Kuchuja - wakati mwingine huitwa maji ya maji-hujumuisha chakula ndani ya maji ya moto ili kupika. Maelekezo mengi hutafuta mboga za crisper, zenye wingi zaidi, kabla ya kuchochea-kukata. Kuna sababu kadhaa za kufanya hivi:
- Inasaidia muhuri katika rangi, ladha, na virutubisho vya mboga. (Mboga ya kijani hugeuka kijani nzuri sana wakati wa rangi).
- Kuchuja mboga, mboga za denser (kama broccoli na cauliflower) hupunguza kasi ya muda wanaohitaji kuwa wakitiwa. Hii inamaanisha kuwa inaweza kuongezwa kwa jitihada za kavu na mboga ndogo na kila kitu kitapikwa kwa wakati mmoja.
- Wakati mfupi wa kuchochea-kukataa unamaanisha mboga mboga hupunguza mafuta kidogo. (Sio uzingatio mkubwa lakini kitu cha kutafakari juu ya ukikula).
- Mboga yenye maudhui ya juu ya maji yanaweza kutolewa maji ya kutosha wakati wa kupikia kuathiri ladha ya mchuzi: blanching huondoa baadhi ya maji ya ziada kabla ya mboga kufikia pan au kukata sufuria.
- Ni njia nzuri ya kufungua ngozi za mboga za laini, kama vile nyanya, zinawafanya iwe rahisi kuondoa.
Jinsi ya Blanch Mboga
- Kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha.
- Wakati wa kusubiri maji ya kuchemsha, kata mboga kulingana na maelekezo ya mapishi.
- Weka mboga katika maji ya moto. Maelekezo mengi ya kuchochea-kavu huita wifaranga kuwa blanketi mpaka wanapokuwa na zabuni lakini bado wanapuka.
- Ondoa mboga kutoka maji ya moto. Mara moja mbolea mboga chini ya maji baridi ya maji, au panda ndani ya umwagaji wa barafu. Futa kikamilifu. Lengo la hili ni kuacha mchakato wa kupikia.
Je, unapaswa muda mrefu kiasi gani cha kula mboga?
Inategemea ni kwa nini unawapa blanketi - kupigwa kwa haraka kwa muhuri kwenye rangi itahitaji muda kidogo kuliko wakati unapokuwa ukipika mboga (kulagilia mboga kwa muda mrefu wa kutosha kupika kwa wakati mwingine huitwa parboiling). Pia, mboga za denser, kama karoti na broccoli, zinahitaji nyakati za muda mrefu.
Haraka Tip - Ongeza Rangi Kidogo!
Tulipata ncha njema katika Kitchen Kitchen, na Eileen Yin-Fei Lo: kuleta rangi nyeupe ya mboga mboga hata zaidi, jaribu kuongeza soda kuoka soda kwa maji ya blanching. Yin Fei Lo inapendekeza kijiko cha 1/4 cha soda ya kuoka kwa kila vikombe 3 hadi 4 vya maji.
Maelekezo
Nyama Pamoja na Mbaazi ya theluji - kuifunga mbaazi ya theluji huwapa rangi ya kijani na mihuri katika ladha yao tamu.
Nyama Pamoja na Nyanya - Kunyunyiza nyanya kwa sekunde chache hufanya iwe rahisi kuondosha ngozi.
Broccoli Pamoja na Mchuzi wa Oyster - sahani ya haraka na rahisi, ambayo broccoli iliyochapishwa imefunikwa na mchuzi wa kutosha.
Yai Foo Yung - kulagilia mboga kabla ya kuchanganya na yai hutoa ladha ya ziada.
Saladi ya Kiindonesia-Iliyoongozwa na Ufungashaji-sahani ya mboga iliyochapishwa ni mboga ya karanga katika mboga ya mboga inayoongozwa na sahani maarufu ya Kiindonesia.
Pea rahisi ya theluji Futa kavu Funga sahani hii ya kawaida kwa futi yako ya kupendeza.