Chapati, wakati mwingine pia hutafsiriwa katatti au kuitwa roti , ni kitambaa cha kale kisichotiwa chachu ambacho kina kawaida katika vyakula vya Hindi, Mashariki, na Caribbean. Mapishi ya msingi yanajumuisha unga wote nyeupe au mchanganyiko wa unga wa ngano nyeupe na nzima pamoja na chumvi, maji ya joto, na wakati mwingine kidogo ya mafuta. Hakuna chombo cha chachu, au kwa njia ya chachu, mayai, au kuondoka kwa kemikali, kama vile unga wa kuoka au soda ya kuoka, hutumiwa.
Neno halisi, sura , ni Kihindi kwa "kupigwa," ambayo ni jinsi unga mwembamba ulivyofanywa kwa kawaida. Ilipigwa kati ya mitende ya mikono ya mvua, inayozunguka kati ya kila kunyongwa. Ni aina maarufu ya mikate kwenye eneo la Hindi na lilianzishwa kwa sehemu nyingine za dunia na wahamiaji, hasa wafanyabiashara, ambao waliishi katika Kati na Asia ya Kusini-Mashariki, na visiwa vya Caribbean.
Kipenyo halisi na unene wa chapati zinaweza kutofautiana kutoka kanda hadi eneo na baadhi ya kaya zina pini maalum na vyombo vya kupikia ili kuwafanya. Baadhi ya maelekezo ya jadi yanaweza kuacha chumvi ili mkate utende kama chombo cha bland kwa sahani kubwa zilizochaguliwa. Au, wakati mwingine hutengenezwa jibini, radish, au unga wa unga huongeza kwa unga kwa rangi na ladha.
Kupiga mafuta kwa unga, na upumziko uliofuata, ni muhimu kuendeleza gluten na kufanya unga wa kutosha kuweza kupika. Baadhi ya mbinu za kupikia za jadi za India huita kwa unga kuwa sehemu tu iliyopikwa kwenye skillet na kisha kuweka juu ya moto wa wazi ili kukuza kituo kama baluni.
Chapati, kama Nani na pita , ni mfano mwingine wa mapafu ambayo ni maarufu nchini Mashariki ya Kati, India na Afrika. Mara baada ya kupikwa, inaweza kutumika kama chombo cha kushikilia chakula au kuzama au kuenea na siagi au ghee na kutumikia pamoja na chakula.
Nini Utahitaji
- Vikombe 3 kwa kila kusudi la unga (kugawanyika)
- 1 1/2 kijiko chumvi
- Kijiko 1 cha mafuta (siagi iliyosafishwa au ghee)
- 1 kikombe maji ya joto (kati ya 110 na 115 F)
Jinsi ya Kuifanya
- Ongeza unga na chumvi kwenye bakuli kubwa.
- Futa mafuta, siagi au ghee na uchanganya vizuri.
- Mimina katika maji ya joto na kuchanganya ili kuunda unga. Piga unga kwa muda wa dakika 10, fanya ndani ya mpira, na ukatie na plastiki. Kuweka kando ili kupumzika kwa saa 1.
- Gawanya unga katika mipira 6 ya ukubwa sawa. Kutumia pini iliyopinduliwa , pindua kila mpira nje, juu ya uso wa floured, hadi kipenyo cha 8 inchi.
- Joto sufuria ya chuma iliyopigwa au griddle nyingine kavu na kupika kila chapati, moja kwa wakati, hata ukiwa na rangi ya mviringo na yenye majivuno, kuhusu dakika 1 kwa kila upande. Bonyeza kwa urahisi kuzunguka pande zote na spatula ili kusaidia usaidizi wa fomu za hewa. Kutumikia joto.