Chafu ya chakula haipaswi kuwa kwenye orodha
Kabla ya kupikia nyama, aina yoyote ya nyama, unapaswa kujua ni nini joto la ndani linapaswa kufikiwa kwa nyama inayohifadhiwa kwa salama.
Hali salama
Chakula haipaswi kufanywa wakati wa joto kati ya 40 na 140 F. Hilo ni kwa sababu bakteria nyingi zitazaa kwa furaha katika aina hiyo. Inazalisha polepole sana, ikiwa ni chini ya chini ya F 40 na zaidi ya 140 F. Lakini kumbuka, joto ambazo bakteria huuawa hutofautiana kulingana na microbe.
Kwa mfano, salmonella inauawa kwa kupokanzwa kwa 131 F kwa saa moja, digrii 140 kwa nusu saa, au inapokanzwa kwa 167 F kwa dakika 10. Linapokuja kuua microorganisms, kiwango cha joto na wakati huathiri usawa.
Pia kuna suala la ambapo uchafuzi hupatikana. E-coli huishi katika njia ya tumbo ya wanyama - sio nyama. Na hatari ni kwamba katika mchakato wa kukata ng'ombe au kuku, baadhi ya yaliyomo ya njia ya tumbo yanaweza kuharibu nyama iliyo wazi. Ndiyo sababu ni salama ya kutafuta steak juu ya joto kubwa na bado kula ni nadra au kati nadra (125-150 F). Hiyo pia ni kwa nini nyama yote ya ardhi inapaswa kupikwa kwa digrii 160 - kwa sababu mwili wa nje na mwili wa ndani huchanganywa pamoja wakati wa kusaga.
Trichinosis, ambayo ni vimelea mbalimbali na sio ya bakteria, huishi katika misuli na kuifunika nje, kusema, chokaa cha nyama ya nyama ya nguruwe haiwezi kuua viumbe wowote katika nyama, ingawa itakuwa ladha bora.
Trichinosis inauawa kwa 135 F, hivyo ni salama kula nyama ya nyama ya nguruwe ikiwa inapika kwa angalau 140 au 145 F. Salmonella inaweza pia wakati mwingine kukaa nyama ya kuku, hivyo kupikia kuku na Uturuki kwa angalau 160 F ni hekima. Salmonella pia inaweza kukaa mayai na kwa hiyo kuna hatari ya mayai ya kuchemsha, omelets, na mayai yaliyopigwa kama sehemu yoyote ya yai inashotoka, kama pingu.
Ni salama kupika nyama na mboga kwenye joto la chini kwa muda mrefu au joto la juu kwa vipindi vifupi. Na karibu ni salama kila mara kutafuta nyama juu ya joto kali kabla ya kupika wakati wa chini. Kwa joto la chini la kupikia kwa ajili ya roast na braises, ni wazo nzuri kuharibu nyama kwanza juu ya joto-kati-juu ya 350 F - na kisha kufuata kichocheo cha kupikia kwa joto la chini kwa muda mrefu.
Kiwango cha sumu
Lakini joto peke yake sio sababu pekee ya kuzuia sumu ya chakula. Pia kuna sababu ya sumu. Baadhi ya bakteria ni sumu zaidi kuliko wengine, na sumu fulani hutegemea baada ya bakteria kufa. Watu wengi wenye mifumo ya kinga ya afya wanaweza kuingiza kidogo ya salmonella au listeria na mifumo yao itauua bila hata kutambua. Hata hivyo, sumu ya ubongo ni yenye nguvu na yenye hatari, na hata dozi ndogo ya bakteria inaweza kuwa na madhara makubwa. Botulism hutokea zaidi katika bidhaa zisizofaa za makopo lakini pia inaweza kuonekana katika safu ya mapambo . Kamwe kuchukua nafasi juu ya kitu ambacho kinaweza kuwa na botulism.
Miongozo ya Usalama wa Chakula ya USDA
Ikiwa unataka kuwa salama kabisa, fuata miongozo ya usalama wa chakula cha USDA na upika kila kitu angalau digrii 160.
Pia, usiweke chakula cha moto chini ya 140 F, na chakula cha baridi unachoenda friji kwa haraka angalau digrii 40.