Je! Chocolate yako iliyoyeyuka ghafla ikageuka clumpy? Inaweza kubadilishwa!
Chokoleti inapokwisha , huenda ni mchanganyiko mzuri wa laini, yenye shiny, na ya satoni. Hata hivyo, kuna idadi ya mambo ambayo yanaweza kugeuza chocolate yako iliyoyeyuka kwenye fujo lenyewe. Ikiwa chokoleti huwasiliana na kiasi kidogo cha maji, "itachukua," na kugeuka kwenye mchanga, fujo lenyewe katika bakuli. Vilevile, kama chokoleti inapotiwa joto, itakuwa ni nene sana na yenyewe.
Kuna njia za kuepuka hili, lakini ikiwa unakabiliwa na shida na chokoleti iliyosababishwa au iliyosafirishwa, yote haipotea!
Kwa kiasi kikubwa kuchochewa na chokoleti huchukuliwa, au kuweka matumizi mengine jikoni.
Kwa nini Mafuta ya Chokoleti
Chokoleti ni mchanganyiko wa mafuta (kutoka siagi ya kakao) na chembe kavu (kakao na sukari). Chokoleti inapoyeyuka, viungo hivi huvunja sawasawa, na kuunda usawa. Hata hivyo, wakati chokoleti iliyochochoka inakabiliana na maji-hata kiasi kidogo zaidi-chembe kavu huwa na unyevu na huanza kushikamana pamoja, haraka kutengeneza gritty, molekuli mbaya wa chokoleti. Hii hutokea kwa sababu wakati maji hujiunga na sukari katika chokoleti, sura huundwa, ambayo huvutia chembe za kakao na hufanya kwa texture ya grainy.
Kuzuia Kukamata
Jambo muhimu zaidi unaloweza kufanya ili kuzuia chocolate kutoka kwa kukamata ni kuondoa nafasi yoyote ya chokoleti inayowasiliana na maji. Daima kuhakikisha bakuli na vyombo unayotumia ni kavu kabisa na kuepuka kutumia vijiko vya mbao au mbao, kwa sababu wanaweza kuhifadhi unyevu na kutoa unyevu huu kwa chokoleti yako.
Ikiwa unatumia chombo chochote cha maji ya moto ili kuchukiza chokoleti yako, chukua maji ya moto lakini usiyeke moto, au uzima joto kabla ya chocolate iliwekwa juu ya maji ya juu ya moto unaweza kupiga juu ya mdomo wa sufuria na kusababisha vidonda kuanguka katika chokoleti. Aidha, maji ya kuchemsha hutoa mengi ya mvuke, na mvuke inaweza pia kusababisha chokoleti kumtia.
Pia kuwa na uhakika wa kuifuta chini ya bakuli chokoleti kinayeyuka katika kuondoa maji na condensation. Hatimaye, usiweke chocolate chenye joto na kifuniko, kama joto la chokoleti linaweza kuunda condensation ndani ya bakuli, ambayo itasababisha chocolate kuchukua.
Kurekebisha Chokoleti Iliyochukuliwa
Hii inaweza kuonekana isiyo na maana, lakini njia ya kurekebisha chokoleti ambayo imechukua ni kuongeza kioevu zaidi. Kuongeza kiwango cha maji cha haki (au kioevu kingine) kitashughulikia sukari na kakao katika clumps na kuifanya uwiano wa maji tena. Kutumia kijiko cha 1 cha maji ya moto kwa wakati mmoja, ongezeko la chokoleti iliyosafirishwa na usumbue kwa nguvu mpaka mchanganyiko ni laini. Hii ni bora wakati unapopanga kutumia chokoleti kwa drizzle au mchuzi, lakini si kama ungeiingiza kwenye kichocheo cha kuoka tangu chokoleti sasa imepunguzwa.
Ikiwa unatumia chokoleti kwa miradi ya kuoka, kuna suluhisho lingine. Koroga mboga imara kufupisha katika chokoleti, kwa kutumia kijiko 1 kwa kila ounces 6 za chokoleti. Futa kwa upole na sawasawa hadi chocolate imefunguliwa na ufupisho umeingizwa. Sasa unaweza kutumia chokoleti hiki kwa brownies, mikate, biskuti, au mapishi mengine ambayo huita kwa chokoleti iliyoyeyuka.
Chokoleti iliyopindwa
Chokoleti ni nyeti sana kwa joto la juu na chocolates tofauti zinahitaji joto la juu. Chokoleti ya giza haipaswi kuwa moto zaidi ya 120 F, wakati maziwa na nyekundu za chocolates hazipaswi kuwa hasira hadi juu ya F. F. Ni rahisi sana kuzidi joto hizi kama kutumia boiler mara mbili na maji ya moto, au ikiwa microwaving kwa nguvu kamili.
Chokoleti iliyopinduliwa itapoteza uangaze wa chokoleti kilichochochewa na kuwa nene na matope. Njia bora ya kuchanganya chocolate ni katika boiler mara mbili, kuweka maji moto (lakini si kuchemsha), na kutumia chokoleti au papo-kusoma thermometer wakati kuchanganya chocolate.
Kuhifadhi chokoleti kilichochochewa
Kama chokoleti iliyochukuliwa, chokoleti iliyochafuliwa inaweza kuokolewa. Kwanza, unataka kupendeza chokoleti, kwa kuwa ni vigumu kuokoa chokoleti kilichochafuliwa ambacho kimesimama kwa muda mrefu.
Ili kufuta chokoleti, ondoa bakuli kutoka chanzo cha joto, uhamishe chokoleti kwenye bakuli kavu, baridi, na uchangeshe katika chunks kali za chokoleti. Koroa daima na kuruhusu chokoleti imara kuleta joto la chokoleti iliyoyeyuka.
Ikiwa chokoleti inabakia nene au yavu, jaribu kuifanya kwa njia ya kwanza. Ikiwa hii haina kutatua tatizo, ongeza kijiko cha mafuta ya mboga au kupunguzwa kwa mboga na kuchochea vizuri. Unaweza pia kujaribu kuongeza chocolate fulani iliyochafuliwa na matone machache ya lecithin ya soya (emulsifier, inapatikana kwenye maduka ya chakula cha afya), au kutumia mchanganyiko wa kunyunyiziwa kwa mkono kushinikiza chokoleti. Ikiwa hakuna mojawapo ya tricks hizi husaidia chokoleti yako, sahau chocolate kutumia katika mapishi ya kuoka.