01 ya 10
Mfumo wa No-Knead wa Jim Lahey - Mkate ulioanza Craze
J.McGavin Nilifananisha mbinu ya Jim Lahey kwa ajili ya mkate usio na kamba na Jeff Hertzberg na mapishi ya Zoe Francois 'Boule kutoka kwa kitabu cha Artisan Mkate katika Dakika Tano kwa Siku (St Martin Press).
Linganisha Bei.Mikate miwili ina mikono kidogo-kwa wakati lakini tofauti tofauti tofauti, ambazo zinaonyeshwa katika hatua zifuatazo. Pia niliangalia kichocheo cha 100% cha Wheat Sandwich Chakula kilichochapishwa na King Arthur Flour.
Jim Lahey ni mmiliki wa Bakery Sullivan Street katika New York City na ameunda mbinu ndogo ya kufanya chakula kizuri, kwa urahisi nyumbani. Mapishi yake yaliyotangaza sana hupatikana hapa na ina viungo vinne tu; unga, maji, chumvi, na chachu. Nilifuata kichocheo kwa kuchanganya viungo vinne (nilitumia unga wa kawaida, na kusudi) na kuruhusu unga ukae kwenye kukabiliana na usiku mmoja, unaofunikwa na ukingo wa plastiki.
02 ya 10
Kuoka mkate
Chakula katika tanuri - Mapishi ya Jim Lahey ya Chakula Cha Knead. J.McGavin Siku iliyofuata, nilitengeneza unga juu ya kukabiliana sana na kuiweka mara mbili.
Kisha nikakusanya nne (au zaidi ya mviringo) ndani ya mpira na kuhamisha mpira mzima kwenye kitambaa kilichopigwa. Si unga wa kutosha, inaonekana, kwa sababu unga uliunganishwa na kitambaa wakati nilijaribu kutupa ndani ya sufuria.
Unga uliongezeka kwa masaa mawili. Kwa nusu ya mwisho, nilitengenezea tanuri ya 450 ° F na sufuria yangu ya chuma ya chuma cha tatu na tatu.
Niliondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na kuzunguka unga ndani yake, hakuna mafuta au unga wa ziada. Kifuniko kilirejeshwa kwenye sufuria na kurudi kwenye tanuri kwa dakika 30, kama kwa maelekezo. Ili kumaliza kuoka, niliondoa kifuniko na kuoka kwa dakika 15 tena.
03 ya 10
Matokeo ya Jim Lahey Hakuna Njia ya Knead
Mtazamo wa Chakula cha Motoni Chakula cha Recipe ya Jim Lahey Kwa Chakula Cha Knead. J.McGavin Matokeo: Chakula kilichotoka kwenye sufuria bila shida, pande zote zilikuwa za rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia. Ladha ilikuwa nzuri, labda kutoka kwa kupanda kwa muda mrefu.
04 ya 10
Zoe na Jeff's "Mkate wa Artisan katika Dakika Tano Siku" (St. Martin Press, 2007)
Kukata Hunk Ya Chakula Chakula. J.McGavin Recipe Loaf Recipe
Kama jaribio la kulinganisha, nilikimbia mikate hii upande kwa siku ile ile na unga huo, chumvi, na yeasts. Maziwa yalionekana sawa, lakini "Mkate wa Artisan ..." Chakula cha bunduki kilichukua vijiko kadhaa vya chachu, wakati mkate wa Lahey unahitaji kijiko cha 1/4 tu. Chakula cha "Artisan Chakula ..." kwa hiyo kilifufuka na kikaanguka ndani ya masaa matatu, wakati unga wa Lahey ulipata 18 kamili kuonyesha shughuli muhimu ya chachu.
Kisha ukata sehemu ya ukubwa wa matunda ya mazabibu (umeonyeshwa hapa) na uimarishe, uiweka kwenye kilele au ngozi, kabla ya kuruhusu kuongezeka. Pumzi ya unga unaweza kuweka nyuma katika jokofu kwa baadaye katika wiki.
Pata mapishi kwa ajili ya mikate hii katika makala hii ya Habari ya Dunia ya Mama.
05 ya 10
Upande kwa kulinganisha upande
Kumaliza Boule Baked Kutoka "Mkate wa Artisan katika Dakika Tano Siku". J.McGavin Tofauti nyingine kati ya mikate ilikuwa mitindo ya kuoka na joto. Wote huchukua masaa 2 1/2 kuinuka na kuoka siku ya pili na wote wawili ni wasiwasi kabisa kwa unga, mikono, na slack unga. Chakula cha Lahey hupikia kwenye sufuria ya preheated saa 450 ° F wakati "Mkate wa Artisan" unokaa saa 450 ° F kwenye jiwe la kuoka kabla ya kuoka na unga au nafaka.
06 ya 10
Mkate ulio bora?
Bakiti ya Baked Iliyomalizika Kutoka "Mkate wa Artisan katika Dakika Tano Siku". J.McGavin Ladha ya "mkate wa Artisan ..." mkate ilikuwa kidogo zaidi kuliko mkate wa Lahey. Hii inaweza kuwa kutokana na joto la unga, kiasi cha chachu au chumvi, pamoja na mawazo ya awali (nilitarajia mkate huu kushindwa kwa kusikitisha, ambayo haikuwa - ni mkate mzuri). Ukonde wa mikate miwili ilikuwa ngumu na ngumu, lakini mkate wa "Artisan Mkate ..." ulikuwa na mchezaji mkali, ambao sio tuliokuja kushirikiana na mkate wa kisanii (kwa hakika au vibaya).
Ningefanya tena mkate wa Lahey, kwa sababu tu kuunda na kuoka ilikuwa rahisi sana. Mimi pia nivutiwa na maelekezo ya mkate yaliyotengenezwa katika Mkate wa Rtisan katika Dakika Tano kwa Siku (St Martin Press) na utajaribu moja au mbili ya wale nje.
Unaweza pia kuwa na hamu ya aina ya tatu ya mkate usiokuwa na kamba niliyoifanya, 100% Mkate Sandwich Sandwich Mkate. Ikiwa ndivyo, soma.
Pia, angalia Hatua ya 10 kwa Maelezo ya Bonus.
07 ya 10
100% Bilau Yote Haija Knead Sandwich Mkate
Mazao yaliyotokea - 100% Mazao ya Sandwich Yote - King Arthur Mapishi. J.McGavin Mkate wa tatu ilikuwa mapishi ya King Arthur Flour kwa ajili ya mkate wa 100% Yote ya Bila ya No-Knead Sandwich. Mkate huu umechanganywa (ikiwezekana katika mchanganyiko wa msimamo) kwa dakika tatu, ukageuka moja kwa moja ndani ya sufuria ya mkate, kuruhusiwa kupanda, kisha ukaoka kwenye 350 ° F kwa muda wa dakika 40. Nilimtumia King Arthur White unga wa ngano nzima.
08 ya 10
Nini kimetokea? - 100% Bilau Yote Haija Knead Sandwich Mkate
Toast na Butter - 100% Chakula Chakula cha Sandwich Chale - King Arthur Mapishi. J.McGavin Hii ilikuwa mkate rahisi wa kundi hilo, na ilikuwa tayari kuoka ndani ya dakika 90. Ilikuwa na ladha nzuri, kuinuka vizuri na kushikilia pamoja vizuri. Hata hivyo, ni sandwich mkate, ambayo kwa kawaida ina crumb kali.
Tulihukumu kwamba kamba ilikuwa kukubalika kwa mayai kwa Kifaransa chachu na ilifanya sandwiches nzuri ya melted cheese. Mume wangu ameomba kwamba mkate huu ufanywa mara nyingi.
09 ya 10
Kwa hiyo, Je, ni Vyema Kuoka Chakula Chakula Chakula?
Chakula cha Motoni na Crumb - 100% Chakula Chakula cha Sandwich Kila - King Arthur Mapishi. J.McGavin Kabisa!
Matokeo ya Mwisho: Nimependa muundo wa wazi na urahisi wa kuoka mkate wa Lahey juu ya mkate wa "Mkate wa Artisan ...", lakini mkate wa Artisan ... ni nzuri na kitabu kina tofauti nyingi kujaribu. Mikate miwili ilikuwa messy juu ya juu na mikate yote kufanya vizuri kuliwa joto.
Chakula cha 100% cha Bila Chakula Chakula cha Sandwich kilikuwa ni mshangao mkubwa lakini hauwezi kulinganishwa na wengine wawili, kwani ni mkate wa sandwich na sifa tofauti.
Angalia Hatua ya 10 kwa Bonus Habari hasa husika kwa watu wanaopenda Rolls Hard German.
10 kati ya 10
Utoaji wa Hard Hard German
Roll ngumu iliyotokana na Recipe ya Jim Lahey ya Chakula cha Knead. J.McGavin Bonus Iliyoongezwa: Kwa wale ambao wanatafuta vidogo vya kweli kama vile wanavyotengeneza nchini Ujerumani , nimejikwa juu ya hila nzuri kwa kuwafanya. Nilikataa kidogo ya unga wa Lahey kwa sababu sufuria yangu ilikuwa ndogo kuliko kuitwa na kuwa mtu mzuri, niliamua kuoka ziada.
Niliweka CorningWare 16-oz. vifuniko katika tanuri ili kunyunyiza na sufuria na kuweka kikombe cha 1/2 au unga wa kushoto ndani yake. Kurudi katika tanuri kwa dakika 25 (bila kifuniko) na nilikuwa na " Brötchen " kubwa ambayo ilikuwa imetoka nje ya kikombe, kama nilivyowahi kuwa na Ujerumani! Ikiwa ungekuwa na vidole vya kutosha, mapishi ya Lahey yangefanya miamba 5 au 6.
Linganisha Bei ya CorningWare sahani 16-ounce hapa.