Makosa ya Kupikia ya kawaida ambayo yanaweza kuinua Steak yako
Kutoka chini ya kujishughulisha na kuvutia, kuna makosa mengi ambayo unaweza kufanya ambayo yataharibu steak yako. Kabla ya kuweka slab hiyo nzuri ya nyama kwenye grill, hakikisha wewe sio karibu kufanya mojawapo ya haya ya kawaida ya kuchuja-kukuza.
01 ya 07
Ulijishughulisha
Wakati mwingine katika miaka ya 1980, matatizo ya afya yalisababisha Wamarekani kurudia matumizi ya chumvi. Ilikuwa pia karibu na wakati huu kwamba nyama nyekundu ilianguka kwa neema, kwa sababu sawa. Sasa steak ni nyuma, lakini kizazi kizima kamesahau jinsi ya kuifanya.
Kwa bahati nzuri, chumvi cha Kosher hufanya iwe rahisi. Granules ya coarse ni ukubwa kamilifu unaofaa kwenye vidole vyako, na yenye kiasi cha kutosha kwa misuli kwa njia kama kuna wengi wao kwenye ubao.
Kumbuka, steak inapaswa kuwa na 1½ inchi nene. Unaweza tu msimu wa uso, wakati kila bite ina eneo pamoja na mambo ya ndani. Kwa hiyo, unahitaji chumvi ya kutosha nje ya msimu wa mdomo.
Njia sahihi: Nyongeza steaks yako kwa ukarimu na chumvi Kosher na pilipili nyeusi nyeusi .
02 ya 07
Wewe uliiharibu
Tuliamua lini kukubalika kutibu steaks zetu kama pincushions? Pengine picha ya hunk ya nyama, imesimama kwenye mate na kukata moto juu ya moto, huomba kwa nafsi zetu za kale. Au labda mazoezi ya kutosha ya kuteka steak juu ya skewers imetuhakikishia kuwa puncturing nyama yetu ni ya kawaida.
Lakini ni kosa, na inaweza kuchukua fomu mbalimbali, kutokana na matumizi ya vifaa vikali kama vile forks kugeuka steaks wakati wa kuvuta, kwa nia nzuri lakini sawa sawa na matumizi ya thermometers kusoma-papo wakati wa kupikia (kusema chochote juu ya mazoezi yasiyokubalika ya kupiga steak wazi ili kuangalia kwa uhuru).
Chochote kile, fungulia kwa upole. Tayari amekufa-hakuna haja ya kuiba tena. Kila wakati unapiga keki, husababisha juisi za damu. Na kisha unashangaa kwa nini ni kavu.
Njia njema : Tumia vidole ili kugeuka steak, na uangalie udhaifu kwa kusisitiza kwa kidole chako .
03 ya 07
Wewe ulipikwa kwa usahihi nje ya barafu la barafu
Steak inahitaji kupikwa haraka, juu ya joto la juu, kwa muda mfupi iwezekanavyo. Kwa muda mrefu steak hutumia moto, ni vigumu zaidi. Ndiyo sababu ni muhimu sana kupoteza steak ya baridi kwenye baridi. Steak baridi huchukua muda mrefu ili kupika zaidi kuliko moja ambayo huanza kwenye joto la chumba. Dakika hizo za ziada zinaongeza hadi steak kali, kavu kama protini katika nyuzi za misuli zinakuwa firmer na ziada ya juisi kuenea.
Kuna jambo jingine, muhimu zaidi wakati unapokuwa ukipika katika skillet ya chuma iliyopigwa badala ya grill, lakini muhimu hata hivyo: steak baridi itapunguza sufuria, na wakati unahitajika kurudi joto lake la awali ni wakati mwingi zaidi steak ni wazi kwa joto, ambayo kwa upande hufanya kuwa kali zaidi.
Njia sahihi: Hebu steaks zako zija joto la kawaida kwa muda wa dakika 20 hadi 30 kabla ya kupika.
04 ya 07
Ulivunja
Kusema kuwa steaks vizuri ni suala la "upendeleo" ni kukubali uhalali wa karibu yoyote kinachojulikana "upendeleo" akili ya binadamu inaweza kufikiria. Na moja hupata wapi mstari? Je! Kula pamba ni suala la upendeleo? Vipi kuhusu uharibifu? Au mchanga?
Hii inapaswa kwenda bila kusema, lakini lengo la kupika na kula steak ni kuzalisha raha. Inapaswa kupendeza vizuri, na kuwa na furaha ya kutafuna na kumeza. Ikiwa chakula tu ni lengo, kuna njia bora sana na za gharama nafuu za kutoa chakula kwa viumbe.
Kwa hivyo inaweza kuwa alisema bila kusita kuwa kupikia steak mahali popote uliopita ni kosa kubwa. Ikiwa imefanywa kwa ajali, inaweza kuhukumiwa, lakini ikiwa ni kwa makusudi, inafanya uvunjaji wa upishi wa utaratibu wa chini zaidi.
Njia sahihi: Kupika steaks yako ya kati nadra . Mambo ya ndani ya steak ya kati ya nadra itakuwa zaidi ya rangi nyekundu yenye kidogo tu ya nyekundu katikati, na joto la ndani kati ya 130F na 140F.
05 ya 07
Grill yako Haikuwa Moto Mno
Hii ni mfano wa nambari ya 3 hapo juu, na masuala yanayofanana yanatumika tangu grill baridi hufanya matatizo sawa na steak baridi, yaani, muda mrefu wa kupikia. Grill yako inahitaji kuwa moto . Utasikia aficionados ya grill kuzungumza kwa suala la grill kati, kati-juu, na kadhalika. Kwa steak, inahitaji kuwa juu, ambayo ina maana angalau 450F. Ikiwa unatumia grill ya gesi, hiyo inafanya mambo rahisi, kwa vile unaweza kurekebisha joto kwa kupiga simu. Baadhi ya grills za mkaa wamejenga thermometers, na hizo zinaweza pia kuwasaidia. Kwa sauti kubwa, grill ya mkaa inahitaji mafuta mengi na hewa mengi, hivyo kufungua vents itaongeza joto.
Njia rahisi ya kupima joto la grill ni kwa mkono wako usio wazi. Hapana, usigusa . Weka tu mkono wako inchi tatu juu ya wavu wa grill na uhesabu sekunde. Kwa steaks, hupaswi kuhesabu sekunde mbili ("moja-hippopotamus, mbili-hippopotamus").
Njia sahihi: Hakikisha grill yako inapigwa moto, au kati ya 450F na 500F.
06 ya 07
Haukuuachilia
Hapa kuna doozy nyingine: kuchukua steak mbali grill na kukata haki ndani yake. Kufanya hili huhakikishia kwamba steak yako haitakuwa juicy. Hiyo ni kwa sababu steak anahitaji wakati wa kupumzika .
"Kupumzika" ni neno la kisayansi la kuruhusu steak yako kukaa kwa dakika chache kati ya kuiondoa grill na kuihudumia. Hili ni hatua muhimu kama inaelezea tofauti kati ya steak ya juicy na moja yasiyo ya juicy. Steak inajumuisha seli ndogo, na kila kiini hujazwa na juisi. Unapokwisha steak, seli hizi zinaingia, na juisi zinakimbia katikati ya steak. Ikiwa unapunguza ndani yake mara moja, juisi hizo zote zitatoka kwenye bodi yako ya kukata au sahani. Lakini ikiwa unasubiri dakika tano, seli hizo zitaanza sura yao ya zamani na juisi zitarudi. Kwa hiyo wakati utapoa bite, juisi zitakuwa kwenye kinywa chako, si kwenye sahani.
Njia sahihi: Steak inahitaji kupumzika kwa dakika tano mbali ya grill kabla ya kuitumikia. Ikiwa unaifunika kwa foil wakati huu, itasaidia kuitunza.
07 ya 07
Ulichukua Aina mbaya ya Steak
Neno kwa wenye hekima: Kwa sababu tu stika kwenye mfuko wa nyama ambayo inasema "Kubwa kwa kukuza!" haimaanishi kuwa ni nzuri kwa kukuza.
Siku hizi, walaji wanakabiliwa na kupunguzwa kwa kupunguzwa kwa nyama na neno "steak" ambalo limeunganishwa nao, kutoka steak ya blade na steak chuck kwa zamani-Magharibi-sounding Denver steak na Sierra steak. Lakini hizi steaks ni nini?
Katika kipindi cha miaka kadhaa iliyopita, wazalishaji wa nyama waligundua kwamba kwa kugawa mzoga wa nyama kwa njia mpya na tofauti, wanaweza kutenganisha misuli fulani ambayo, katika siku za zamani, ingekuwa imeishi kama nyama ya nyama au nyama ya nyama, na kuifanya kama " steaks. "
Baadhi ya hayo, kama steak ya Denver , sio nusu mbaya. Katika hali nyingine, hebu sema tu kuna sababu walizotumiwa kwa nyama ya vito. Lakini unapaswa kujua jinsi gani?
Jibu ni, steaks bora kwa ajili ya kuteketea kuja kutoka aidha mbali mfupi au namba za siri. Tunasema juu ya ribeye yako, vichwa vya New York , zabuni , T-bone na Porterhouse steaks.
Njia sahihi: Weka na steaks ambayo ina neno "namba" au "loin" au "strip" katika majina yao.