Jifunze Sayansi Nyuma ya Spice Yake
Labda umemwambia ndani ya mbwa ya moto tu kupigwa na mshtuko wa viungo kutoka kwenye haradali ya dhahabu juu na kumwuliza, "Nani, wapi joto hilo linatoka wapi?" Sio kutokana na viungo vilivyoongezwa lakini badala ya mbegu ya haradali. Hata hivyo, kama inavyogeuka, mbegu ya haradali haipatiwi wala haipatikani hata-hata yanapasuka au chini na imechanganywa na kioevu baridi.
Sayansi Yake ya Spice
Mustard ni kimsingi mchanganyiko wa mbegu za haradali na kioevu.
Mbegu za Mustard zina kiwanja kinachoitwa sinigrin ambayo ni glucosinolate (sehemu ya asili ya mimea fulani ya pungent kama vile haradali, horseradish, na kabichi). Wakati wowote sinigrin inavunjwa, myrosinase ya enzyme inatolewa, ikitengeneza mafuta ya haradali. Mafuta haya hugeuka joto wakati seli za mbegu zinavunjika na zinachanganywa na maji baridi. Mchanganyiko huu husababisha mafuta ya haradali ambayo yanaweza kusababisha kuchoma au kupumzika wakati unapokuja na ngozi, hivyo kuwa makini wakati wa kufanya haradali yako mwenyewe.
Mchanganyiko wa mbegu na maji hufikia kilele chake katika moto na ladha karibu dakika 15 baada ya kuchanganya na itapungua haraka kutoka hapo. Kipengele cha tindikali kinaongezwa kwa haradali iliyopangwa kuchelewa au kuacha kushuka kwa hii. Hata hivyo, wakala wa tindikali mara nyingi hufunika ladha ya kweli ya haradali. Joto la joto linalozuia potency ya haradali na ladha, hivyo hakikisha kuwa kioevu cha kuchanganya hakina unheated.
White Vs. Mbegu za haradali za nyeusi na nyeusi
Aina nyeupe ya mbegu ya haradali ni moto tu na tangy kwa ulimi, wakati aina nyeusi na kahawia hubeba joto na upungufu hadi pua, macho, na paji la uso. Mawili ya mwisho yana ladha zaidi, ya kudumu na ya muda mrefu kuliko nyeupe. Ndiyo sababu haradali ya njano ya njano hutolewa kwa mbegu nyeupe na haradali kali kutoka kwenye mbegu nyeusi.
Upigaji wa Mustard
Mustard ni spice ya pili ya kutumia zaidi nchini Marekani-matumizi yake yanazidi tu kwa peppercorn (kwa kawaida katika fomu ya pilipili ya ardhi). Si ajabu tangu haradali inafanya vizuri na aina zote za nyama, nguruwe, kuku, na dagaa. Wengi wetu tunajijua na haradali ya kawaida ya njano, lakini kuna aina nyingi za ajabu za mbegu na haradali zilizowekwa tayari.
Kujifunza Zaidi juu ya Mustard
Kuna mengi zaidi ya haradali kuliko chupa yake ya njano ya saini. Jifunze yote juu ya hii condiment, kutoka historia yake na faida zake za afya kwa aina mbalimbali ya haradali aina na haradali aina . Jishughulishe na habari kuhusu jinsi ya kuchagua na kuhifadhi haradali pamoja na vidokezo vya kupika na dhana hii tata.