Yote Kuhusu Vinegar ya Mchele Kichina

by Liv Wan

Mchele daima amekuwa na jukumu muhimu katika kupikia Kichina na utamaduni. Mchele umetumiwa katika vyakula vya Kichina kwa maelfu ya miaka, na wapishi wao wamejenga njia nyingi za kutumia mchele. Mojawapo ya uvumbuzi wao muhimu ni siki ya mchele. Wao Kichina wamekuwa wakitumia mchele kufanya viniga kwa angalau miaka 3000.

Vipande Vipande vya Mchele Kichina

Safari kupitia duka lolote la Asia / Kichina au maduka makubwa yatatangaza kwa haraka jinsi ulimwengu wa visiki vya mchele umekuwa umekuwa tangu wakati huo wa kale.

Kuna aina kadhaa za msingi za siki ya Kichina ya mchele, pamoja na aina za tamu zilizo na kila kitu kutoka sukari hadi tangawizi, rangi ya machungwa au karafuu kwa ladha iliyoongezwa. Unaweza kutumia aina tofauti za siki ya mchele ili kuandaa aina tofauti za vyakula katika kupikia Kichina. Baadhi ya aina za kupendeza au za kupendeza zinaweza hata kunywa majira ya joto ya majira ya joto.

Vinegars ya Mchele wa Mkoa

Tofauti ya ziada hutokea kwa eneo ambalo huzalishwa, mara nyingi na mabadiliko katika ladha na rangi. Baadhi ya miji ya mizabibu ya mchele inayojulikana zaidi ni haya:

Shanxi Mzee ya Vinegar

Shanxi umri wa siki ni siki maarufu ya jadi ya Kichina ambayo imeanza miaka 3,000. Imefanywa kwa aina tofauti za nafaka, kama mchele, mahindi, shayiri, bran, na makapi. Ni fermented kwa kutumia mbinu za fermentation imara-hali. Rangi ya siki ya umri wa Shanxi ni giza nyekundu-kahawia wakati ladha yake ni nyepesi, harufu, na kidogo tamu.

Zhenjiang Vinegar

Siki ya Zhenjiang (siki ya chinklang) ni siki nyeusi ya mchele iliyozalishwa hasa katika mji wa Zhenjiang katika Mkoa wa Jiangsu wa China. Chanzo cha siki ya Zhenjiang inaweza kufuatilia nyuma angalau miaka 1,400 KK na imefungwa kwa kipindi cha nasaba ya Xia. Legend ni kwamba, wakati wa nasaba ya Xia, winemaker alikuwa amelewa na kuhisi kiu sana hivyo alikuwa na maji machache kutoka kwenye tank ya kufanya mvinyo na alishangaa na maji ya ladha.

Maji yalikuwa na ladha ya tamu na ladha, na hii ndivyo ilivyovyogundua siki ya Zhenjiang.

Tofauti Kati ya Mvinyo Mvinyo na Vikombe vya Mchele

Kufurahiwa na Kichina kwa zaidi ya miaka 4,000, mvinyo wa mchele hufanywa na mchakato wa kuvuta unaohusisha chachu ambayo hubadilisha sukari kutoka kwenye mchele wa glutini kwenye pombe. Wakati wa kufanya siki ya mchele, hata hivyo, mchakato wa kuvuta huenda hatua moja zaidi, na kuongeza bakteria kugeuza pombe kuwa asidi. Ni rahisi kutosha kuchanganya hayo mawili kwa sababu mara nyingi hukaa pamoja kwa duka la vyakula vya Asia / Kichina.

Aina ya Viguni ya Mchele

Mchele wa Mchele mweusi

Siki ya mchele mweusi ni maarufu sana katika Kusini mwa China, ambapo siki ya chicklang (siki ya zhenjiang), bora ya siki ya mchele mweusi, hufanywa.
Kawaida mchele wa mchele mweusi hufanywa na mchele wenye mchanganyiko au tamu, ingawa nyama au mimea inaweza kutumika badala yake. Giza katika rangi, lina ladha ya karibu yenye kuvuta.
Ladha ya siki nyeusi ni mellower na tamu zaidi kuliko aina nyingine mbili za siki.
Mchakato wa wazee pia hutoa siki nyeusi harufu nzuri na ya pekee. Wengine huita hiyo siki ya bahari ya Kichina. Ikiwa huwezi kupata siki ya Kichina nyeusi kwa mapishi, unaweza, kwa kweli, kuiga siki ya balsamic.

Viduni ya Mchele mwekundu

Hii ni siki nyingine ambayo ni giza katika rangi, lakini nyepesi kuliko siki ya mchele mweusi.

Ladha yake ina mchanganyiko unaovutia wa tart na tamu.
Mchele wa mchele mwekundu unaweza kutumika kama mbadala ya siki nyeusi kwa kuongeza kidogo ya sukari. Pia hufanya mchuzi wa ladha, na pia unaweza kuitumia katika vitunguu, supu na sahani za dagaa.

Mchele wa Mchele Mweupe

Hii ni kioevu isiyo na rangi, juu ya maudhui ya siki na sawa sawa na ladha kwa siki ya kawaida.
Bado ni chini ya tindikali na kali katika ladha kuliko siki nyeupe-divai. Kuna pia ladha ya utamu ambayo hutoka kwa mchele wenye glutinous.
Vikombe vya juu vya siki ya mchele nyeupe hufanya hivyo ni chaguo bora kwa sahani za kitonese-style za tamu na sour, na kwa pickling mboga. Kwa ujumla hufanya kazi vizuri katika friji-fries.

Pata Ubunifu

Usifikiri unahitaji kupunguza matumizi yako ya siki ya mchele kwenye sahani za Kichina. Wakupikaji wa uumbaji wameitumia ili kuharibu kila kitu kutoka kwenye mbavu za stewed hadi kwenye kamba za barbeque.

Vijiko chache vya siki ya mchele huongeza uovu mbaya kwa mavazi ya saladi, na siki ya mchele ya Kijapani ni moja ya viungo vya siri katika mchele wa sushi.