko huo huo wa vijiti juu ya vipande vilivyotumiwa vya mkate - bruschette , kwa maneno mengine.
[Kumbuka: capers mimi kutumia ni chumvi-packed capers kutoka Visiwa Aeolian katika Sicily. Vipande vyenye chumvi ni vigumu sana kupata Marekani kuliko wale walioponywa katika siki, lakini ikiwa unaweza kuwapata, wanafaa kwa jitihada za ziada na gharama (kwa kushangaza, nchini Italia chumvi zilizojaa chumvi ni nafuu na ni vigumu kupata yao katika siki!). Nimewabadili wapinzani wengi wa zamani kwa kuwaingiza kwa aina hii; badala ya kulawa sana ya siki, ladha ya maridadi ya capers inaangaza, na ninaona kuwa texture ni bora pia: imara na kidogo crisp, badala ya soggy. Ili uitumie, unahitaji tu kuifuta vizuri, kisha uvike kwenye maji ya baridi kwa muda wa dakika 20 hadi nusu saa, kisha safisha na kukimbia tena.]
Mapendekezo mengine ya kuwahudumia : yaliyopangwa na nyanya zilizochwa na jua zilizokatwa kwenye mafuta, na / au tani iliyojaa mafuta.