Chef, Chef Mtendaji, Sous Chef, na Zaidi
Kazi ya Chef na maelezo ya kazi ya Chef
Unapoenda kwenye mgahawa, unajua nani anayefanya chakula chako - ni mtu katika koti nyeupe na kofia kubwa nyeupe. Lakini nini chef, hata hivyo?
Kwa jambo hilo, ni nani mwenye kichwa? Na nini kuhusu chef mkuu? Hapa ni muhtasari wa msingi wa kazi nyingi za kichwa na maelezo ya kazi ya kichwa, na kila mmoja ana maana gani.
Chef (Chef de Cuisine)
Kwa Kifaransa, neno chef linamaanisha "wakuu." Hii inatuambia kuwa chef ni mtu ambaye ana malipo ya kitu fulani.
Lakini nini? Chef kichwa, na wakati mwingine hujulikana kama "chef de cuisine" au "chef mkuu," ni jukumu la jikoni nzima.
Kila sehemu ya operesheni ya vyakula, ikiwa ni pamoja na kupanga mipangilio, ununuzi, kuajiri, na utumishi, ni sehemu ya maelezo ya kazi ya kichwa cha kichwa. Hiyo ina maana yeye pia ana jukumu la jumla kwa chakula chochote kinatoka jikoni.
Huenda umeona kazi moja muhimu ya kazi isiyopatikana kutoka maelezo ya kazi ya kichwa cha kichwa: kupikia . Hiyo ni kweli, kichwa cha kichwa haipatikani.
Unaweza kumwona amesimama karibu akipiga kelele kwenye wapigaji wa mstari (au kurudia ), lakini mara nyingi ni mchungaji ambaye anafanya hivyo. Unapofikiri chef wa mtendaji, neno muhimu ni mtendaji : Vifaa vya kazi yake ni dawati, simu na clipboard, si kisu, whisk au saute sufuria.
Sous Chef (Chef wa Pili)
Mchungaji (aliyejulikana "chef wa SOO," kutoka kwa Kifaransa neno kwa chini ) ndiye anayehusika na kupikia yote.
Katika jikoni fulani, kazi ya chini ya mchungaji ni kusimamia moja kwa moja wafanyakazi wa jikoni, ikiwa ni pamoja na wapishi wa mstari, wapishi wa prep na majani ya kuosha.
Wakati kazi yake bado ni usimamizi mkubwa, mchungaji anaweza pia kufanya kupikia halisi, kwa mfano, akiingia katika nafasi ya kupika mmoja wa migaji ikiwa ni lazima.
Maelezo ya kazi ya mchungaji pia hujumuisha kurudia, au kupeleka amri kwa wapishi wa mstari na kuhakikisha kwamba timu inafanya kazi pamoja ili kupata amri zote sawa na kuwaondoa haraka.
Chef de Partie (Chef Station)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") ni mtu ambaye kazi yake ni kufanya kazi kwenye kituo cha kupikia moto. Kawaida huitwa wapishi wa mstari, ndio wanaofanya kupikia halisi. Ingawa kila jikoni imeandaliwa tofauti, wengi watakuwa, kwa kiwango cha chini, wapishi wa mstari wafuatayo:
- Sauté Cook: Wajibu wa vitu vyote vilivyotiwa na sahani. Mara nyingi huwajibika kwa kupika vitu vya samaki, pia, ingawa kunaweza pia kupika samaki tofauti.
- Roast Cook: Wajibu wa vitu vichafu na vilivyotengenezwa . Inaweza pia kuandaa vitu vilivyotengenezwa na vilivyotengenezwa, ingawa kunaweza kuwa tofauti na kituo cha kupika cha grill.
- Mboga Cook: Wajibu wa supu, nyasi kama vile pastas na viazi, na vitu vingine vya mboga.
Kazi nyingine za Chef
Jikoni fulani zitakuwa na wapishi wengine wengine, kama mchungaji wa mchungaji ambaye huandaa sahani na vitu vingine vya kupikia, na mchungaji wa jibini au bustani , anajibika kwa vitu vya vyakula vya baridi kama vile saladi na mavazi, vyakula vya kutibiwa kama sausages, pamoja na pâtés na mabwawa.
Shughuli nyingine pia zitatumia chef mmoja ambaye kazi yake ni kuchinja na kuandaa nyama na kuku.
Kufikiria juu ya kuwa chef? Angalia hizi 5 Tips kwa ajili ya Kuchagua Shule Kuu ya Culinary .