Sausage Casings

Viungo vya sausage ni mchanganyiko wa nyama ya ardhi, mafuta, msimu, na wakati mwingine kujaza vilivyojaa ndani ya casing na kisha kumefungwa au kupotoshwa kwa vipindi ili kuunda viungo vya mtu binafsi. Kijadi, sausage ya kiungo inaingizwa kwenye casings ya asili iliyotokana na matumbo ya wanyama, lakini casings bandia pia inapatikana kwenye soko. Siku hizi sausages nyingi za biashara hutumia casings za synthetic. Kabla ya kufanya kiungo chako cha sausage-au unataka tu kujua nini unakula-kujifunza kuhusu tofauti kati ya asili na bandia casings.

Matukio ya asili

Asili ya casing asili inaweza kuanza karibu 4,000BC ambapo nyama iliyopikwa ilikuwa imefungwa ndani ya tumbo la mbuzi, lakini leo casings asili hufanywa kutoka submucosa, safu (ambayo ina collagen asili asili) ya tumbo ya wanyama. Matumbo hutoka kwa nguruwe, ng'ombe, mbuzi, kondoo, na wakati mwingine farasi. Njia hii ya kutengeneza sausage imekuwa karibu kwa karne-ingawa mashine imebadilika haja ya kusafisha matumbo kwa mkono kabla ya matumizi-na ni aina pekee ya casing ambayo inaweza kutumika katika uzalishaji wa kikaboni sausage.

Faida za casing ya asili ni rufaa na rufaa ya kuona. Kwa sababu casing ya asili hupumua, husababisha ladha ya kina zaidi na utajiri katika sausage-ladha na sigara ya kupika inaweza kuzunguka kando na kuifanya nyama. Na kwa sababu casings ni ya kawaida, sausages ni asili sana kuangalia, kuwa kiasi kidogo kawaida na ukubwa.

Mazungumzo ya Synthetic

Makopo ya safu ya bandia yanaweza kufanywa kutoka kwa vifaa kama vile collagen, cellulose, na plastiki na huenda sio kila wakati. Vipande vya Collagen zimekuwa karibu sana na zinazalishwa kutoka kwa collagen ya wanyama, hasa kutokana na ngozi za ng'ombe na nguruwe. Wakati mwingine mifupa na tendons ni pamoja, na casings pia inaweza kufanywa kutoka kuku na samaki.

Uchaguzi usio na gharama nafuu, collagen casings ni rahisi kutumia kuliko casings ya kawaida kama hutoa uzani bora na ukubwa wa sausage.

Majani ya cellulose hutengenezwa kwa viscose, nyenzo zilizo na selulosi kutoka kwa mchuzi wa mbao au pamba za pamba (nyuzi zinazozingatia mbegu za pamba baada ya kutengwa na pamba). Majambazi haya ni yenye nguvu na yenye nguvu, na yanaweza kushika moshi; wao ni peeled mbali baada ya kupikia. Vipande vya plastiki haviziki, na kwa vile vinaweza kutumiwa, vinatumiwa kwa bidhaa zisizo za kuvuta sigara, za mavuno.

Baadhi ya casings ya bandia wanahitaji kuingia katika maji ya bomba ya moto kabla ya kutumia na wanahitaji kupigwa kwa kisu kabla ya kujifungia ili kuondoa mifuko ya hewa. Faida za kutumia casings za maandishi ni nguvu zao na sare.

Mtazamo Mbadala

Ikiwa huna upatikanaji wa casings asili au bandia, au hawataki tu kutumia lakini bado wanataka kufanya viungo vya sausage, unaweza kufanya casings kutoka strips ya muslin. Ili kutengeneza casings kuhusu inchi 1 1/2 kwa kipenyo, vipande vya kukatwa kuhusu inchi 6 na urefu wa inchi 16. Weka kwa muda mrefu na kusonga mviringo pamoja ili kuunda zilizopo.

Ikiwa hutumii casings hata kidogo, bado unaweza kuunda viungo kwa kuunganisha mchanganyiko kwenye karatasi au kufungia plastiki na kufuta friji hadi imara.

Utahitaji kuongeza binder (makombo ya mkate, makini ya protini ya soya, nk) kwa mchanganyiko wa sabuni, kwa kawaida asilimia 5 hadi 10 ya mchanganyiko, ili kuweka nyama kuitenganisha wakati wa kupikia.