Maelekezo kwa Safu ya Kufanya Nyumbani

01 ya 08

Kusanya Vifaa na Viungo

Kufanya sausage ya nyumbani ni rahisi na ladha na kufungua mlango kwa uwezekano wa uwezekano usio na ukomo katika suala la aina ya nyama na msimu unaotumia. Mimi hivi karibuni niliketi juu ya darasa la kutengeneza sahani katika maduka ya jikoni Las Cosas huko Santa Fe, NM Iliyotokana na wajeshi wa zamani wa sausagemakers (na wafanyakazi wa duka) Dick Faller na Jean Lamuniere, darasa la watunga sausage wanaotaka kujifunza jinsi ya kusaga nyama, msimu mchanganyiko, stuff sausage katika casings, na, hatimaye, kupika sausage.

Ikiwa huna nafasi ya kuchukua darasa kama hii, usiogope. Nimeelezea hatua zote za kutengeneza sausage katika mafunzo haya rahisi. Unahitaji grinder ya nyama na stuffer ya sausage; katika maagizo haya, tunatumia Mixer ya Stand Stander na vyakula vya kusaga chakula na vifaa vya sahani.

Sausages nyingi za jadi zinafanywa kwa nyama, mafuta, harufu na casings . Kwa sausage ya nguruwe, kukata bora ni bega ya picnic, lakini mara nyingi ni vigumu kupata, hivyo mbadala nzuri ni kitambaa cha nguruwe . Chochote cha nyama unachotumia, kinapaswa kuwa na mafuta ndani yake. Mafuta ya nyuma ni mafuta mazuri ya kutumia; haitayeyuka katika sausage kama inapika kama aina nyingine ya mafuta. Kama casings, casings asili huwapa "kuridhisha" na kuridhika zaidi; Vipande vya nguruwe ni vyema kwa sausage ya Kiitaliano au sausage ya aina ya bratwurst kwa sababu huja kwa kipenyo cha 2-inch. Kaka ya kondoo ya kamba ni maridadi zaidi ya kutumia lakini ni nzuri kwa sausages ndogo za kifungua kinywa. Ikiwa huwezi kupata chanzo cha ndani kwa casings asili, unaweza kuwaagiza mtandaoni kutoka Mid-Western Research & Supply. Casings ni packed slush chumvi na itaendelea milele katika jokofu.

Kufanya takriban 4 ya sausages (kuhusu viungo 16 hadi 20), utahitaji pounds 3 za nyama na kati ya 1/2 hadi 3/4 pound ya fatback. Ikiwa unataka kuongeza ladha ya kioevu, kama vile divai, tumia kikombe cha 1/2. Unaweza pia kuongeza vitunguu, mimea kavu, pilipili na chumvi cha kosher.

02 ya 08

Kuandaa Casings

Kata vipande kwa urefu wa 2 hadi 2 1/2 miguu hivyo ni rahisi kushughulikia. Machafu ya maji machafu ya maji ya joto ili kuwashawishi. Kabla ya kutumia casings, safisha yao kwa kuweka mwisho juu ya funnel na kumwagilia maji baridi kupitia yao mara kadhaa.

03 ya 08

Kata na Msimu Nyama

Kata nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au aina yoyote ya nyama unayotumia vipande ambavyo ni vidogo vya kutosha kupatana na grinder, karibu na cubes moja ya inchi. Kata mafuta katika vipande vilivyofanana, na kuchanganya nyama na fatback kwenye bakuli. Kunyunyizia nyama na msimu wa kavu na, kwa kufanya kazi kwa mikono nyembamba (ili kuweka mafuta kutoka joto), futa mchanganyiko kuchanganya.

04 ya 08

Piga Nyama

Unganisha grinder yako ya nyama au mchanganyiko wa mchanganyiko wa mchanganyiko kulingana na mwongozo wako wa mafundisho. Chagua ikiwa unataka kutumia coarse au faini kufa (katika picha hii, tunatumia coarse kufa), na kuweka bakuli chini ya kinywa cha grinder kukamata nyama. Kwenye mchanganyiko wa kusimama wa KitchenAid, tembeza mchanganyiko kwa kasi ndogo (yaani, kuweka # 2) na kuanza kuongeza mchanganyiko wa nyama kwa grinder. Mchanganyiko wa ziada wa vipande vya nyama na mafuta ya mafuta, na kutumia stomper ya mbao kushinikiza nyama kupitia bomba la kulisha. Wakati nyama yote ni chini, ongeza msimu wowote wa ziada, kama vile vinywaji au vitunguu vilivyomwagika, na kuchanganya vizuri na mikono yako au kijiko cha mbao, ukifanya kazi kwa kiasi kikubwa ili kuzuia mafuta.

05 ya 08

Mkusanyiko Kipande cha Safu

Safi grinder kwa kulisha kipande cha mkate mweupe kupitia grinder, kisha uondoe kiambatisho cha kusaga, safisha na kavu vizuri, na uifanye upya tena, uongeze nyongeza za vifaa vya safu. Weka sufuria ya karatasi chini ya stuffer ya sausage ili kukamata sausage. Chakula kipande cha casing kwenye stuffer ya sausage, ukiacha tu inchi au mbili ya casing kunyongwa mbali mwisho wa stuffer. Weka ncha mwisho wa casing.

06 ya 08

Futa Safu

Pamoja na mchanganyiko kwa kasi ya polepole, chukua mipira mchanganyiko wa mchanganyiko wa nyama ya ardhi na uwape ndani ya holi ya grinder ya sausage. Air itafika kwa kwanza, kujaza casing kama puto, hivyo kushikilia casing mahali mpaka nyama kujaza casing, kisha kuongozwa polepole kujazwa kujaza mbali stuffer kama kujazwa. Hii inaweza kuhitaji watu wawili; mtu mmoja kuongezea nyama ndani ya holi, na moja kushikilia sausage kama inatoka kwenye stuffer. Hakikisha kwamba unapoona Bubbles za hewa, kwamba unamtia nguvu hewa nje ya casing. Acha karibu na inchi 4 za casing tupu mwishoni.

07 ya 08

Weka Viungo

Kuanzia na mwisho wa knotted ya sausage, futa urefu wa taka ya sausage, na itapunguza alama ya mwisho wa safu ya kwanza. Pima sausage ya pili, itapunguza tena, kisha pindua kati ya sausages ya kwanza na ya pili mara tatu. Endelea kupimia, kufuta na kupotosha, kubadilisha mipangilio ambayo unapotosha. Mwishoni mwa mlolongo wa sausages, funga ncha baada ya sausage ya mwisho. Ikiwa mkia hauwezi kumfunga fimbo, futa sausage ya mwisho kutoka kwenye kamba na uongeze tena kwenye mchanganyiko wa nyama ya chini ya kutumia safu ya pili ya sausages. Weka sausages kwenye sufuria ya karatasi na kuifuta Bubbles yoyote inayoonekana ya hewa ili waweze kugawanyika wakati wa kupikia. Kwa matokeo bora, friji safizi, wazi, mara moja kabla ya kupika.

08 ya 08

Kupika sausages

Supu za kupikia kwenye joto la kati kwa muda wa dakika 15 hadi 20, au kwenye tanuri 400˚F kwa dakika 20. Unaweza pia kunyunyiza sausages au kuvuta moshi katika smoker stovetop. Sausages itakuwa imara na itakuwa 170˚F wakati wa kupimwa na thermometer ya kusoma-papo, lakini usichukue joto la sausage mpaka wawe karibu kukamilisha kupikia kama puncturing sausage itasababisha juisi kuvuja.