Kwa Kigiriki: πετιμέζι, peh-tee-MEE-zee aliyetajwa
Hii ni maalum katika kisiwa cha Kigiriki cha Krete na moja ya mapishi ya kale zaidi (kale sana) ambayo najua. Jaribu hii ya kawaida ya tamu (hakuna sukari aliongeza) kwenye mtindi, barafu, chai, kwenye pancakes, katika kuoka, na kama topping kwa theluji !. Kijiko pia hufanya maajabu kwa koo na baridi. Krete, inafanywa kwa kiasi kikubwa mnamo Septemba wakati zabibu zinavunwa na kutumika kila mwaka.
Nini Utahitaji
- Vitambaa 65 vya zabibu nyeupe (kijani juu ya shina, au malita 3 ya zabibu zabibu za kijani lazima)
- Kwa Kuhifadhi: Majani ya pelargonium yenye harufu nzuri (geranium yenye harufu nzuri, au majani ya bay)
Jinsi ya Kuifanya
Maelezo:
- Pounds 65 za zabibu huzaa kuhusu galoni 3 za juisi.
- Utahitaji kipande cha tulle kwa mapishi hii.
Ikiwa kuanzia mwanzo
(Kazi katika vikundi vinavyoweza kusimamia.) Katika bakuli kubwa, itapunguza zabibu kwa mkono (au tumia vyombo vya habari vya zabibu ikiwa inapatikana) ili kupata juisi kama iwezekanavyo. Mimina zabibu na juisi kwa njia ya kusafisha, kukusanya juisi katika bakuli kubwa au sufuria. Kuondoa ngozi, mbegu, na massa yoyote.
Ongeza vijiko 4 vya shaba ya kuni kwa galoni ya maji, koroga, na uache kwa muda wa dakika 10. Itafanya futi. Punguza juisi kwa njia ya kuingia kwenye bakuli, na uondoe mbegu zilizokusanywa na majivu.
Kuandaa petimezi katika vikundi vya 1 au 2 kila moja. Kuleta juisi kwa chemsha, kupunguza joto hadi kuweka chini na kupika wazi kwa saa 1. Futa mbali yoyote ya kuongezeka ambayo inatoka. Siki inayotokana inapaswa kuwa thabiti ya syrup nyembamba ya maple. Itakuwa rangi nyeusi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu (tazama picha).
* Ikiwa kuanzia na lazima ya zabibu ( kichocheo )
Chemsha lazima kwa angalau saa moja, mpaka itapunguza kutosha kuvaa kijiko (kupungua kwa kasi).
Hifadhi kwenye mitungi safi na jani la pelargonium yenye harufu nzuri au jani la bay (kwa ladha kidogo chini), mbali na mwanga. Kuweka mitungi baada ya syrup imepoza kabisa. Je, si friji.
Baada ya muda, syrup inaweza kukuza. Kwa nyembamba, fanya jar ndani ya sufuria na 1-2 inchi za maji na joto kwa upole (usiwa chemsha).