Majira ya Chini, Muda mrefu, Kupika Slow
Kupikia joto la kawaida kunahusu mbinu mbalimbali za kupikia chakula na, au ndani, aina yoyote ya kioevu - ikiwa ni mvuke, maji, hisa, divai au kitu kingine chochote.
Kuhusiana na mbinu za kupika kavu, joto la joto la unyevu hutumia joto la chini, mahali popote kutoka 140 ° F kwa mwisho chini hadi 212 ° F - ambayo ni ya moto kama maji yanaweza kupata.
Kuchochea & Kuchoma
Kwa kusisimua, kipengee kilichopikwa ni cha kwanza au kilichomwagika, kisha kikatolewa kwa kioevu na kinachopigwa kwa polepole kwa joto la chini.
Kuchochea kunaweza kufanywa kwenye stovetop, lakini ni bora kufanyika katika tanuri ili joto limezunguka kikamilifu sufuria, na kusababisha chakula kupika sawasawa kuliko ikiwa ni moto tu kutoka chini.
Kubunua ni mbinu nzuri kwa ajili ya kupikwa kwa kasi zaidi ya nyama, kama vile kutoka kwa wanyama wakubwa, au wale ambao kwa kawaida huwa na tishu zinazohusiana zaidi.
Tishu hizi ni nini ambacho kinaweza kufanya kupunguzwa kwa nyama kwa mgumu na kuchukiza wakati haukupikwa vizuri. Lakini kwa muda mrefu, matumizi ya polepole ya joto ya unyevu hufuta tishu hizi, na matokeo yake ni kipande cha nyama.
Zaidi ya hayo, kama tishu zinazojumuisha huvunjika, hupasuka na kuunda gelatin, ambayo huimarisha kioevu cha kupikia na hutoa mwili na kuangaza.
Wakati huo huo, ujasiri husababisha nyuzi za misuli kunyonya unyevu kwenye maji ya kupikia na mvuke. Hiyo inakupa kipande cha juisi cha nyama. Braising pia huongeza ladha kutoka kwenye hisa, mboga mboga na mimea yoyote na msimu.
Hapa kuna orodha ya maelekezo mazuri ya braised 10 .
Kufundisha, Kusimama na kuchemsha
Kufundisha, kusisimua, na kuchemsha ni hatua tatu tofauti za njia ya kupikia sawa. Kila moja ya njia hizi inaelezea kupikia chakula kwa kuiingiza ndani ya maji ya moto (au kioevu kingine kama maji).
Nini kinachofafanua kila mmoja ni kiwango cha wastani cha joto, ambacho kinaweza kutambuliwa kwa kuchunguza jinsi maji (au maji mengine ya kupikia) yanavyoishi.
Kila mmoja - kuchemsha, kuchukiza na kuchukiza - ina sifa fulani za maneno:
Kufundisha uongo kuna maana ya kupikia chakula katika maji ambayo ina joto la kuanzia 140 ° F hadi 180 ° F. Ushawishi ni kawaida kwa ajili ya kupikia vitu maridadi sana kama mayai na samaki. Wakati wa joto la kiovu , kioevu haitakuwa kikipuka wakati wote, ingawa vidogo vidogo vinaweza kutengeneza chini ya sufuria.
Simmering inajulikana kwa joto la kupikia ambalo ni la moto zaidi kuliko lile poaching - kutoka 180 ° F hadi 205 ° F. Hapa tutaona Bubbles kutengeneza na upole kupanda juu ya uso wa maji, lakini maji bado si kamili ya rolling.
Kwa sababu inazunguka chakula ndani ya maji ambayo hukaa kwenye joto la kawaida, chakula ambacho kinapika vivyovyo sawa. Ni njia ya kawaida ya kuandaa hifadhi na supu, vitu vingi kama vile viazi au pastas, na wengine wengi. Moja ya kupungua kwa kuimarisha ni kwamba vitamini na virutubisho vingine vinaweza kuondokana na chakula na kwenye kioevu cha kupikia.
Kuwagikia ni moto zaidi wa hatua hizi tatu, ambapo maji hufikia joto lake la juu la 212 ° F. Ni kweli njia ambazo haziwezekani kutumika katika kupikia. Hiyo ni kwa sababu uvurugaji wa vurugu unasababishwa na Bubbles churning tabia ya rolling rolling mara nyingi kuharibu chakula.
Kuwagilia itakuwa chaguo mbaya kwa kupikia yai nje ya shell yake, kama wakati wa kuandaa mayai yaliyowekwa , kwa sababu msisimko unaweza kuharibu yai. Vile vile ni sawa kwa samaki ya pastas na maridadi.
Kuchochea
Mara maji yanapokanzwa kupita alama ya 212 ° F, inaacha kuwa maji na hugeuka kuwa mvuke. Mbali na kuchanganyikiwa kimwili huenda, mvuke ni mwembamba sana, ikiifanya kuwa bora kwa ajili ya kupika chakula cha baharini na vitu vingine vya maridadi. Pia ina faida ya kupikia haraka wakati kuepuka kupoteza virutubisho kwa njia ya leaching.
Inashangaza, joto la juu la mvuke pia ni 212 ° F, kama maji. Lakini kinyume na maji, mvuke inaweza kulazimika kuzidi kikomo hiki cha kawaida cha joto na kuimarisha. Ya juu shinikizo, moto huwa mvuke. Kupikia na mvuke yenye nguvu kunahitaji vifaa maalum, ingawa, hivyo sio kitu ambacho mpishi wa nyumbani anaweza kutumia kawaida.